Wat is okonomiyaki?

Wanneer buitenlanders Japan bezoeken, is er één Japans gerecht dat hen verrast door het verschil tussen uiterlijk en smaak: okonomiyaki.
Het is een luchtig deeg gemaakt van gemengde groenten, bedekt met een dikke okonomiyakisaus, gedroogde bonito-vlokken en mayonaise.
In tegenstelling tot wat er in chique Japanse restaurants wordt geserveerd, wordt okonomiyaki vaak in restaurants gegeten, maar ook als een gewoon gerecht thuis.
Heb je ooit okonomiyaki gegeten?
Zo niet, probeer het dan eens. Ik zal het recept en de ingrediënten later delen!

Er zijn twee soorten. De Kansai-stijl en de Hiroshima-stijl.

Er bestaan ​​twee soorten: de Hiroshima-stijl en de Kansai-stijl.
Hoewel de eindproducten er vergelijkbaar uitzien, zijn ze in werkelijkheid behoorlijk verschillend. De Hiroshima-stijl staat ook wel bekend als Hiroshima-yaki.

Wat is okonomiyaki in Kansai-stijl?

Kansai-stijl wordt gemaakt door alle ingrediënten te mengen vóór het grillen. Hierin verschilt Kansai-stijl van Hiroshima-stijl. Meng alle ingrediënten, inclusief kool en tenkasu, door het deeg, leg het op de bakplaat, leg het varkensvlees erop en, wanneer het gaar is, draai het om en bak het verder zodat het gelijkmatig gaar wordt. Kansai-stijl kenmerkt zich door zijn luchtigheid. Om het nog luchtiger te maken, worden er soms zoete aardappelen door het beslag gekneed.

Variëteiten in Kansai-stijl

Er bestaan ​​veel verschillende varianten van de Kansai-stijl.
We hebben een paar typische voorbeelden uitgekozen!

Butatama豚玉

Varkensvleesballetjes zijn een vast onderdeel van het okonomiyaki-menu.
In plaats van ze door het okonomiyaki-beslag te mengen, wordt het varkensvlees er tijdens het bakken mee meegebakken.
Kortom, veel okonomiyaki-gerechten bevatten varkensvlees, waardoor het het meest voorkomende ingrediënt op het menu is.

Negi-yaki ねぎ焼き

Negi-yaki, wat letterlijk 'prei' betekent in het Japans, wordt bereid met een grote hoeveelheid lente-uitjes, in tegenstelling tot okonomiyaki, dat geen kool bevat. De bereidingswijze is hetzelfde als bij okonomiyaki in Kansai-stijl, waarbij alle ingrediënten door elkaar worden gemengd. Net als okonomiyaki kan het met saus worden gegeten. Het wordt vaak met sojasaus gegeten, omdat het daar erg goed bij past.

Modan-yakiモダン焼き

Sommige mensen denken misschien dat moderne yaki niet verschilt van okonomiyaki in Hiroshima-stijl. Hoewel beide dezelfde noedelvulling hebben, wordt okonomiyaki in Hiroshima-stijl in lagen gebakken, terwijl moderne yaki wordt gemaakt door de noedels bovenop het beslag van de Kansai-okonomiyaki te leggen en af ​​te dekken met een ei. Bij het vergelijken van de eindproducten is het soms moeilijk te zien welke moderne yaki is en welke okonomiyaki in Hiroshima-stijl, maar in werkelijkheid verschillen ze in bereidingswijze.

Okonomiyaki in Hiroshima-stijl, ook bekend als Hiroshima-yaki

In tegenstelling tot de Kansai-stijl okonomiyaki, worden bij de Hiroshima-stijl okonomiyaki niet alle ingrediënten gemengd. Het deeg wordt gebakken tot een ronde crêpe, waarna basisingrediënten zoals kool, taugé en buikspek erop worden gelegd. Bij de Hiroshima
-stijl okonomiyaki worden ook noedels gebruikt.
Vervolgens wordt de crêpe omgedraaid en wordt de kool tussen het deeg en de bakplaat gestoomd, waardoor de zoetheid van de kool vrijkomt. De okonomiyaki, die aanvankelijk hoog is door de ingrediënten, krimpt geleidelijk in volume tijdens het bakken en krijgt een handzame vorm.
De standaard Hiroshima-stijl okonomiyaki wordt op deze manier bereid, maar er bestaan ​​originele varianten in verschillende regio's.

Fuchu-yaki府中焼き

De standaardvulling voor okonomiyaki in Hiroshima-stijl is buikspek, maar voor fuchu-yaki wordt gehakt gebruikt. Tegenwoordig wordt okonomiyaki als bijgerecht of hoofdgerecht gegeten, maar vroeger was het een snack voor kinderen en ontstond het door het gebruik van goedkoop gehakt. Gehakt bevat meer vet dan buikspek, en de olie die vrijkomt bij verhitting zorgt ervoor dat de noedels, kool en het deeg knapperig worden.

Syouhara-yaki庄原焼き

Okonomiyaki in Hiroshima-stijl geeft sterk de indruk van noedels, maar Shobara-yaki is een zeldzame variant die rijst in plaats van noedels bevat. Een ander kenmerk van deze okonomiyaki is dat hij gegeten wordt met ponzu (Japanse citrusvruchtensap) in plaats van de gebruikelijke saus. Dit is een verfrissende afwijking van het beeld van een dikke okonomiyaki.

Mihara-yaki三原焼き

Mihara-yaki kenmerkt zich door de aanwezigheid van kippenmotsu in het vlees. Kippenmotsu wordt in de regio Mihara gebruikt omdat de kippenhouderij daar floreerde en omdat het goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar is dan varkensvlees. De beschikbaarheid van verse en goedkope kippenmotsu is een uniek kenmerk van Mihara.

Monjayaki in Tokio

Er bestaat een gerecht dat op okonomiyaki lijkt, maar toch totaal anders is:
monjayaki.
Monjayaki is een gerecht waarbij ingrediënten, voornamelijk bloem, op een bakplaat worden gebakken. Het gerecht is afkomstig uit Tokio. In vergelijking met okonomiyaki wordt er bij monjayaki meer water in het deeg gebruikt en worden er kruiden en sauzen doorheen gemengd.
Het wordt meestal met een kleine spatel gegeten terwijl het op de teppan (bakplaat) sist.

Okonomiyaki smaakt heerlijk.

Het ziet er misschien niet zo aantrekkelijk uit, maar het smaakt heerlijk!
En het maken van dit gerecht is ook nog eens leuk.
Waarom probeer je niet eens zelf Japanse okonomiyaki te maken?