Osaka es probablemente la ciudad más famosa de Japón después de Tokio.
Osaka tiene su propio dialecto, su propio sentido del humor y su gente es particularmente alegre y particular.
En cuanto a la cocina, hay muchos platos que se pueden llamar “el plato estrella de Osaka”.
Osaka es famosa por su cocina. A continuación se muestran algunos ejemplos típicos.
Okonomiyaki お好み焼き
Okonomiyaki, el plato a base de harina más popular, es algo que debes probar en Osaka.
Mucha gente piensa: "¡Si visito Osaka, quiero comer okonomiyaki auténtico!".
La gente de Osaka es exigente con el sabor del Okonomiyaki, por lo que los restaurantes con mal gusto o bajo costo no duran mucho.
Así que puedes estar seguro de que el okonomiyaki de Osaka es básicamente bueno sin importar dónde lo comas.
La mayoría de restaurantes de okonomiyaki en Osaka tienen un teppan delante de los clientes.
En algunos casos, el personal del restaurante asará la comida completamente en una plancha grande antes de llevarla a la plancha del cliente.
En otros casos, como se muestra en la foto, el personal del restaurante asará la comida en la plancha del cliente, y el cliente podrá asarla él mismo. A menos que estés acostumbrado a asar tu propia comida y quieras hacerlo tú mismo, no te preocupes, puedes pedirle al personal del restaurante que lo haga por ti.
La masa, los ingredientes, el método de mezcla y el método de horneado le dan a cada restaurante su sabor único.
¡El okonomiyaki es un plato que se puede preparar fácilmente en casa si tienes los ingredientes adecuados!
¡Intenta hacerlo en casa una vez!
Takoyaki たこ焼き
El takoyaki es una masa de harina con pulpo y condimentos, cocida en bolitas de 3 a 5 cm de diámetro.
¡Osaka está asociada con takoyaki, y takoyaki está asociada con Osaka!
Takoyaki es uno de los alimentos para el alma que adora la gente de Osaka y que simboliza a Osaka.
Como sugiere el nombre, contiene pulpo.
Hay muchas tiendas de takoyaki en toda la prefectura de Osaka, y la prevalencia de cocinas de takoyaki para uso doméstico es, con diferencia, la más alta.
Se dice que cada hogar en Osaka tiene al menos una máquina de takoyaki. Así de familiar es el takoyaki entre la gente de Osaka.
El grado de cocción, tamaño, ingredientes, etc. son variados, y se dice que hay tantas preferencias diferentes de takoyaki como personas.
Se sirve en bolitas del tamaño de un bocado y se come con abundante salsa, aonori (alga verde) o mayonesa.
Tanto el okonomiyaki como el takoyaki tienen el verdadero atractivo de “poder disfrutar cocinando juntos” y “hacer la mesa del comedor más animada”. ¡No hay nada como la comida preparada en la mesa y consumida juntos!
Brochetas de cerdo frito 串カツ
El “Kushikatsu” es conocido como una especialidad de Osaka, pero existen alimentos similares en todo Japón.
Por ejemplo, en Tokio y otras partes de la región de Kanto, el kushikatsu generalmente se prepara ensartando carne de cerdo empanizada y cebollas, y luego condimentándolas con salsa tonkatsu u otros condimentos.
En la región de Chukyo, como Nagoya, la carne de cerdo ensartada, frita y sazonada con miso es el principal tipo de chuleta de cerdo.
El tipo de kushikatsu en Osaka se caracteriza por la gran variedad de ingredientes utilizados.
Además de carnes como la ternera y el cerdo, hay mariscos como el jurel, el pulpo y la anguila, verduras como la cebolla y los hongos shiitake, y algunos restaurantes incluso sirven platos “extraños” como escorpiones y ranas.
En resumen, si cubres los ingredientes de las brochetas con masa y los fríes, puedes convertirlos en kushikatsu.
Y los "Kushikatsu" en Osaka son del tamaño de un bocado y más pequeños que en otras partes de Japón.
El pan rallado es más fino de lo habitual, lo que le da al kushikatsu una textura esponjosa sin resultar empalagoso.
El condimento suele ser una salsa especial a base de salsa inglesa ligera, a la que se le añade salsa de soja y vinagre.
Y lo importante del kushikatsu de Osaka es la regla sobre cómo comerlo.
Eso es: “¡No mojar las brochetas en la salsa dos veces!
Dado que la salsa en un recipiente a menudo se comparte, no es higiénico volver a colocar las brochetas en el recipiente una vez que se han sumergido.
Sin embargo, inevitablemente habrá casos en los que te quedes sin salsa.
En tales casos, puedes utilizar el repollo servido con tu comida como cuchara para recoger un poco más.
Butaman 豚まん
Los bollos chinos al vapor llamados “nikuman” se llaman “Butaman” en la región de Kansai.
Cuando se trata del panecillo de cerdo más famoso de Osaka, el nombre "551 Hourai" definitivamente encabeza la lista.
Hourai (551 Hourai) vende alrededor de 170.000 bollos de cerdo al día.
