Osaka is naast Tokio waarschijnlijk de bekendste stad van Japan.
Osaka heeft zijn eigen dialect, zijn eigen unieke gevoel voor humor, en de mensen zijn bijzonder opgewekt en bijzonder.
Als het om de keuken gaat, zijn er veel gerechten die “het kenmerkende gerecht van Osaka” kunnen worden genoemd. Osaka staat bekend om zijn keuken.
Hier zijn enkele typische voorbeelden.

Okonomiyaki お好み焼き

Okonomiyaki, het populairste gerecht op basis van meel, is een must-try in Osaka.
Veel mensen denken: “Als ik Osaka bezoek, wil ik authentieke okonomiyaki eten!”
Mensen uit Osaka zijn kieskeurig over de smaak van Okonomiyaki, dus restaurants met een slechte smaak of slechte kostenprestaties duren niet lang.
Je kunt er dus zeker van zijn dat Osaka's okonomiyaki in principe goed is, waar je hem ook eet.

De meeste okonomiyaki-restaurants in Osaka hebben een teppan voor de klanten.

In sommige gevallen grilt het restaurantpersoneel het eten volledig op een grote bakplaat voordat het naar de bakplaat van de klant wordt gebracht. In andere gevallen, zoals op de foto te zien is, grilt het restaurantpersoneel het eten op de bakplaat van de klant, terwijl de klant het zelf kan grillen.
Tenzij u gewend bent uw eigen eten te grillen en dit zelf wilt doen, hoeft u zich geen zorgen te maken. U kunt het restaurantpersoneel vragen dit voor u te doen.

Het beslag, de ingrediënten, de mengmethode en de bakmethode geven elk restaurant zijn eigen unieke smaak.
Okonomiyaki is een gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt maken als je de juiste ingrediënten hebt!
Probeer het een keer thuis te maken!

Takoyaki たこ焼き

Takoyaki is een bloemdeeg met inktvis en kruiden, gekookt in balletjes met een diameter van 3 tot 5 cm.
Osaka wordt geassocieerd met takoyaki, en takoyaki wordt geassocieerd met Osaka!
Takoyaki is een van de soulfoods waar Osaka-mensen van houden en dat Osaka symboliseert.
Zoals de naam al doet vermoeden, bevat het octopus.
Er zijn veel takoyaki-winkels in de prefectuur Osaka, en de prevalentie van takoyaki-fornuizen voor thuisgebruik is veruit het hoogst.

Er wordt gezegd dat elk huishouden in Osaka minstens één takoyaki-machine heeft. Zo vertrouwd is Takoyaki bij de inwoners van Osaka.

De mate van koken, de grootte, de ingrediënten, enz. Zijn gevarieerd, en er wordt gezegd dat er net zoveel verschillende takoyaki-voorkeuren zijn als er mensen zijn.
Het wordt geserveerd in hapklare balletjes en gegeten met veel saus, aonori (groene was) of mayonaise.
Zowel okonomiyaki als takoyaki hebben de echte aantrekkingskracht van ‘samen kunnen genieten van koken’ en ‘de eettafel levendiger maken. Er gaat niets boven eten dat op tafel wordt gemaakt en samen wordt gegeten!

Gebakken varkensvlees op spiesjes 串カツ

“Kushikatsu” staat bekend als een specialiteit uit Osaka, maar soortgelijke voedingsmiddelen bestaan in heel Japan.
In Tokio en andere delen van de Kanto-regio wordt kushikatsu bijvoorbeeld meestal gemaakt door gepaneerd varkensvlees en uien aan een spies te prikken en ze vervolgens op smaak te brengen met tonkatsusaus of andere smaakmakers.
In de regio Chukyo, zoals Nagoya, is varkensspies, gefrituurd en gekruid met miso het belangrijkste type varkenskotelet.

Het type kushikatsu in Osaka kenmerkt zich door de grote verscheidenheid aan gebruikte ingrediënten.
Naast vlees zoals rund- en varkensvlees zijn er zeevruchten zoals horsmakreel, octopus en zeepaling, groenten zoals uien en shiitake-paddenstoelen, en sommige restaurants serveren zelfs ‘bizarre’ producten zoals schorpioenen en kikkers.
Kortom, als je de spiesingrediënten met beslag bedekt en frituurt, kun je er allemaal kushikatsu van maken.

En “Kushikatsu” in Osaka is hapklaar en kleiner dan in andere delen van Japan.
De broodkruimels zijn fijner dan normaal, waardoor de kushikatsu een luchtige textuur krijgt zonder plakkerig te zijn.
De smaakmaker is vaak een speciale saus op basis van lichte Worcestershiresaus, waaraan sojasaus en azijn zijn toegevoegd.

En het belangrijkste aan Osaka's kushikatsu is de regel over hoe je het moet eten.
Dat wil zeggen: “Je hoeft de spiesjes niet twee keer in de saus te dopen!
Omdat de saus in één bakje vaak gedeeld wordt, is het niet hygiënisch om de spiesjes na het onderdompelen weer in het bakje te doen.
Er zullen echter onvermijdelijk gevallen zijn waarin de saus opraakt.
In dergelijke gevallen kunt u de kool die bij uw maaltijd wordt geserveerd, als lepel gebruiken om er nog wat op te scheppen.

Butaman豚まん

Chinese gestoomde broodjes genaamd "nikuman" worden in de Kansai-regio "Butaman" genoemd.
Als het gaat om het beroemdste varkensbroodje in Osaka, staat de naam "551 Hourai" absoluut bovenaan de lijst.
Hourai (551 Hourai) verkoopt ongeveer 170.000 varkensbroodjes per dag.
Het is bekend buiten de Kansai-regio en staat ook bekend als een standaard Osaka-souvenir dat als geschenk wordt gewaardeerd.

