Blog
Japanse Tempura天ぷら
Er bestaan wereldwijd veel gerechten die in olie worden gefrituurd, maar in de Japanse keuken zijn tempura en karaage de bekendste.
Vandaag wil ik jullie graag kennis laten maken met tempura.
Tempura wordt over het algemeen gemaakt met groenten en zeevruchten.
Seizoensgroenten en -zeevruchten worden in olie gefrituurd en gegeten met zout of saus.
Is het voldoende om tempura alleen in olie te frituren?
Nee, nee, nee. Tempura wordt gemaakt met een beslag.
(Overigens, gewoon frituren in olie heet 'sauge'.)
Het beslag bestaat uit koud water, ei en bloem.
Nadat je het beslag hebt gemaakt door deze drie ingrediënten te mengen, doop je de tempura erin en bak je hem in de hete olie.
Afhankelijk van hoe goed je het beslag mengt en de temperatuur van de olie, krijg je verschillende smaken tempura.
De textuur kan bijvoorbeeld niet knapperig, maar juist zacht zijn.
Als professionele chef-kok ben je wellicht erg kieskeurig over de ingrediënten die je gebruikt, maar zelfs zelfgemaakte tempura kan heerlijk zijn.
De sleutel tot een goede tempura is de temperatuur van de olie!
De olie mag niet te heet en niet te koud zijn.
Dit klinkt misschien lastig, maar er is een manier om de optimale temperatuur te bepalen.
Hoe controleer je de temperatuur van de olie?
De optimale temperatuur voor het frituren van tempura ligt tussen de 170 en 180 graden Celsius.
Wanneer de olietemperatuur laag is
Frituren is een kookmethode waarbij de olie tot een hoge temperatuur wordt verhit om het vocht in het beslag en de ingrediënten te laten verdampen. Als de olietemperatuur te laag is, verdampt het vocht onvoldoende, waardoor het beslag plakkerig wordt. Wacht rustig tot de olie de juiste temperatuur heeft bereikt.
Wanneer de olietemperatuur te hoog is
Omgekeerd geldt dat als de olietemperatuur te hoog is, de buitenkant van het voedsel verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Bovendien kan het te veel verhitten van de olie oxidatie veroorzaken, wat resulteert in smaakverlies. Controleer de temperatuur daarom regelmatig, ook nadat de juiste temperatuur is bereikt.
Hoe controleer je de olietemperatuur?
Hoewel het nauwkeurig is om de temperatuur van olie met een thermometer te meten, bestaat er een manier om de temperatuur van olie te controleren zonder thermometer.
Dit is een zeer eenvoudige methode die handig is om te onthouden.
Laat eerst een klein beetje tempurabeslag in de hete olie vallen.
Als de olie te koud is, zakt het beslag naar de bodem en komt het langzaam weer bovendrijven.
Als de olie de juiste temperatuur heeft voor tempura, zakt het beslag ongeveer halverwege naar de bodem en komt het weer bovendrijven.
Als de olie te heet is, zakt het beslag naar de bodem en komt het vervolgens heftig bovendrijven.
Controleer dit op deze manier.
Welke ingrediënten worden gebruikt voor tempura?
Garnalentempura
Inktvistempura
Typische ingrediënten voor tempura zijn groenten.
Shiitake-champignons, maitake-champignons, uien, zoete aardappelen, broccoli, enzovoort, komen vaak voor.
Naast groenten worden soms ook garnalen en inktvis gefrituurd.
Er bestaat ook "kakiage" (frituren), waarbij kleine stukjes zeevruchten en groenten samen worden gefrituurd.
Je kunt alle ingrediënten gebruiken die je maar wilt in je tempuragerecht!.
Hoe eet je tempura?
Er zijn twee typische manieren om tempura te eten.
Eten met zout
Een manier om het te eten is met zout. Zout is perfect om de knapperigheid van het beslag nog beter tot zijn recht te laten komen. Neem een beetje zout tussen je duim en wijsvinger en strooi het gelijkmatig over de hele pit.
Dompel ze in Ten-tsuyu (sojasaus) en eet ze op.
De manier waarop ten-tsuyu gegeten wordt, is typisch. Soms wordt er geraspte daikon (Japanse radijs) aan toegevoegd.