Qu'est-ce que le « drop-lid » Otoshibuta 落とし蓋 utilisé dans les plats mijotés japonais ?

Lors de la cuisson de plats japonais, le terme Otoshibuta « mettre un couvercle » est souvent utilisé.
Il ne s’agit pas d’un couvercle, mais d’un « couvercle rabattable ».
Qu’est-ce que « otoshi-buta » ?
Et à quoi ça sert ? Et si vous n’en avez pas lorsque vous en avez besoin, est-il possible d’utiliser quelque chose que vous avez à la maison comme substitut ?
Voici une explication de l’Otoshibuta « mettre un couvercle » que vous connaissez peut-être ou non.

Qu'est-ce qu'un couvercle abattant ? Otoshibuta

Un couvercle rabattable est un couvercle d’une taille plus petite que le pot.
Autrement dit, un couvercle qui ressemble à un couvercle mais qui tombe dans le pot. Ils sont disponibles dans une variété de matériaux, notamment le bois et le métal. Si vous n'avez pas de couvercle spécial, il est courant d'utiliser une plaque à biscuits ou du papier d'aluminium à la place.

Pourquoi est-il nécessaire d’utiliser un couvercle abattant ? Voici quelques-uns des avantages de l’utilisation d’un couvercle abattant.

Empêche les plats mijotés de s'effondrer

Au Japon, il existe de nombreux plats mijotés. Par exemple, de la viande, des pommes de terre et du poisson bouilli. Ces plats mijotés ont tendance à se désagréger au fur et à mesure qu'ils sont mijotés. Ils se désagrègent lorsqu'ils entrent en collision avec d'autres ingrédients ou bougent pendant la cuisson. Par conséquent, garder les ingrédients en place évite qu’ils ne s’effondrent.

Le goût s’imprègne plus facilement.

Le couvercle permet également à la saveur des plats mijotés de s'imprégner uniformément.
En plaçant le couvercle sur les aliments, le liquide frémissant frappe le couvercle et des courants de convection sont créés.
Cela permet au liquide de cuisson de circuler uniformément dans la casserole, de répartir uniformément le liquide de cuisson sur les aliments et de permettre à la saveur de s'imprégner dans tout le plat. Sans couvercle, l'arôme ne peut être absorbé que dans la partie inférieure du pot. De plus, remuer pour répartir les saveurs uniformément peut faire déborder les aliments.

Remplace le couvercle rabattable

Certains foyers japonais ne disposent pas d'un couvercle abattant approprié. Dans ces cas-là, vous pouvez utiliser un substitut à couvercle rabattable !

1, papier d'aluminium

Le papier d’aluminium fait partie de ces ustensiles de cuisine que chaque foyer possède.
Froissez le papier d'aluminium, coupez-le en morceaux ronds si possible et utilisez-le comme couvercle. Pourquoi le froisse-t-on ? La raison est de faciliter l’élimination de la lessive du liquide de cuisson. La lessive colle à la feuille d'aluminium froissée, ce qui vous évite d'avoir à retirer la lessive.

2, Feuille de cuisson

Une plaque à biscuits peut être utilisée.
Vous pouvez le découper et l'utiliser tel quel !
Avec un peu d'effort, il constituera un bon substitut au couvercle avec des trous appropriés, comme le montre cette image. Coupez la plaque à biscuits à une taille appropriée et pliez-la en quatre. Ensuite, pliez-le en triangle, puis pliez-le à nouveau en triangle et coupez-le pour l'adapter au rayon du pot comme indiqué sur la photo.

Enfin, utilisez des ciseaux de cuisine pour découper la partie montrée sur la photo ci-dessus et ouvrez-la.

3, serviettes en papier

Dans le cas des serviettes en papier, les morceaux découpés peuvent être utilisés tels quels comme couvercles.
Contrairement au papier d'aluminium ou aux feuilles de cuisson, les serviettes en papier permettent une circulation d'air modérée et ne nécessitent pas de perçage. Ceux qui sont fins ou qui se déchirent facilement peuvent se déchirer pendant le processus de mijotage ou lorsqu'on les retire. Utilisez donc un type de serviette en papier durable.

Et s’il n’y avait pas non plus de substituts ?

Si vous n’avez pas de substitut, vous n’avez pas besoin d’utiliser un couvercle abattant.
Cependant, cela pourrait provoquer un débordement. Il existe donc une petite astuce. La raison en est de cuire à feu doux. La cause de l’effondrement du ragoût est due aux secousses et aux chocs des ingrédients pendant qu’ils mijotent.
Par conséquent, si vous cuisinez à feu vif, les ingrédients risquent de se désagréger. Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à mijoter doucement, empêche les ingrédients de bouger et réduit le risque de s'effondrer. Si trop de bouillon est ajouté, les ingrédients auront tendance à se déplacer facilement.

Alors, quelle différence y a-t-il entre avoir un véritable couvercle et ne pas avoir de couvercle ? Comparons deux images pour plus de clarté.

Sans couvercle

Avec couvercle rabattable

Otoshibuta -Drop-Lid-

Les Otoshibuta -Drop lib- sont parfois utilisés pour préparer des ragoûts japonais tels que de la viande et des pommes de terre.
Nous avons présenté son effet et comment il peut être remplacé. Si vous cuisinez habituellement des plats mijotés sans couvercle, essayez-le et ressentez l'effet du couvercle.

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