일본 요리를 만들 때 '오토시부타'라는 용어를 자주 사용합니다.
뚜껑이 아니고 '드롭뚜껑'이에요.
오토시부타란?
그리고 그것은 무엇을 위한 것입니까? 그리고 꼭 사용해야 할 때 하나도 없다면 집에 있는 것을 대용으로 사용할 수도 있나요?
다음은 여러분이 모를 수도 있고 모를 수도 있는 "뚜껑을 씌우다"라는 오토시부타에 대한 설명입니다.
드롭 뚜껑이란 무엇입니까? 오토시부타
드롭뚜껑은 냄비보다 한 사이즈 작은 뚜껑입니다.
즉, 뚜껑처럼 보이지만 냄비 속으로 떨어지는 뚜껑입니다. 목재, 금속 등 다양한 재질로 제공됩니다. 특별한 뚜껑이 없으면 쿠키 시트나 알루미늄 호일을 대신 사용하는 것이 일반적입니다.
드롭뚜껑을 사용해야 하는 이유는 무엇인가요? 드롭뚜껑을 사용하면 얻을 수 있는 몇 가지 이점은 다음과 같습니다.
끓인 요리가 부서지는 것을 방지해줍니다.
일본에는 조림으로 만든 요리가 많이 있습니다. 예를 들어 고기와 감자, 삶은 생선. 이 조림 요리는 끓일 때 부서지는 경향이 있습니다. 다른 재료와 충돌하거나 끓이는 동안 움직이면 부서집니다. 따라서 재료를 제자리에 보관하면 재료가 무너지는 것을 방지할 수 있습니다.
맛이 더 쉽게 흡수됩니다.
드롭뚜껑은 조림 요리의 맛이 고르게 스며들도록 도와줍니다.
음식 위에 뚜껑을 놓으면 끓는 액체가 뚜껑에 부딪혀 대류가 생성됩니다.
이렇게 하면 조리액이 냄비 내에서 고르게 순환하고 조리액이 음식 위에 고르게 분포되어 요리 전체에 풍미가 스며들게 됩니다. 뚜껑이 없으면 냄비의 아래쪽 부분에서만 향이 흡수될 수 있습니다. 또한, 맛이 고르게 퍼지도록 저어주면 음식이 끓을 수 있습니다.
드롭뚜껑 대체
일본에는 제대로 된 뚜껑이 없는 집도 있습니다. 이런 경우에는 뚜껑 대체품을 사용할 수 있습니다!
1, 알루미늄 호일
알루미늄 호일은 모든 가정에 있는 주방용품 중 하나입니다.
알루미늄 호일을 구겨서 가능하면 둥글게 잘라서 뚜껑으로 사용하세요. 왜 우리는 그것을 구겨버리는가? 그 이유는 조리액에 포함된 잿물을 쉽게 제거할 수 있도록 하기 위함입니다. 구겨진 알루미늄 호일에 잿물이 달라붙어 잿물을 제거하는 수고를 덜어줍니다.
2, 쿠킹 시트
쿠키 시트를 사용할 수 있습니다.
잘라서 그대로 사용하시면 됩니다!
약간의 노력을 기울이면 이 그림과 같이 적절한 구멍이 있는 훌륭한 드롭뚜껑 대체품을 만들 수 있습니다. 쿠키시트를 적당한 크기로 잘라서 4등분으로 접어주세요. 다음으로 삼각형으로 접은 뒤, 다시 삼각형으로 접어 사진과 같이 화분 반경에 맞게 잘라주세요.
마지막으로 주방가위를 이용해 위 사진의 부분을 잘라서 열어주세요.
3, 종이 타월
종이 타월의 경우 잘라낸 부분을 그대로 뚜껑으로 사용할 수 있습니다.
알루미늄 호일이나 쿠킹 시트와 달리 종이 타월은 적당한 공기 흐름을 허용하고 피어싱이 필요하지 않습니다. 얇은 것이나 쉽게 찢어지는 것은 끓이는 과정이나 꺼낼 때 찢어질 수 있습니다. 따라서 내구성이 뛰어난 종이 타월을 사용하십시오.
대체재도 없으면 어떻게 되나요?
대체품이 없으면 드롭뚜껑을 사용하지 않아도 됩니다.
그러나 끓어 넘칠 수 있습니다. 따라서 약간의 트릭이 있습니다. 그 이유는 약한 불로 익히기 위함이다. 찌개가 뭉치는 원인은 끓이는 동안 재료들이 흔들리고 부딪히기 때문이다.
따라서 센 불로 조리하면 재료가 부서지기 쉽습니다. 약불에서 살짝 끓을 정도로만 끓이면 재료가 움직이는 것을 방지하고 무너질 위험이 줄어듭니다. 육수를 너무 많이 넣으면 재료가 쉽게 움직이는 경향이 있습니다.
그렇다면 실제 뚜껑이 있는 것과 없는 것 사이에는 얼마나 많은 차이가 있을까요? 명확성을 위해 두 이미지를 비교해 보겠습니다.
뚜껑이 없는 경우
드롭뚜껑 포함
오토시부타 -드롭-뚜껑-
오토시부타(드롭립)는 고기나 감자 등 일본식 스튜 요리를 만들 때 가끔 사용됩니다.
그 효과와 대체방법을 소개해드렸습니다. 평소 뚜껑 없이 조림 요리를 했다면, 뚜껑을 사용하여 뚜껑의 효과를 느껴보세요.
