Er zijn veel gerechten in de wereld die in olie worden gebakken, maar in de Japanse keuken zijn tempura en karaage de bekendste.
Vandaag wil ik jullie kennis laten maken met tempura.
Over het algemeen wordt tempura gemaakt met groenten en zeevruchten.
Seizoensgroenten en seizoenszeevruchten worden in olie gebakken en gegeten met zout of saus.

Is het voldoende om tempura gewoon in olie te bakken?

Nee, nee, nee. Tempura wordt geleverd met een beslag.
(Trouwens, frituren in olie heet ‘Suage’.)
Het beslag is gemaakt van koud water, ei en bloem.
Zodra het beslag is gemaakt door deze drie ingrediënten met elkaar te mengen, dompelt u het in het beslag en doet u het in de hete olie.
Afhankelijk van hoe goed je het beslag mengt en de temperatuur van de olie, krijg je verschillende lekkere tempura’s.
De textuur is bijvoorbeeld niet krokant, maar zacht.

Als u een professionele chef-kok bent, bent u misschien heel kieskeurig over de ingrediënten die u gebruikt, maar zelfs huisgemaakte tempura kan heerlijk zijn.
De sleutel tot het maken van goede tempura is de temperatuur van de olie!
De temperatuur van de olie mag niet te hoog zijn, maar ook niet te laag.
Dit klinkt misschien moeilijk, maar er is een manier om de optimale temperatuur te bepalen.

Hoe de temperatuur van de olie te controleren

De optimale temperatuur voor het frituren van tempura is 170~180 graden Celsius.

Wanneer de olietemperatuur laag is

Frituren is een kook- of kookmethode waarbij de olie tot een hoge temperatuur wordt verwarmd om het vocht in het beslag en de ingrediënten te verdrijven. Als de olietemperatuur te laag is, zal het vocht niet voldoende verdampen, waardoor het beslag plakkerig wordt. Wacht tot de olietemperatuur de juiste temperatuur bereikt zonder in paniek te raken.

Wanneer de olietemperatuur te hoog is

Omgekeerd, als de olietemperatuur te hoog is, zal het oppervlak van het voedsel verbranden voordat het midden van het voedsel gaar is. Bovendien kan het meer dan nodig verwarmen van de olie oxidatie veroorzaken, wat resulteert in smaakverlies. Controleer de temperatuur van tijd tot tijd, zelfs nadat deze de juiste temperatuur heeft bereikt.

Hoe de olietemperatuur te controleren

Hoewel het nauwkeurig is om een thermometer te gebruiken om de temperatuur van olie te meten, is er een manier om de temperatuur van olie te controleren zonder een thermometer te gebruiken.
Dit is een heel eenvoudige methode die handig is om in gedachten te houden.

Laat eerst een kleine hoeveelheid beslag dat voor tempura wordt gebruikt in de olie vallen.
Als de temperatuur van de olie laag is, zal deze naar de bodem zinken en langzaam drijven.
Als de olie de juiste temperatuur heeft voor tempura, zal deze ongeveer halverwege naar de bodem zinken en naar boven drijven.
Als de olie te heet is, zal het beslag zinken en krachtig blijven drijven.
Controleer via deze methode.

Welke ingrediënten worden gebruikt voor tempura?

Garnalen Tempura

Inktvis Tempura

Typische ingrediënten in tempuragerechten zijn groenten.
Shiitake-paddenstoelen, maitake-paddenstoelen, uien, zoete aardappelen, broccoli, enz. komen veel voor.
Behalve groenten worden garnalen en inktvis soms gefrituurd.
Er is ook “kakiage” (frituren), waarbij kleine stukjes zeevruchten en groenten samen worden gefrituurd.

Elk ingrediënt dat je wilt gebruiken in je tempura gerecht! Je kunt alle ingrediënten gebruiken die je lekker vindt.

Hoe eet je tempura?

Er zijn twee typische patronen bij het eten van tempura.

Eten met zout

Eén daarvan is om het met zout te eten. Zout is perfect om meer van de knapperigheid van het beslag te genieten. Knijp het zout lichtjes samen met duim en wijsvinger en strooi het gelijkmatig over het hele zaadje.