Osaka ist neben Tokio wahrscheinlich die berühmteste Stadt Japans.
Osaka hat seinen eigenen Dialekt, seinen ganz eigenen Sinn für Humor und seine Menschen sind besonders fröhlich und eigenwillig.
Wenn es um die Küche geht, gibt es viele Gerichte, die man als „Osakas typisches Gericht“ bezeichnen kann.
Osaka ist berühmt für seine Küche. Hier sind einige typische Beispiele.
Okonomiyaki ist eine Empfehlung
Okonomiyaki, das beliebteste Mehlgericht, ist in Osaka ein Muss.
Viele Leute denken: „Wenn ich Osaka besuche, möchte ich authentisches Okonomiyaki essen!“
Die Menschen in Osaka sind wählerisch, was den Geschmack von Okonomiyaki angeht, sodass Restaurants mit schlechtem Geschmack oder schlechtem Preis-Leistungs-Verhältnis nicht lange bestehen bleiben.
Sie können also sicher sein, dass Osakas Okonomiyaki grundsätzlich gut ist, egal wo Sie es essen.
Die meisten Okonomiyaki-Restaurants in Osaka haben einen Teppan vor den Gästen.
In einigen Fällen grillt das Restaurantpersonal das Essen vollständig auf einer großen Grillplatte, bevor es auf die Grillplatte des Kunden gebracht wird.
In anderen Fällen, wie auf dem Foto zu sehen, grillt das Restaurantpersonal das Essen auf der Grillplatte des Kunden, und der Kunde grillt es möglicherweise selbst. Machen Sie sich keine Sorgen, es sei denn, Sie sind es gewohnt, Ihr eigenes Essen zu grillen und möchten es selbst machen, Sie können das Restaurantpersonal bitten, dies für Sie zu tun.
Der Teig, die Zutaten, die Mischmethode und die Backmethode verleihen jedem Restaurant seinen eigenen, einzigartigen Geschmack.
Okonomiyaki ist ein Gericht, das mit den richtigen Zutaten ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann!
Versuchen Sie es einmal zu Hause!
Takoyaki たこ焼き
Takoyaki ist ein Mehlteig mit Oktopus und Gewürzen, der zu Kugeln mit einem Durchmesser von 3 bis 5 cm gebacken wird.
Osaka wird mit Takoyaki in Verbindung gebracht, und Takoyaki wird mit Osaka in Verbindung gebracht!
Takoyaki ist eines der Soulfoods, das die Menschen in Osaka lieben und das Osaka symbolisiert.
Wie der Name schon sagt, enthält es Tintenfisch.
In der gesamten Präfektur Osaka gibt es viele Takoyaki-Läden, und die Verbreitung von Takoyaki-Kochern für den Heimgebrauch ist bei weitem am höchsten.
Es wird gesagt, dass jeder Haushalt in Osaka mindestens eine Takoyaki-Maschine hat. So vertraut ist Takoyaki den Menschen in Osaka.
Der Gargrad, die Größe, die Zutaten usw. sind unterschiedlich und man sagt, dass es so viele verschiedene Takoyaki-Vorlieben gibt wie es Menschen gibt.
Es wird in mundgerechten Kugeln serviert und mit reichlich Soße, Aonori (grüner Seetang) oder Mayonnaise gegessen.
Sowohl Okonomiyaki als auch Takoyaki haben den wahren Reiz, „das gemeinsame Kochen genießen zu können“ und „den Esstisch lebendiger zu machen“. Es gibt nichts Besseres als Essen, das auf dem Tisch zubereitet und gemeinsam gegessen wird!
Gebratenes Schweinefleisch am Spieß
„Kushikatsu“ ist als Spezialität Osakas bekannt, aber ähnliche Gerichte gibt es in ganz Japan.
Beispielsweise wird in Tokio und anderen Teilen der Kanto-Region Kushikatsu normalerweise dadurch zubereitet, dass paniertes Schweinefleisch und Zwiebeln aufgespießt und anschließend mit Tonkatsu-Sauce oder anderen Gewürzen gewürzt werden.
In der Chukyo-Region wie Nagoya ist Schweinefleischspieß, frittiert und mit Miso gewürzt die Hauptsorte von Schweinekoteletts.
