일본식 튀김 텐푸라

세상에는 기름에 튀기는 요리가 많지만, 일본 요리에서는 튀김과 가라아게가 가장 유명합니다.
오늘은 덴푸라를 소개해드리려고 합니다.
일반적으로 튀김은 야채와 해산물로 만들어집니다.
제철 야채와 제철 해산물을 기름에 튀겨 소금이나 소스와 함께 먹습니다.

튀김만 기름에 튀겨도 충분할까요?

아니, 아니.
튀김에는 반죽이 함께 제공됩니다. (참고로 그냥 기름에 튀기는 것을 '스아게'라고 합니다.)
반죽은 찬물, 계란, 밀가루로 만듭니다.
세 가지 재료를 섞어 반죽을 만든 후, 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 넣어주세요.
반죽을 얼마나 잘 섞는지, 기름의 온도에 따라 맛이 달라지는 튀김이 완성됩니다.
예를 들어, 질감이 바삭하지 않고 퍽퍽할 수 있습니다.

전문 요리사라면 사용하는 재료에 매우 까다로울 수 있지만, 집에서 만든 튀김도 맛있을 수 있습니다.
튀김을 맛있게 만드는 비결은 바로 기름의 온도!
기름의 온도는 너무 높아도 안 되고, 너무 낮아도 안 됩니다.
어렵게 들릴 수도 있지만 최적의 온도를 식별하는 방법이 있습니다.

기름 온도를 확인하는 방법

튀김을 튀기는 최적의 온도는 170~180도입니다.

기름 온도가 낮을 ​​때

튀김이란 기름을 고온으로 가열하여 반죽과 재료에 함유된 수분을 제거하는 조리 또는 조리 방법입니다. 기름 온도가 너무 낮으면 수분이 충분히 증발하지 않아 반죽이 끈적해질 수 있습니다. 당황하지 말고 오일 온도가 적절한 온도에 도달할 때까지 기다리십시오.

기름 온도가 너무 높을 때

반대로, 기름 온도가 너무 높으면 음식의 중심부가 익기 전에 음식의 표면이 타버릴 것입니다. 또한, 기름을 필요 이상으로 가열하면 산화가 일어나 맛이 떨어질 수 있습니다. 적정 온도에 도달한 후에도 수시로 온도를 확인하십시오.

오일 온도를 확인하는 방법

오일의 온도를 측정하려면 온도계를 사용하는 것이 정확하지만, 온도계를 사용하지 않고 오일의 온도를 확인하는 방법이 있습니다.
이것은 명심해두면 유용한 매우 간단한 방법입니다.

먼저 튀김용 반죽을 기름에 소량 떨어뜨립니다.
기름의 온도가 낮으면 바닥으로 가라앉았다가 천천히 뜨게 됩니다.
기름 온도가 튀김에 딱 맞으면 바닥까지 반 정도 가라앉았다가 뜹니다.
기름이 너무 뜨거우면 반죽이 가라앉았다가 힘차게 뜨게 됩니다.
이 방법으로 확인해보세요.

튀김에는 어떤 재료가 사용되나요?

새우튀김

오징어튀김

튀김 요리의 대표적인 재료는 야채입니다.
표고버섯, 잎새버섯, 양파, 고구마, 브로콜리 등이 일반적이다.
야채 외에 새우나 오징어를 튀겨먹는 경우도 있습니다.
작은 조각의 해산물과 야채를 함께 튀겨내는 "가키아게"(튀김)도 있습니다.

튀김 요리에 사용하고 싶은 모든 재료! 원하는 재료를 사용할 수 있습니다.

튀김은 어떻게 먹나요?

튀김을 먹는 데에는 두 가지 전형적인 패턴이 있습니다.

소금과 함께 먹기

하나는 소금에 찍어 먹는 것입니다. 반죽의 바삭함을 더 즐기기에는 소금이 딱이다. 엄지와 검지로 소금을 살짝 집어서 씨앗 전체에 골고루 뿌려주세요.

텐츠유(간장)에 찍어서 먹습니다.

텐츠유와 함께 먹는 스타일이 대표적이다. 때로는 갈은 무(일본 무)를 텐츠유에 첨가하기도 합니다.

좋아하는 야채로 튀김을 만들어 보시겠어요?