SAKABAYASHI 酒林

Et cette balle ronde ?

En flânant dans les vieilles rues du Japon, vous apercevrez peut-être ces sphères rondes suspendues en haut des façades des maisons.
Il ne s'agit pas d'une simple boule, mais d'une sphère mystérieuse, légèrement duveteuse, dont la composition reste un mystère.
De plus, toutes les maisons n'en sont pas pourvues.

Qu'est-ce que c'est ça?

C'est ce qu'un magasin d'alcool utilise comme enseigne ou point de repère : un « sakabayashi ».
En kanji, cela s'écrit 酒林.
On l'appelle aussi 杉玉 (boule de cèdre) car il est fait de cèdre, et plus précisément de feuilles de cèdre assemblées en une boule.

Qu'est-ce que tu attends ?

L'objectif du « Sakabayashi » est d'indiquer la maturité du saké et le moment idéal pour le déguster.
Le « Sakabayashi » est accroché en fonction du moment où le saké est prêt.
Ainsi, nous signalons à nos clients que nous proposons un saké fraîchement brassé.

Maturité du saké visible à sa couleur « Sakabayashi ».

Le « Sakabayashi » est neuf et d'un vert profond au début de sa maturation. Avec le temps, les feuilles du cèdre se flétrissent et brunissent.
On peut ainsi observer l'évolution du saké depuis sa fabrication.
Autrement dit, si le cèdre est vert, cela indique que le saké est tout juste sorti de l'eau. On peut alors déguster un saké frais, dont la saveur est incomparable à celle d'un saké fraîchement pressé.

Pourquoi une feuille de cèdre ?

Alors pourquoi du cèdre ?
D'autres essences de bois ne conviendraient-elles pas ?
En réalité, il existe un sanctuaire dans la préfecture de Nara, appelé « Oomiwa Jinja », dédié au dieu du saké.
Chaque année en novembre, une fête de prière pour la sécurité du brassage s'y déroule. À cette occasion, une grande boule de cèdre est changée. Il semblerait que cette tradition se soit transmise aux débits de boissons alcoolisées dans tout le pays.

Si vous venez au Japon, essayez de boire du saké !

Lors de votre séjour au Japon, n'hésitez pas à admirer le « Sakabayashi ».
Si vous appréciez le saké, observez ses couleurs et visitez une boutique spécialisée.
Vous pourrez y déguster un délicieux saké.