Osaka est probablement la ville la plus célèbre du Japon après Tokyo.
Osaka a son propre dialecte, son propre sens de l'humour et ses habitants sont particulièrement joyeux et particuliers.
En matière de cuisine, il existe de nombreux plats que l'on peut qualifier de « plat signature d'Osaka ».
Osaka est célèbre pour sa cuisine. Voici quelques exemples typiques.
Okonomiyaki お好み焼き
L'okonomiyaki, le plat à base de farine le plus populaire, est un incontournable à Osaka.
Beaucoup de gens pensent : « Si je visite Osaka, je veux manger de l'okonomiyaki authentique ! »
Les habitants d'Osaka sont pointilleux sur le goût de l'Okonomiyaki, donc les restaurants au mauvais goût ou au mauvais rapport qualité-prix ne durent pas longtemps.
Ainsi, vous pouvez être sûr que l'okonomiyaki d'Osaka est fondamentalement bon, peu importe où vous le mangez.
La plupart des restaurants d'okonomiyaki à Osaka ont un teppan devant les clients.
Dans certains cas, le personnel du restaurant fera griller entièrement les aliments sur une grande plaque chauffante avant de les apporter à la plaque chauffante du client.
Dans d'autres cas, comme le montre la photo, le personnel du restaurant fera griller la nourriture sur la plaque chauffante du client, et le client pourra la faire lui-même. À moins que vous ayez l'habitude de griller vos propres plats et que vous souhaitiez le faire vous-même, ne vous inquiétez pas, vous pouvez demander au personnel du restaurant de le faire pour vous.
La pâte, les ingrédients, la méthode de mélange et la méthode de cuisson donnent à chaque restaurant sa propre saveur unique.
L'okonomiyaki est un plat qui peut être facilement préparé à la maison si vous avez les bons ingrédients !
Essayez de le faire à la maison une fois !
Takoyaki たこ焼き
Le Takoyaki est une pâte à base de farine, de poulpe et de condiments, cuite en boules de 3 à 5 cm de diamètre.
Osaka est associée au takoyaki, et le takoyaki est associé à Osaka !
Le Takoyaki est l'un des plats soul que les habitants d'Osaka adorent et qui symbolise Osaka.
Comme son nom l’indique, il contient du poulpe.
Il existe de nombreux magasins de takoyaki dans toute la préfecture d'Osaka, et la prévalence des cuisinières à takoyaki à usage domestique est de loin la plus élevée.
On dit que chaque foyer d’Osaka possède au moins une machine à takoyaki. C’est dire à quel point le takoyaki est familier aux habitants d’Osaka.
Le degré de cuisson, la taille, les ingrédients, etc. sont variés, et on dit qu'il existe autant de préférences différentes en matière de takoyaki qu'il y a de personnes.
Il est servi en boulettes de la taille d'une bouchée et mangé avec beaucoup de sauce, d'aonori (algues vertes) ou de mayonnaise.
L'okonomiyaki et le takoyaki ont le véritable attrait de « pouvoir profiter de la cuisine ensemble » et de « rendre la table à manger plus vivante ». Rien de tel que des plats préparés sur la table et mangés ensemble !
Porc frit en brochettes 串カツ
Le « Kushikatsu » est connu comme une spécialité d'Osaka, mais des aliments similaires existent dans tout le Japon.
Par exemple, à Tokyo et dans d'autres régions de la région de Kanto, le kushikatsu est généralement préparé en embrochant du porc pané et des oignons, puis en les assaisonnant avec de la sauce tonkatsu ou d'autres assaisonnements.
Dans la région de Chukyo, comme à Nagoya, le porc en brochette, frit et assaisonné de miso constitue le principal type d'escalope de porc.
Le type de kushikatsu à Osaka se caractérise par la grande variété d’ingrédients utilisés.
En plus des viandes comme le bœuf et le porc, il y a des fruits de mer comme le chinchard, le poulpe et l'anguille de mer, des légumes comme les oignons et les champignons shiitake, et certains restaurants servent même des plats « bizarres » comme des scorpions et des grenouilles.
En bref, si vous enduisez les ingrédients des brochettes de pâte et que vous les faites frire, ils peuvent tous être transformés en kushikatsu.
Et les « Kushikatsu » à Osaka sont plus petits et plus petits que dans d’autres régions du Japon.
La chapelure est plus fine que d'habitude, ce qui donne au kushikatsu une texture moelleuse sans être écoeurante.
L'assaisonnement est souvent une sauce spéciale à base de sauce Worcestershire légère, additionnée de sauce soja et de vinaigre.
Et ce qui est important à propos du kushikatsu d'Osaka, c'est la règle sur la façon de le manger.
C’est-à-dire « Pas de tremper les brochettes dans la sauce deux fois !
Comme la sauce dans un récipient est souvent partagée, il n'est pas hygiénique de remettre les brochettes dans le récipient une fois trempées.
Cependant, il y aura inévitablement des cas où vous manquerez de sauce.
Dans de tels cas, vous pouvez utiliser le chou servi avec votre repas comme cuillère pour en ramasser un peu plus.
Butaman 豚 ま ん
Les petits pains chinois cuits à la vapeur appelés « nikuman » sont appelés « Butaman » dans la région du Kansai.
Lorsqu'il s'agit du petit pain au porc le plus célèbre d'Osaka, le nom « 551 Hourai » figure définitivement en tête de liste.
Hourai (551 Hourai) vend environ 170 000 petits pains au porc par jour.
