Wat is Okonomiyaki?

Wanneer buitenlanders naar Japan komen, is er één Japans gerecht dat hen verrast door de kloof tussen uiterlijk en smaak. Dat is Okonomiyaki.
Het is een luchtig deeg gemaakt van gemengde groenten, belegd met dikke okonomiyakisaus, gedroogde bonitovlokken en mayonaise.
In tegenstelling tot wat wordt geserveerd in Japanse gastronomische restaurants, wordt okonomiyaki vaak gegeten in restaurants en als een gewoon huisgerecht.
Heb jij ooit okonomiyaki gegeten?
Als je dat nog niet hebt gedaan, probeer het dan eens. Het recept en de ingrediënten introduceer ik later!

Er zijn twee soorten. Kansai-stijl en Hiroshima-stijl.

Er zijn twee soorten. Ze zijn in Hiroshima-stijl en Kansai-stijl.
Hoewel de eindproducten op elkaar lijken, zijn ze eigenlijk heel verschillend. Hiroshima-stijl wordt ook wel Hiroshima-yaki genoemd.

Wat is okonomiyaki in Kansai-stijl?

Kansai-stijl wordt gemaakt door alle ingrediënten te mengen vóór het grillen. Dit is waar de Kansai-stijl verschilt van de Hiroshima-stijl. Meng alles door het deeg, inclusief kool en tenkasu, plaats het op de bakplaat, leg het varkensvlees erop en als het tot op zekere hoogte gaar is, draai het dan om en kook het zodat het overal gelijkmatig gaar is. Kansai-stijl wordt gekenmerkt door zijn luchtigheid. Om het nog luchtiger te maken, worden er soms yams in het beslag gekneed.

Varianten in Kansai-stijl

Er zijn veel verschillende soorten Kansai-stijl.
Wij hebben een paar typische types op een rijtje gezet!

Butatama豚玉

Varkensballetjes zijn een hoofdbestanddeel van het okonomiyaki-menu.
In plaats van ze door het okonomiyaki-beslag te mengen, wordt varkensvlees ermee gekookt tijdens het bakken.
Kortom, veel okonomiyaki-gerechten bevatten varkensvlees, waardoor dit het meest voorkomende menu-item is.

Negi-yaki ねぎ焼き

Negi-yaki, wat letterlijk ‘prei’ betekent in het Japans, wordt gekookt met een grote hoeveelheid groene uien, in tegenstelling tot okonomiyaki, die geen kool bevat. De grillmethode is hetzelfde als okonomiyaki in Kansai-stijl, waarbij alle ingrediënten met elkaar worden gemengd, en net als okonomiyaki kan het met saus worden gegeten. Het wordt vaak gegeten met sojasaus, omdat het heel goed samengaat met sojasaus.

Modan-yakiモダン焼き

Sommige mensen kijken misschien naar de moderne yaki en denken dat deze niet verschilt van de okonomiyaki in Hiroshima-stijl. Hoewel de twee dezelfde noedelvulling delen, wordt okonomiyaki in Hiroshima-stijl in lagen gebakken, terwijl Modern-yaki wordt gemaakt door de noedels op het okonomiyaki-beslag in Kansai-stijl te plaatsen en af ​​te dekken met een ei. Bij het vergelijken van de eindproducten is het soms moeilijk te zeggen welke moderne yaki is en welke okonomiyaki in Hiroshima-stijl, maar in werkelijkheid is de manier waarop ze worden gekookt anders.

Okonomiyaki in Hiroshima-stijl, ook bekend als Hiroshima-yaki

In tegenstelling tot okonomiyaki in Kansai-stijl, mengt okonomiyaki in Hiroshima-stijl niet alle ingrediënten. De manier waarop het wordt gemaakt, is dat het deeg in een ronde crêpe-vorm wordt gebakken en dat er basisingrediënten zoals kool, taugé en buikspek aan worden toegevoegd.
Okonomiyaki in Hiroshima-stijl bevat ook noedels als ingrediënten.
Vervolgens wordt het omgedraaid en wordt de kool tussen het deeg en de bakplaat gestoomd om de zoetheid van de kool naar voren te brengen. De okonomiyaki, aanvankelijk rijk aan ingrediënten, neemt tijdens het bakken geleidelijk af in volume en krijgt een gemakkelijk te eten vorm.
Standaard okonomiyaki in Hiroshima-stijl wordt op deze manier gekookt, maar er zijn originele versies in verschillende regio's.

Fuchu-yaki府中焼き

Standaard okonomiyaki-vlees in Hiroshima-stijl is buikspek, maar in Fuchu-yaki wordt gehakt gebruikt. Tegenwoordig wordt okonomiyaki gegeten als bijgerecht of hoofdgerecht, maar vroeger werd het gegeten als tussendoortje voor kinderen en ontstond het door het gebruik van goedkoop gehakt. Vergeleken met buikspek bevat gehakt meer vet, en de olie die bij verhitting naar buiten sijpelt, zorgt ervoor dat de noedels, de kool en het deeg knapperig worden.

Syouhara-yaki庄原焼き

Okonomiyaki in Hiroshima-stijl geeft een sterke indruk van noedels, maar Shobara-yaki is een zeldzame okonomiyaki die rijst bevat in plaats van noedels. Een ander kenmerk van deze okonomiyaki is dat hij wordt gegeten met ponzu (Japans citrussap) in plaats van de standaardsaus die op okonomiyaki wordt aangebracht. Dit is een verfrissende verandering ten opzichte van het dikke imago van okonomiyaki.

Mihara-yaki三原焼き

Mihara-yaki wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van kip-motsu in het vlees. Kipmotsu wordt in de regio Mihara gebruikt omdat de kippenhouderij in het gebied welvarend was en omdat het goedkoper en gemakkelijker verkrijgbaar is dan varkensvlees. De beschikbaarheid van verse en goedkope kipmotsu is een uniek kenmerk van Mihara.

Monjayaki in Tokio

Er is een voedingsmiddel dat lijkt op okonomiyaki, maar totaal anders is.
Dat is monjayaki.
Monjayaki is een gerecht waarbij ingrediënten, voornamelijk meel, op een bakplaat worden gekookt, en vindt zijn oorsprong in Tokio. Vergeleken met okonomiyaki gebruikt monjayaki meer water in het deeg en mengt het in kruiden en sauzen.
Het wordt over het algemeen gegeten met een kleine spatel terwijl het op de teppan sist.

Okonomiyaki heeft een uitstekende smaak.

Het ziet er misschien niet geweldig uit, maar het smaakt heerlijk!
Het proces van het maken van dit gerecht is ook leuk.
Waarom probeer je niet thuis Japanse okonomiyaki te maken?