De ijzersterke regel voor de varkensbroodjes van 551 Hourai is om ze op dezelfde dag te produceren en te verkopen!
Het is verrassend dat ze onder deze omstandigheden 170.000 stuks per dag verkopen.
De productiemethode is sinds de oprichting niet veranderd en ze worden allemaal met de hand gemaakt door ambachtslieden.
De ingrediënten voor varkensvlees en uien zijn in blokjes gesneden voor textuur, en de zoete uien en het sappige varkensvlees zorgen voor een voortreffelijke smaak.
Het is stevig en bevredigend, en als je het eenmaal probeert, raak je eraan verslaafd.

Fugu-pot “Tecchiri ふぐ鍋”

Fugu staat bekend als een luxe eten!
Osaka is geen specialiteit van kogelvissen, maar het is een “kogelviskrachtpatser”, goed voor meer dan 60% van de kogelvisconsumptie van het land.
Er zijn veel kogelvisrestaurants.
Veel mensen genieten van fugu nabe tijdens hun uitstapjes naar Osaka omdat het redelijk geprijsd is in vergelijking met Tokio.
De naam voor de kogelvis-hotpot in Osaka is "tecchiri-nabe".
De fugu (tijgerkogelvis), een smakelijke maar zeer giftige vis, kan je doden als hij je raakt. Er wordt gezegd dat de naam “散り chiri” is afgeleid van de analogie van een pistool, dat je ook zou kunnen doden als het je raakt.
Tijdens de Edo-periode (1603-1867) kwamen veel mensen om het leven doordat ze werden geraakt door kogelvissen, dus het eten van kogelvissen was verboden onder de samoeraiklasse.
Het was niet verboden onder het gewone volk, maar ze genoten ervan door het verhulde woord “tecchiri” (wat “tetchiri” betekent in het Japans) te gebruiken, omdat ze bang waren voor de samurai-klasse.
Tecchiri nabe is een winterdelicatesse. Het wereldvisvlees wordt in kleine stukjes gesneden en gestoofd met groenten en shiitake-paddenstoelen, waarna het wordt gedoopt in ponzu (Japanse saus gemaakt van ponzu-citroensap) of sojasaus.
De dikke, dikke textuur van de kogelvis en de smaak van de bouillon zijn onweerstaanbaar.

Doteyaki どてやき

Zoals vermeld in de sectie ‘Negi-yaki’ is de goedkope en smakelijke ‘runderpees’ erg populair in Osaka!
Koken met deze gestoofde runderpees is ook wijdverbreid. Terwijl “sujikon”, dat ook als ingrediënt in negiyaki wordt gebruikt, op basis van sojasaus is, is “doteyaki” een gerecht bereid met een basis met miso-smaak.
Doteyaki werd oorspronkelijk gegrild op een teppan (ijzeren bakplaat) geserveerd, maar tegenwoordig is de meest gebruikelijke methode om het in een ijzeren pot te koken.
De naam “Doteyaki” komt van het feit dat tijdens dit proces miso in een “Dote-achtige” vorm in de ijzeren pot wordt gestapeld en gekookt.
“Dote” betekent dijk
. Het enige ingrediënt dat in Doteyaki wordt gebruikt, is runderpees.
Het pezige vlees wordt voorgekookt om overtollig vet te verwijderen, in stukken van redelijke grootte gesneden en aan een spies gestoken. Miso (meestal witte miso), mirin (zoete kooksake) en bouillon worden toegevoegd en gestoofd om het gerecht compleet te maken.
De zachte textuur van het zachte, gestoofde, pezige vlees is onweerstaanbaar, en de matig zoete witte misosaus geeft het een diepe, rijke smaak.
Sommige restaurants stomen niet alleen rundvleespezen, maar ook konnyaku (kelp) als bijgerecht.
Doteyaki staat samen met kushikatsu bekend als een Shinsekai-specialiteit, maar een gerecht met dezelfde naam bestaat ook in Nagoya en andere delen van de Tokai-regio.
Het hoofdingrediënt is runderpees, maar het verschil is dat in Osaka witte miso het hoofdingrediënt is, terwijl in de Tokai-regio de beroemde Hatcho miso het hoofdingrediënt is.

Gebraden inktvis

We willen graag ‘ikayaki’ introduceren, een gerecht dat bekend is bij kenners.
In Japan verwijst ‘ika-yaki’ vaak naar ‘ika no maru-yaki’ (hele gegrilde inktvis), maar in Osaka is het een heel ander product.
Het is een okonomiyaki-achtig gerecht gemaakt met inktvisfilets in een dun bloemdeeg.
Het is een gastronomisch gerecht dat typerend is voor de melige cultuur van Osaka, maar buiten Osaka wordt het niet vaak gezien.
Het is een specialiteit uit de kelder van het warenhuis Hanshin in Umeda en is zo populair dat er dagelijks lange rijen mensen staan om te proeven.
Om ikayaki te maken, worden inktvisfilets gekneed tot een bloemdeeg gemengd met soepbouillon, tussen twee speciale bakplaten geplaatst die tot hoge temperaturen worden verwarmd, en in één keer gebakken.
Vervolgens wordt de ikayaki omhuld met een speciale zoete en pikante saus om het gerecht compleet te maken.
De taaie textuur van het deeg en de molligheid van de inktvis zijn onweerstaanbaar, en de zoete en pittige saus is erg smakelijk.
De kooktijd bedraagt minimaal 30 seconden.
Het is perfect als casual fastfood of als tussendoortje bij de borrel.
De meeste restaurants die dit gerecht aanbieden zijn geconcentreerd in het centrum van Osaka, en het is algemeen bekend als een gastronomisch gerecht voor het gewone volk.