Beim Kochen japanischer Speisen wird häufig der Begriff Otoshibuta „einen Deckel aufsetzen“ verwendet.
Es handelt sich nicht um einen Deckel, sondern um einen „Falldeckel“.
Was ist „otoshi-buta“?
Und wofür ist es? Und wenn Sie bei Bedarf keins zur Hand haben, ist es dann möglich, als Ersatz etwas zu verwenden, das Sie zu Hause haben?
Hier ist eine Erklärung des Otoshibuta „einen Deckel aufsetzen“, die Sie vielleicht kennen, vielleicht aber auch nicht.

Was ist ein Klappdeckel? Otoshibuta

Ein Falldeckel ist ein Deckel, der eine Größe kleiner als der Topf ist.
Mit anderen Worten, ein Deckel, der wie ein Deckel aussieht, aber in den Topf fällt. Sie sind in verschiedenen Materialien erhältlich, darunter Holz und Metall. Wenn Sie keinen speziellen Falldeckel haben, ist es üblich, als Ersatz ein Backblech oder Aluminiumfolie zu verwenden.

Warum ist die Verwendung eines Klappdeckels notwendig? Hier sind einige der Vorteile der Verwendung eines Klappdeckels.

Verhindert, dass gekochte Gerichte auseinanderfallen

In Japan gibt es viele Gerichte, die gedünstet werden. Zum Beispiel Fleisch und Kartoffeln und gekochter Fisch. Diese Schmorgerichte neigen dazu, beim Kochen auseinanderzufallen. Sie zerfallen, wenn sie mit anderen Zutaten kollidieren oder sich beim Kochen bewegen. Daher verhindert die Aufbewahrung der Zutaten, dass sie zusammenfallen.

Der Geschmack dringt leichter ein.

Der Klappdeckel trägt außerdem dazu bei, dass der Geschmack gekochter Gerichte gleichmäßig eindringt.
Durch das Aufsetzen des Tropfdeckels auf das Gargut trifft die köchelnde Flüssigkeit auf den Tropfdeckel und es entstehen Konvektionsströme.
Dadurch kann die Kochflüssigkeit gleichmäßig im Topf zirkulieren, die Kochflüssigkeit gleichmäßig über das Essen verteilen und der Geschmack kann in das gesamte Gericht eindringen. Ohne Tropfdeckel kann das Aroma nur im unteren Teil des Topfes aufgenommen werden. Außerdem kann das Umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen, dazu führen, dass das Essen überkocht.

Ersatz für Klappdeckel

Es gibt einige japanische Haushalte, die keinen richtigen Klappdeckel haben. In diesen Fällen können Sie einen Ersatzdeckel verwenden!

1, Aluminiumfolie

Alufolie gehört zu den Küchenutensilien, die in jedem Haushalt vorhanden sind.
Alufolie zerknüllen, möglichst in runde Stücke schneiden und als Deckel verwenden. Warum zerknüllen wir es? Der Grund dafür ist, dass sich die Lauge leichter aus der Kochflüssigkeit entfernen lässt. Die Lauge bleibt an der zerknitterten Aluminiumfolie haften und erspart Ihnen das mühsame Entfernen der Lauge.

2, Kochblatt

Es kann ein Backblech verwendet werden.
Sie können es zerschneiden und so verwenden, wie es ist!
Mit ein wenig Aufwand lässt sich daraus ein guter Ersatz für einen Klappdeckel mit den entsprechenden Löchern herstellen, wie in diesem Bild gezeigt. Schneiden Sie das Backblech auf die passende Größe zu und falten Sie es in vier Teile. Als nächstes falten Sie es zu einem Dreieck, falten es dann erneut zu einem Dreieck und schneiden es so zu, dass es dem Radius des Topfes entspricht, wie auf dem Foto gezeigt.

Schneiden Sie abschließend mit einer Küchenschere den auf dem Foto oben gezeigten Teil aus und öffnen Sie ihn.

3, Papierhandtücher

Bei Papierhandtüchern können die ausgeschnittenen Stücke so wie sie sind als Falldeckel verwendet werden.
Im Gegensatz zu Aluminiumfolie oder Kochplatten ermöglichen Papierhandtücher einen moderaten Luftstrom und müssen nicht durchstochen werden. Dünne oder leicht reißbare Stücke können beim Köcheln oder Herausnehmen reißen. Verwenden Sie daher ein haltbares Papiertuch.

Was ist, wenn es auch keinen Ersatz gibt?

Wenn Sie keinen Ersatz haben, müssen Sie keinen Falldeckel verwenden.
Allerdings kann es zu einem Überkochen kommen. Deshalb gibt es einen kleinen Trick. Der Grund dafür ist das Garen bei schwacher Hitze. Die Ursache dafür, dass der Eintopf zusammenfällt, ist das Schütteln und Stoßen der Zutaten beim Köcheln.
Wenn Sie also bei starker Hitze kochen, besteht die Gefahr, dass die Zutaten auseinanderfallen. Das Kochen bei schwacher Hitze, bis hin zum sanften Sieden, verhindert, dass sich die Zutaten bewegen und verringert die Gefahr des Zusammenfallens. Wenn zu viel Brühe hinzugefügt wird, neigen die Zutaten dazu, sich leicht zu bewegen.

Wie groß ist also der Unterschied zwischen einem echten Falldeckel und dem Fehlen eines Falldeckels? Vergleichen wir zur Verdeutlichung zwei Bilder.

Ohne Klappdeckel

Mit Klappdeckel

Otoshibuta -Drop-Lid-

Otoshibuta – Drop lib – wird manchmal bei der Zubereitung japanischer Eintopfgerichte wie Fleisch und Kartoffeln verwendet.
Wir haben seine Wirkung vorgestellt und erklärt, wie es ersetzt werden kann. Wenn Sie gekochte Gerichte normalerweise ohne Deckel kochen, probieren Sie es doch mal aus und spüren Sie die Wirkung des Deckels.

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