Die Art des Kushikatsu in Osaka zeichnet sich durch die große Vielfalt der verwendeten Zutaten aus.
Neben Fleischsorten wie Rind- und Schweinefleisch gibt es Meeresfrüchte wie Stöcker, Oktopus und Seeaal, Gemüse wie Zwiebeln und Shiitake-Pilze und einige Restaurants servieren sogar „skurrile“ Speisen wie Skorpione und Frösche.
Kurz gesagt: Wenn Sie aufgespießte Zutaten mit Teig bestreichen und frittieren, können Sie daraus Kushikatsu zubereiten.
Und „Kushikatsu“ in Osaka sind mundgerecht und kleiner als in anderen Teilen Japans.
Die Semmelbrösel sind feiner als üblich, was dem Kushikatsu eine fluffige Konsistenz verleiht, ohne zu säuern.
Das Gewürz ist oft eine spezielle Sauce auf Basis leichter Worcestershire-Sauce, der Sojasauce und Essig hinzugefügt werden.
Und das Wichtigste an Osakas Kushikatsu ist die Regel, wie man es isst.
Das heißt: „Die Spieße nicht zweimal in die Soße tauchen!“
Da die Sauce in einem Behälter oft geteilt wird, ist es nicht hygienisch, die Spieße nach dem Eintauchen wieder in den Behälter zu stecken.
Es wird jedoch zwangsläufig Fälle geben, in denen Ihnen die Soße ausgeht.
In solchen Fällen können Sie den zum Essen gereichten Kohl als Löffel verwenden, um noch mehr aufzunehmen.
Butaman 豚まん
Chinesische Dampfbrötchen namens „Nikuman“ werden in der Kansai-Region „Butaman“ genannt.
Wenn es um das berühmteste Schweinebrötchen in Osaka geht, steht der Name „551 Hourai“ definitiv ganz oben auf der Liste.
Hourai (551 Hourai) verkauft täglich etwa 170.000 Schweinebrötchen.
Es ist außerhalb der Kansai-Region bekannt und gilt auch als Standard-Souvenir aus Osaka, das als Geschenk geschätzt wird.
Die eiserne Regel für die Schweinebrötchen von 551 Hourai ist, sie am selben Tag herzustellen und zu verkaufen!
Es ist überraschend, dass sie unter diesen Bedingungen täglich 170.000 Stück verkaufen.
Die Produktionsmethode hat sich seit ihrer Gründung nicht verändert und jedes einzelne wird von Handwerkern handgefertigt.
Die Schweinefleisch- und Zwiebelzutaten werden für die Konsistenz gewürfelt und die süßen Zwiebeln und das saftige Schweinefleisch sorgen für einen exquisiten Geschmack.
Es ist herzhaft und sättigend, und wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie süchtig danach.
Fugu-Topf „Tecchiri ふぐ鍋“
Fugu ist als Genussmittel bekannt!
Osaka ist keine Kugelfischspezialität, aber es ist ein „Kugelfischkraftwerk“, auf das mehr als 60 % des Kugelfischkonsums des Landes entfallen.
Es gibt viele Kugelfischrestaurants.
Viele Menschen genießen Fugu Nabe während ihrer Besichtigungstouren nach Osaka, weil es im Vergleich zu Tokio recht günstig ist.
Der Name für den Kugelfisch-Hot Pot in Osaka ist „tecchiri-nabe“.
Der Fugu (Tigerkugelfisch), ein schmackhafter, aber hochgiftiger Fisch, könnte Sie töten, wenn er Sie trifft.
Es wird gesagt, dass der Name „散り chiri“ von der Analogie einer Waffe abgeleitet wurde, die einen auch töten könnte, wenn sie einen trifft. Während der Edo-Zeit (1603–1867) kamen viele Menschen durch Angriffe von Kugelfischen ums Leben, daher war der Verzehr von Kugelfischen in der Samurai-Klasse verboten.
Unter dem einfachen Volk war es nicht verboten, aber es gefiel ihnen, das Tarnwort „Tecchiri“ (was auf Japanisch „Tetchiri“ bedeutet) zu verwenden, weil sie Angst vor der Samurai-Klasse hatten.
Tecciri Nabe ist eine winterliche Delikatesse.
