Was ist der „Tropfendeckel“ 落とし蓋 von Otoshibuta, der in japanischen Schmorgerichten verwendet wird?

Beim Kochen japanischer Gerichte wird oft der Begriff Otoshibuta verwendet, was so viel wie „Klappdeckel“ bedeutet.
Gemeint ist damit kein Deckel im herkömmlichen Sinne, sondern ein Klappdeckel.
Was genau ist Otoshibuta? Wozu dient er?
Und falls man gerade keinen zur Hand hat, kann man etwas aus dem Haushalt als Ersatz verwenden?
Hier ist eine Erklärung zu Otoshibuta, einem Klappdeckel, den Sie vielleicht schon kennen oder auch nicht.

Was ist ein Klappdeckel? Otoshibuta

Ein Klappdeckel ist ein Deckel, der eine Nummer kleiner als der Topf ist.
Er sieht also aus wie ein Deckel, fällt aber in den Topf. Klappdeckel gibt es aus verschiedenen Materialien, zum Beispiel aus Holz oder Metall. Falls Sie keinen Klappdeckel haben, können Sie alternativ ein Backblech oder Alufolie verwenden.

Warum ist ein Klappdeckel notwendig? Hier sind einige Vorteile der Verwendung eines Klappdeckels.

Verhindert, dass Schmorgerichte auseinanderfallen

In Japan gibt es viele Schmorgerichte, zum Beispiel Fleisch mit Kartoffeln oder gekochten Fisch. Diese Schmorgerichte zerfallen beim Köcheln leicht. Das passiert, wenn sie mit anderen Zutaten in Berührung kommen oder sich während des Köchelns bewegen. Deshalb ist es wichtig, die Zutaten an Ort und Stelle zu halten, damit sie nicht zerfallen.

Der Geschmack zieht leichter ein.

Der Klappdeckel trägt außerdem dazu bei, dass sich die Aromen in Schmorgerichten gleichmäßig verteilen.
Durch das Auflegen des Klappdeckels auf das Essen trifft die siedende Flüssigkeit auf den Deckel und es entstehen Konvektionsströme. Dadurch zirkuliert die Kochflüssigkeit gleichmäßig im Topf, verteilt sich gleichmäßig über das Essen und die Aromen können vollständig einziehen.
Ohne Klappdeckel würden die Aromen möglicherweise nur im unteren Teil des Topfes aufgenommen. Außerdem kann das Umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen, dazu führen, dass das Essen überkocht.

Ersatz für Klappdeckel

Es gibt einige japanische Haushalte, die keinen richtigen Klappdeckel besitzen. In solchen Fällen kann man einen Klappdeckelersatz verwenden!

1. Aluminiumfolie

Alufolie gehört zu den Küchenutensilien, die in keinem Haushalt fehlen dürfen. Man kann sie zerknüllen, am besten in runde Stücke schneiden und als Deckel verwenden.
Warum zerknüllt man sie? Dadurch lässt sich die Lauge leichter aus der Kochflüssigkeit entfernen. Die Lauge haftet an der zerknüllten Alufolie und erspart einem so das mühsame Ablösen.

2. Kochblatt

kann ein Backblech verwenden.
Man kann es zerschneiden und so verwenden! Mit etwas Geschick lässt es sich gut als Deckelersatz mit passenden Löchern, wie auf dem Bild gezeigt, herstellen.
Schneiden Sie das Backblech auf die passende Größe zu und falten Sie es viermal. Falten Sie es dann zu einem Dreieck, falten Sie es erneut zu einem Dreieck und schneiden Sie es so zu, dass es dem Radius des Topfes entspricht, wie im Foto gezeigt.

Zum Schluss schneiden Sie mit einer Küchenschere den im obigen Foto gezeigten Teil aus und öffnen ihn.

3. Papierhandtücher

Bei Küchenpapier können die ausgeschnittenen Stücke direkt als Deckel verwendet werden. Im Gegensatz zu Alufolie oder Backpapier lässt Küchenpapier eine moderate Luftzirkulation zu und muss nicht durchstochen werden.
Dünnes oder leicht reißbares Papier kann beim Köcheln oder Herausnehmen reißen. Verwenden Sie daher reißfestes Küchenpapier.

Was, wenn es auch keine Alternativen gibt?

Wenn Sie keinen Ersatz haben, benötigen Sie keinen Deckel. Allerdings besteht die Gefahr des Überkochens. Daher gibt es einen kleinen Trick: Kochen Sie bei niedriger Hitze. Das Zusammenfallen
des Eintopfs entsteht durch das Schütteln und Anstoßen der Zutaten beim Köcheln. Bei zu hoher Hitze zerfallen die Zutaten daher leicht. Durch das Köcheln bei niedriger Hitze, gerade bis zum leichten Köcheln, wird verhindert, dass sich die Zutaten bewegen und das Risiko des Zusammenfallens verringert wird.
Wird zu viel Brühe hinzugefügt, bewegen sich die Zutaten leichter.

Wie groß ist also der Unterschied zwischen einem Fahrzeug mit und ohne Klappdeckel? Vergleichen wir zur Verdeutlichung zwei Bilder.

Ohne Klappdeckel

Mit Klappdeckel

Otoshibuta -Klappdeckel-

Otoshibuta (Klappdeckel) werden manchmal bei japanischen Eintöpfen wie Fleisch- und Kartoffeleintöpfen verwendet.
Wir erklären ihre Wirkung und zeigen, wie man sie ersetzen kann. Wenn Sie Ihre Gerichte normalerweise ohne Klappdeckel zubereiten, probieren Sie es doch einmal aus und überzeugen Sie sich selbst von der Wirkung.

https://eatsjapan.com/recipes/nikujaga-japanese-home-style-dish/