외국인들이 일본에 오면, 외형과 맛의 괴리로 그들을 놀라게 하는 일식 요리가 하나 있다.
바로 오코노미야끼입니다. 야채를 섞어 만든 폭신한 반죽에 걸쭉한 오코노미야키 소스, 가다랑어포, 마요네즈를 얹은 요리입니다.
일본의 고급 레스토랑에서 제공되는 것과는 달리, 오코노미야키는 레스토랑에서 자주 먹으며 일반 가정식 요리로 먹습니다.
오코노미야키를 먹어본 적이 있나요?
아직 안 해보셨다면 한번 시도해 보세요. 레시피와 재료는 나중에 소개해드릴게요!
두 가지 유형이 있습니다. 간사이 스타일과 히로시마 스타일.
두 가지 유형이 있습니다.
히로시마 스타일과 간사이 스타일이 있습니다. 완성된 제품은 비슷해 보이지만 실제로는 상당히 다릅니다. 히로시마 스타일은 히로시마야키라고도 알려져 있습니다.
간사이풍 오코노미야키란?
간사이 스타일은 굽기 전에 모든 재료를 섞는 방식으로 만들어집니다. 이것이 간사이 스타일과 히로시마 스타일의 차이점입니다. 반죽에 양배추, 텐카스 등을 모두 섞어 철판에 올리고 그 위에 돼지고기를 올려 어느 정도 익으면 뒤집어서 전체적으로 고르게 익도록 구워줍니다. 간사이 스타일은 푹신한 것이 특징입니다. 더 푹신하게 만들기 위해 때로는 참마를 반죽에 반죽하기도 합니다.
간사이풍 품종
간사이 스타일에는 다양한 종류가 있습니다.
대표적인 유형들을 모아봤습니다!
부타타마 豚玉
돼지고기 공은 오코노미야키 메뉴의 필수품입니다.
오코노미야키 반죽에 섞는 대신 돼지고기를 구울 때 함께 익힙니다.
기본적으로 오코노미야키 요리에는 돼지고기가 들어가는 경우가 많아 가장 흔한 메뉴입니다.
네기야키 ねぎ焼ki
일본어로 부추를 뜻하는 네기야키는 양배추가 들어가지 않는 오코노미야키와 달리 파를 듬뿍 넣어 조리합니다. 굽는 방법은 모든 재료를 섞어 먹는 간사이식 오코노미야키와 동일하며, 오코노미야키처럼 소스를 곁들여 먹을 수도 있습니다. 간장과 잘 어울리기 때문에 간장과 함께 먹는 경우가 많습니다.
모단야키(modanyaki) 모단야키
현대의 야키를 보고 히로시마풍 오코노미야키와 다르지 않다고 생각하는 사람도 있을지도 모릅니다. 같은 면을 사용하지만, 히로시마식 오코노미야키는 겹겹이 구워내는 반면, 모던야키는 간사이식 오코노미야키 반죽 위에 면을 올리고 계란을 덮어서 만듭니다. 완성된 제품을 비교해 보면 어느 것이 현대식 야키인지, 어느 것이 히로시마풍 오코노미야키인지 분간하기 어려울 때가 있지만 실제로는 굽는 방식이 다릅니다.
히로시마식 오코노미야키, 일명 히로시마야키
간사이풍 오코노미야키와 달리 히로시마풍 오코노미야키는 모든 재료를 섞지 않습니다.
만드는 방법은 반죽을 둥글게 크레이프 모양으로 구운 뒤 그 위에 양배추, 콩나물, 삼겹살 등 기본 재료를 얹는 것이다. 히로시마풍 오코노미야키에도 면이 들어있습니다.
그런 다음 뒤집어서 반죽과 철판 사이에 양배추를 쪄서 양배추의 단맛을 끌어냅니다.
처음에는 속재료가 많이 들어있던 오코노미야키는 구워지면서 점차 부피가 줄어들고 먹기 쉬운 모양이 됩니다. 일반적인 히로시마식 오코노미야키는 이런 방식으로 조리되지만, 각 지역에는 오리지널 버전이 있습니다.
후추야키(府中焼木)
히로시마식 오코노미야키의 표준적인 고기는 삼겹살이지만 후추야키에는 다진 고기가 사용됩니다. 오늘날 오코노미야키는 반찬이나 메인 코스로 먹지만, 과거에는 아이들의 간식으로 먹었고 값싼 다진 고기를 사용했던 데서 유래했다. 다진 고기는 삼겹살에 비해 지방 함량이 더 많고, 가열하면 흘러나오는 기름으로 인해 면과 양배추, 반죽이 바삭해집니다.
쇼하라야키(庄樂焼木)
히로시마풍 오코노미야키는 면의 느낌이 강하지만, 쇼바라야키는 면 대신 밥이 들어가는 보기 드문 오코노미야키입니다. 이 오코노미야키의 또 다른 특징은 오코노미야키에 바르는 표준 소스 대신 폰즈(일본 감귤 주스)와 함께 먹는 것입니다. 두툼한 오코노미야키 이미지에서 벗어난 상큼한 변화입니다.
미하라야키 3樂焼木
미하라야키는 고기에 닭고기 모츠가 들어있는 것이 특징입니다. 미하라 지방에서는 닭 사육이 번성했고, 돼지고기보다 가격이 저렴하고 쉽게 구할 수 있다는 점에서 닭고기 모츠를 사용하게 되었습니다. 신선하고 저렴한 닭고기 모츠를 구입할 수 있는 것도 미하라만의 특징입니다.
도쿄의 몬자야키
오코노미야키와 비슷해 보이지만 전혀 다른 음식이 있습니다.
몬자야키입니다.
몬자야키는 밀가루를 중심으로 한 재료를 철판 위에서 굽는 요리로, 도쿄에서 유래되었습니다.
오코노미야키에 비해 몬자야키는 반죽에 더 많은 물을 사용하고 조미료와 소스를 섞습니다. 일반적으로 철판 위에서 지글지글 끓으면서 작은 주걱으로 먹습니다.
오코노미야끼는 맛이 일품이다.
보기에는 별로일지 모르지만 맛은 정말 좋아요!
이 요리를 만드는 과정도 재미있습니다.
집에서 일본식 오코노미야키를 만들어 보는 것은 어떨까요?
