Was ist Okonomiyaki?

Wenn Ausländer nach Japan kommen, gibt es ein japanisches Gericht, das sie mit der Kluft zwischen Aussehen und Geschmack überrascht.
Das ist Okonomiyaki. Es ist ein lockerer Teig aus gemischtem Gemüse, garniert mit dicker Okonomiyaki-Sauce, getrockneten Bonitoflocken und Mayonnaise.
Im Gegensatz zu dem, was in japanischen Gourmetrestaurants serviert wird, wird Okonomiyaki häufig in Restaurants und als gewöhnliches Hausmannskost gegessen.
Haben Sie schon einmal Okonomiyaki gegessen?
Wenn nicht, probieren Sie es aus. Das Rezept und die Zutaten stelle ich später vor!

Es gibt zwei Arten. Kansai-Stil und Hiroshima-Stil.

Es gibt zwei Arten.
Sie sind im Hiroshima-Stil und im Kansai-Stil. Obwohl die fertigen Produkte ähnlich aussehen, unterscheiden sie sich tatsächlich erheblich. Der Hiroshima-Stil ist auch als Hiroshima-Yaki bekannt.

Was ist Okonomiyaki im Kansai-Stil?

Im Kansai-Stil werden alle Zutaten vor dem Grillen vermischt. Hier unterscheidet sich der Kansai-Stil vom Hiroshima-Stil. Mischen Sie alles in den Teig, einschließlich Kohl und Tenkasu, legen Sie ihn auf die Grillplatte, legen Sie das Schweinefleisch darauf und drehen Sie es um, wenn es bis zu einem bestimmten Grad gegart ist, und kochen Sie es so, dass es gleichmäßig durchgegart ist. Der Kansai-Stil zeichnet sich durch seine Flauschigkeit aus. Um es noch lockerer zu machen, werden manchmal Yamswurzeln in den Teig geknetet.

Sorten im Kansai-Stil

Es gibt viele verschiedene Arten des Kansai-Stils.
Wir haben ein paar typische Typen herausgesucht!

Butatama 豚玉

Schweinefleischbällchen sind ein Grundnahrungsmittel der Okonomiyaki-Speisekarte.
Anstatt sie in den Okonomiyaki-Teig zu mischen, wird Schweinefleisch beim Backen damit gegart.
Grundsätzlich enthalten viele Okonomiyaki-Gerichte Schweinefleisch, was es zum häufigsten Menüpunkt macht.

Negi-yaki ねぎ焼き

Negi-Yaki, was auf Japanisch wörtlich „Lauch“ bedeutet, wird mit einer großen Menge Frühlingszwiebeln gekocht, im Gegensatz zu Okonomiyaki, das keinen Kohl enthält. Die Grillmethode ist die gleiche wie bei Okonomiyaki nach Kansai-Art, bei der alle Zutaten miteinander vermischt werden, und wie Okonomiyaki kann es mit Soße gegessen werden. Es wird oft mit Sojasauce gegessen, da es sehr gut zu Sojasauce passt.

Modan-yaki モダン焼き

Manche Leute denken vielleicht, dass sich das moderne Yaki nicht vom Okonomiyaki im Hiroshima-Stil unterscheidet. Obwohl die beiden die gleiche Nudelfüllung haben, wird Okonomiyaki nach Hiroshima-Art in Schichten gebacken, während Modern-Yaki hergestellt wird, indem die Nudeln auf den Okonomiyaki-Teig nach Kansai-Art gelegt und mit einem Ei bedeckt werden. Beim Vergleich der fertigen Produkte ist es manchmal schwierig zu unterscheiden, welches moderne Yaki und welches Okonomiyaki nach Hiroshima-Art ist, aber tatsächlich ist die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, unterschiedlich.

Okonomiyaki im Hiroshima-Stil, auch bekannt als Hiroshima-Yaki

Im Gegensatz zum Okonomiyaki im Kansai-Stil werden beim Okonomiyaki im Hiroshima-Stil nicht alle Zutaten gemischt.
Bei der Herstellung wird der Teig zu einer runden Crêpe-Form gebacken und mit Grundzutaten wie Kohl, Sojasprossen und Schweinebauch belegt. Okonomiyaki nach Hiroshima-Art enthält unter den Zutaten auch Nudeln.
Dann wird es umgedreht und der Kohl zwischen Teig und Grillplatte gedämpft, um die Süße des Kohls hervorzuheben.
Das Okonomiyaki, anfangs voller Zutaten, nimmt beim Backen allmählich an Volumen ab und nimmt eine leicht zu essende Form an. Standard-Okonomiyaki im Hiroshima-Stil wird auf diese Weise zubereitet, es gibt jedoch in verschiedenen Regionen Originalversionen.

Fuchu-yaki 府中焼き

Standardmäßiges Okonomiyaki-Fleisch nach Hiroshima-Art ist Schweinebauch, für Fuchu-Yaki wird jedoch Hackfleisch verwendet. Heutzutage wird Okonomiyaki als Beilage oder Hauptgericht gegessen, früher wurde es jedoch als Snack für Kinder gegessen und entstand aus der Verwendung von preiswertem Hackfleisch. Im Vergleich zu Schweinebauch enthält Hackfleisch mehr Fett und das beim Erhitzen austretende Öl sorgt dafür, dass Nudeln, Kohl und Teig knusprig werden.

Syouhara-yaki 庄原焼き

Okonomiyaki nach Hiroshima-Art erinnert stark an Nudeln, aber Shobara-yaki ist ein seltenes Okonomiyaki, das Reis anstelle von Nudeln enthält. Ein weiteres Merkmal dieses Okonomiyaki ist, dass es mit Ponzu (japanischer Zitrussaft) gegessen wird, anstelle der Standardsauce, die für Okonomiyaki verwendet wird. Dies ist eine erfrischende Abwechslung zum dicken Bild von Okonomiyaki.

Mihara-yaki 三原焼き

Mihara-Yaki zeichnet sich durch das Vorhandensein von Hühner-Motsu im Fleisch aus. Hühner-Motsu wurde in der Mihara-Region verwendet, weil die Hühnerzucht in der Gegend florierte und weil es billiger und leichter erhältlich ist als Schweinefleisch. Die Verfügbarkeit von frischem und preiswertem Chicken Motsu ist ein einzigartiges Merkmal von Mihara.

Monjayaki in Tokio

Es gibt ein Essen, das Okonomiyaki ähnelt, aber völlig anders ist.
Das ist Monjayaki.
Monjayaki ist ein Gericht, bei dem Zutaten, hauptsächlich Mehl, auf einer Grillplatte gegart werden. Es hat seinen Ursprung in Tokio.
Im Vergleich zu Okonomiyaki verwendet Monjayaki mehr Wasser im Teig und mischt Gewürze und Saucen unter. Es wird im Allgemeinen mit einem kleinen Spatel gegessen, während es auf dem Teppan brutzelt.

Okonomiyaki hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Es sieht vielleicht nicht toll aus, aber es schmeckt großartig!
Auch die Zubereitung dieses Gerichts macht Spaß.
Warum versuchen Sie nicht, japanisches Okonomiyaki zu Hause zuzubereiten?