champignon oreille en bois

Il s'agit d'un champignon séché appelé « kikurage ». Faites-le tremper dans l'eau pendant 15 minutes et il retrouvera sa taille d'origine et deviendra mou. Il a une texture merveilleusement croustillante. Il est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, mais il est également souvent utilisé dans les ramen tonkotsu japonais.