Das Fleisch des Kugelfisches wird in kleine Stücke geschnitten und mit Gemüse und Shiitake-Pilzen gedünstet und dann in Ponzu (japanische Soße aus Ponzu-Zitrussaft) oder Sojasoße getaucht. Die dicke, pralle Konsistenz des Kugelfisches und der Geschmack der Brühe sind unwiderstehlich.
Doteyaki どてやき
Wie im Abschnitt „Negi-yaki“ erwähnt, ist die preiswerte und leckere „Rindersehne“ in Osaka sehr beliebt!
Auch das Kochen mit dieser Rindersehne im Schmortopf ist weit verbreitet.
Während „Sujikon“, das auch als Zutat in Negiyaki verwendet wird, auf Sojasauce basiert, ist „Doteyaki“ ein Gericht, das auf der Basis von Miso-Geschmack zubereitet wird. Doteyaki wurde ursprünglich gegrillt auf einem Teppan (Eisengrill) serviert, doch heutzutage ist es die gebräuchlichste Methode, es in einem Eisentopf zuzubereiten.
Der Name „Doteyaki“ rührt daher, dass bei diesem Verfahren Miso in einer „Dote-ähnlichen“ Form in den Eisentopf gehäuft und gekocht wird.
„Dote“ bedeutet „Damm“.
Im Grunde ist die einzige Zutat, die in Doteyaki verwendet wird, Rindersehne.
Das sehnige Fleisch wird vorgekocht, um überschüssiges Fett zu entfernen, in mittelgroße Stücke geschnitten und aufgespießt.
Miso (hauptsächlich weißes Miso), Mirin (süßer Kochsake) und Brühe werden hinzugefügt und gekocht, um das Gericht zu vervollständigen. Die zarte Textur des zart geschmorten, sehnigen Fleisches ist unwiderstehlich und die mäßig süße weiße Misosauce verleiht ihm einen tiefen, reichen Geschmack.
Einige Restaurants schmoren nicht nur Rindersehnen, sondern auch Konnyaku (Seetang) als Beilage.
Doteyaki ist neben Kushikatsu als Shinsekai-Spezialität bekannt, aber in Nagoya und anderen Teilen der Tokai-Region gibt es auch ein gleichnamiges Gericht.
Die Hauptzutat ist Rindersehne, aber der Unterschied besteht darin, dass in Osaka weißes Miso die Hauptzutat ist, während in der Tokai-Region das berühmte Hatcho-Miso die Hauptzutat ist.
Tintenfischbraten
Wir möchten „Ikayaki“ vorstellen, ein Gericht, das Kennern wohlbekannt ist.
In Japan bezieht sich „Ika-Yaki“ oft auf „Ika no Maru-Yaki“ (ganzer gegrillter Tintenfisch), aber in Osaka ist es ein völlig anderes Produkt.
Es ist ein Okonomiyaki-ähnliches Essen, das aus Tintenfischfilets in einem dünnen Mehlteig hergestellt wird.
Es handelt sich um ein Gourmet-Essen, das typisch für die mehlige Kultur Osakas ist, aber außerhalb von Osaka nicht oft zu sehen ist.
Es ist eine Spezialität aus dem Keller des Hanshin-Kaufhauses in Umeda und so beliebt, dass sich jeden Tag lange Schlangen bilden, um eine Kostprobe zu bekommen.
Für die Zubereitung von Ikayaki werden Tintenfischfilets zu einem mit Suppenbrühe vermischten Mehlteig geknetet, zwischen zwei spezielle, auf hohe Temperaturen erhitzte Grillplatten gelegt und sofort gebacken.
Anschließend wird das Ikayaki mit einer speziellen süßen und würzigen Sauce überzogen, um das Gericht abzurunden.
Die zähe Textur des Teigs und die Fülle des Tintenfischs sind unwiderstehlich und die süß-würzige Soße ist sehr appetitlich.
Die Garzeit beträgt mindestens 30 Sekunden.
Es eignet sich perfekt als lässiges Fastfood oder als Snack zu Getränken.
Die meisten Restaurants, die dieses Gericht anbieten, befinden sich in der Innenstadt von Osaka und es ist weithin als Gourmetgericht für die einfache Bevölkerung etabliert.