Es muy conocido fuera de la región de Kansai y también se lo conoce como un recuerdo estándar de Osaka que se aprecia como regalo.
¡La regla estricta para los bollos de cerdo de 551 Hourai es producirlos y venderlos el mismo día!
Sorprende que vendan 170.000 piezas al día en estas condiciones.
El método de producción no ha cambiado desde su creación y cada uno es elaborado a mano por artesanos.
Los ingredientes de carne de cerdo y cebolla se cortan en cubitos para darle textura, y las cebollas dulces y la carne de cerdo jugosa crean un sabor exquisito.
Es abundante y saciante y, una vez que lo pruebes, te volverás adicto.
Olla fugu “Tecchiri ふぐ鍋”
¡El fugu es conocido como una comida de lujo!
Osaka no es una especialidad del pez globo, pero es una “potencia del pez globo”, que representa más del 60% del consumo de pez globo del país.
Hay muchos restaurantes de pescado globo.
Mucha gente disfruta del fugu nabe durante sus viajes turísticos a Osaka porque tiene un precio razonable en comparación con Tokio.
El nombre del estofado de pez globo en Osaka es “tecchiri-nabe”.
El fugu (tigre globo), un pez sabroso pero muy venenoso, podría matarte si te golpea.
Se dice que el nombre “散り chiri” deriva de la analogía de un arma de fuego, que también podría matarte si te golpea. Durante el período Edo (1603-1867), muchas personas murieron al ser golpeadas por el pez globo, por lo que comer pez globo estaba prohibido entre la clase samurái.
No estaba prohibido entre la gente común, pero lo disfrutaban usando la palabra disimulada "tecchiri" (que significa "tetchiri" en japonés) porque tenían miedo de la clase samurái.
Tecchiri nabe es un manjar de invierno.
La carne del pez globo se corta en trozos pequeños y se cuece con verduras y setas shiitake, luego se baña en ponzu (salsa japonesa hecha de jugo de cítricos de ponzu) o salsa de soja. La textura espesa y regordeta del pez globo y el sabor del caldo son irresistibles.
Doteyaki どてやき
Como se mencionó en la sección "Negi-yaki", ¡el "tendón de res" económico y sabroso es muy popular en Osaka!
También está muy extendido cocinar con este tendón de ternera guisado.
Mientras que el “sujikon”, que también se utiliza como ingrediente en el negiyaki, está hecho a base de salsa de soja, el “doteyaki” es un plato cocinado con una base con sabor a miso. Originariamente, el doteyaki se servía a la parrilla en un teppan (plancha de hierro), pero hoy en día el método más común es cocinarlo en una olla de hierro.
El nombre "Doteyaki" proviene del hecho de que en este proceso, el miso se amontona dentro de la olla de hierro en forma de "Dote" y se cocina.
"Dote" significa terraplén.
Básicamente, el único ingrediente utilizado en Doteyaki es el tendón de res.
La carne fibrosa se hierve previamente para eliminar el exceso de grasa, se corta en trozos de tamaño razonable y se ensarta.
Se añaden miso (principalmente miso blanco), mirin (sake dulce para cocinar) y caldo y se cuecen a fuego lento para completar el plato. La tierna textura de la tierna y fibrosa carne estofada es irresistible y la salsa de miso blanca moderadamente dulce le da un sabor rico y profundo.
Algunos restaurantes guisan no sólo tendones de res sino también konnyaku (algas marinas) como acompañamiento.
El doteyaki es conocido como una especialidad del Shinsekai junto con el kushikatsu, pero también existe un plato del mismo nombre en Nagoya y otras partes de la región de Tokai.
El ingrediente principal es el tendón de res, pero la diferencia es que en Osaka, el miso blanco es el ingrediente principal, mientras que en la región de Tokai, el famoso miso Hatcho es el ingrediente principal.
Calamares asadosイカ焼き
Nos gustaría presentarles el “ikayaki”, un plato muy conocido por los que lo saben.
En Japón, "ika-yaki" a menudo se refiere a "ika no maru-yaki" (calamares enteros a la parrilla), pero en Osaka es un producto completamente diferente.
Es un alimento parecido al okonomiyaki elaborado con filetes de calamar en una fina masa de harina.
Es una comida gourmet típica de la cultura harinosa de Osaka, pero no se ve con frecuencia fuera de Osaka.
Es una especialidad del sótano de los grandes almacenes Hanshin en Umeda, y es tan popular que cada día se forman largas colas de personas para probarlo.
Para hacer ikayaki, los filetes de calamar se amasan hasta obtener una masa de harina mezclada con caldo de sopa, se colocan entre dos planchas especiales calentadas a altas temperaturas y se hornean al mismo tiempo.
Luego, el ikayaki se recubre con una salsa especial dulce y picante para completar el plato.
La textura masticable de la masa y la gordura de los calamares son irresistibles, y la salsa dulce y picante resulta muy apetecible.
El tiempo de cocción es de mínimo 30 segundos.
Es perfecto como comida rápida informal o como snack con bebidas.
La mayoría de los restaurantes que ofrecen este plato se concentran en el centro de Osaka y está ampliamente establecido como un plato gourmet para la gente común.