Il est bien connu en dehors de la région du Kansai et est également connu comme un souvenir standard d’Osaka apprécié comme cadeau.
La règle absolue pour les petits pains au porc de 551 Hourai est de les produire et de les vendre le même jour !
Il est étonnant qu'ils vendent 170 000 pièces par jour dans ces conditions.
La méthode de production n'a pas changé depuis sa création, et chacun est fabriqué à la main par des artisans.
Les ingrédients du porc et de l'oignon sont coupés en dés pour plus de texture, et les oignons doux et le porc juteux créent une saveur exquise.
C'est copieux et satisfaisant, et une fois que vous l'aurez essayé, vous en deviendrez accro.
Pot à fugu « Tecchiri ふぐ鍋 »
Le fugu est connu comme un aliment de luxe !
Osaka n'est pas une spécialité du poisson-globe, mais c'est une « centrale du poisson-globe », représentant plus de 60 % de la consommation nationale de poisson-globe.
Il existe de nombreux restaurants de poisson-globe.
De nombreuses personnes apprécient le fugu nabe lors de leurs voyages touristiques à Osaka car son prix est raisonnable par rapport à Tokyo.
Le nom de la fondue de poisson-globe à Osaka est « tecchiri-nabe ».
Le fugu (tigre-globe), un poisson savoureux mais très venimeux, pourrait vous tuer s'il vous frappait.
On dit que le nom « 散り chiri » est dérivé de l'analogie avec une arme à feu, qui pourrait également vous tuer si elle vous touchait. Pendant la période Edo (1603-1867), de nombreuses personnes ont été tuées par des coups de poisson-globe, c'est pourquoi la consommation de poisson-globe était interdite parmi la classe des samouraïs.
Ce n'était pas interdit au peuple, mais ils l'appréciaient en utilisant le mot déguisé « tecchiri » (qui signifie « tetchiri » en japonais) parce qu'ils avaient peur de la classe des samouraïs.
Le Tecchiri nabe est un délice hivernal.
La chair du globefish est coupée en petits morceaux et cuite avec des légumes et des champignons shiitake, puis trempée dans du ponzu (sauce japonaise à base de jus d'agrumes ponzu) ou de la sauce soja. La texture épaisse et charnue du poisson-globe et la saveur du bouillon sont irrésistibles.
Doteyaki どてやき
Comme mentionné dans la section « Negi-yaki », le « tendon de bœuf » bon marché et savoureux est très populaire à Osaka !
La cuisine avec ce tendon de bœuf mijoté est également très répandue.
Alors que le « sujikon », qui est également utilisé comme ingrédient dans le negiyaki, est à base de sauce soja, le « doteyaki » est un plat cuisiné avec une base aromatisée au miso. Le doteyaki était à l'origine servi grillé sur un teppan (plaque en fer), mais de nos jours, la méthode la plus courante consiste à le cuire dans une marmite en fer.
Le nom « Doteyaki » vient du fait que dans ce processus, le miso est entassé dans la marmite en fer en forme de « Doteyaki » et cuit.
« Dote » signifie remblai.
Fondamentalement, le seul ingrédient utilisé dans Doteyaki est le tendon de bœuf.
La viande nerveuse est pré-bouillie pour éliminer l'excès de graisse, coupée en morceaux de taille raisonnable et embrochée.
Du miso (principalement du miso blanc), du mirin (saké sucré) et du bouillon sont ajoutés et mijotés pour compléter le plat. La texture tendre de la tendre viande nerveuse braisée est irrésistible, et la sauce miso blanche modérément sucrée lui donne une saveur profonde et riche.
Certains restaurants préparent non seulement du tendon de bœuf, mais aussi du konnyaku (varech) en accompagnement.
Le doteyaki est connu comme une spécialité du Shinsekai avec le kushikatsu, mais un plat du même nom existe également à Nagoya et dans d'autres régions de la région de Tokai.
L'ingrédient principal est le tendon de bœuf, mais la différence est qu'à Osaka, le miso blanc est l'ingrédient principal, tandis que dans la région de Tokai, le fameux miso Hatcho est l'ingrédient principal.
Rôti de calmarイカ焼き
Nous aimerions vous présenter « l'ikayaki », un plat bien connu des connaisseurs.
Au Japon, « ika-yaki » fait souvent référence à « ika no maru-yaki » (calmar entier grillé), mais à Osaka, il s'agit d'un produit complètement différent.
Il s'agit d'un aliment de type okonomiyaki à base de filets de calamar dans une fine pâte à base de farine.
C'est un plat gastronomique typique de la culture farineuse d'Osaka, mais on ne le voit pas souvent en dehors d'Osaka.
C'est une spécialité du sous-sol du grand magasin Hanshin à Umeda et elle est si populaire que de longues files de personnes se forment chaque jour pour y goûter.
Pour faire l'ikayaki, les filets de calamar sont pétris en une pâte à base de farine mélangée à du bouillon de soupe, placés entre deux plaques chauffantes spéciales chauffées à haute température et cuits immédiatement.
L'ikayaki est ensuite recouvert d'une sauce spéciale sucrée et épicée pour compléter le plat.
La texture moelleuse de la pâte et le gras des calamars sont irrésistibles, et la sauce sucrée et épicée est très appétissante.
Le temps de cuisson est de 30 secondes minimum.
Il est parfait comme restauration rapide décontractée ou comme collation avec des boissons.
La plupart des restaurants proposant ce plat sont concentrés dans le centre-ville d'Osaka et il est largement reconnu comme un plat gastronomique pour le commun des mortels.
