Was ist Okonomiyaki?

Wenn Ausländer nach Japan kommen, überrascht sie ein japanisches Gericht besonders durch den Kontrast zwischen Aussehen und Geschmack: Okonomiyaki.
Es besteht aus einem fluffigen Teig aus verschiedenen Gemüsesorten, der mit einer dicken Okonomiyaki-Sauce, Bonitoflocken und Mayonnaise übergossen wird.
Anders als in gehobenen japanischen Restaurants wird Okonomiyaki häufig in Restaurants und auch als einfaches Hausmannskostgericht gegessen.
Haben Sie schon einmal Okonomiyaki probiert?
Wenn nicht, sollten Sie es unbedingt einmal probieren! Das Rezept und die Zutaten stelle ich Ihnen später vor.

Es gibt zwei Arten: den Kansai-Stil und den Hiroshima-Stil.

Es gibt zwei Arten: den Hiroshima-Stil und den Kansai-Stil.
Obwohl die fertigen Produkte ähnlich aussehen, unterscheiden sie sich tatsächlich deutlich. Der Hiroshima-Stil ist auch als Hiroshima-yaki bekannt.

Was ist Okonomiyaki im Kansai-Stil?

Kansai-Style-Fleisch wird zubereitet, indem alle Zutaten vor dem Grillen vermischt werden. Hierin unterscheidet sich der Kansai-Style vom Hiroshima-Style. Alle Zutaten, einschließlich Kohl und Tenkasu, werden in den Teig eingearbeitet, auf die Grillplatte gegeben, das Schweinefleisch daraufgelegt und, sobald es einen bestimmten Gargrad erreicht hat, gewendet und weitergebraten, bis es gleichmäßig durchgegart ist. Kansai-Style-Fleisch zeichnet sich durch seine lockere Konsistenz aus. Um es noch lockerer zu machen, werden manchmal Süßkartoffeln in den Teig geknetet.

Kansai-Varianten

Es gibt viele verschiedene Arten von Kansai-Küche.
Wir haben einige typische Typen ausgewählt!

Butatama 豚玉

Schweinefleischbällchen sind ein fester Bestandteil von Okonomiyaki.
Anstatt sie in den Teig zu mischen, wird das Schweinefleisch beim Backen mitgegart.
Da viele Okonomiyaki-Gerichte Schweinefleisch enthalten, ist es die am häufigsten verwendete Zutat.

Negi-yaki ねぎ焼き

Negi-yaki, was wörtlich übersetzt „Lauch“ auf Japanisch bedeutet, wird im Gegensatz zu Okonomiyaki, das keinen Kohl enthält, mit einer großen Menge Frühlingszwiebeln zubereitet. Die Zubereitungsmethode ist dieselbe wie bei Okonomiyaki nach Kansai-Art, bei der alle Zutaten vermischt werden. Wie Okonomiyaki kann es mit Sauce gegessen werden. Häufig wird es mit Sojasauce serviert, da es hervorragend mit dieser harmoniert.

Modan-yaki モダン焼き

Manche mögen modernes Okonomiyaki für identisch mit Okonomiyaki nach Hiroshima-Art halten. Obwohl beide die gleiche Nudelfüllung verwenden, wird Okonomiyaki nach Hiroshima-Art schichtweise gebacken, während modernes Okonomiyaki zubereitet wird, indem die Nudeln auf den Teig nach Kansai-Art gelegt und mit Ei bestrichen werden. Beim Vergleich der fertigen Gerichte ist es manchmal schwer zu erkennen, welches modernes Okonomiyaki und welches Okonomiyaki nach Hiroshima-Art ist, doch tatsächlich unterscheiden sie sich in der Zubereitung.

Okonomiyaki im Hiroshima-Stil, auch bekannt als Hiroshima-Yaki

Anders als beim Okonomiyaki nach Kansai-Art werden beim Hiroshima-Okonomiyaki die Zutaten nicht vermischt. Der Teig wird zu einem runden Crêpe gebacken, auf den dann Grundzutaten wie Kohl, Sojasprossen und Schweinebauch gegeben werden.
Auch Nudeln gehören zum Hiroshima-Okonomiyaki.
Anschließend wird der Crêpe gewendet, und der Kohl wird zwischen Teig und Grillplatte gedämpft, wodurch sein süßer Geschmack hervortritt. Das Okonomiyaki, das anfangs hoch aufgeschichtet ist, fällt beim Backen allmählich zusammen und erhält eine handliche Form.
So wird das klassische Hiroshima-Okonomiyaki zubereitet, es gibt aber auch regionale Varianten.

Fuchu-yaki 府中焼き

Traditionell wird Okonomiyaki nach Hiroshima-Art mit Schweinebauch zubereitet, während für Fuchu-yaki Hackfleisch verwendet wird. Heute wird Okonomiyaki als Beilage oder Hauptgericht gegessen, früher war es jedoch ein beliebter Snack für Kinder und entstand aus der Verwendung von preiswertem Hackfleisch. Im Vergleich zu Schweinebauch enthält Hackfleisch mehr Fett, und das beim Erhitzen austretende Öl sorgt dafür, dass Nudeln, Kohl und Teig knusprig werden.

Syouhara-yaki 庄原焼き

Okonomiyaki nach Hiroshima-Art vermittelt einen starken Nudel-Eindruck, doch Shobara-yaki ist eine seltene Variante, die Reis statt Nudeln enthält. Ein weiteres Merkmal ist, dass es mit Ponzu (japanischem Zitronensaft) anstelle der üblichen Okonomiyaki-Sauce serviert wird. Dies ist eine erfrischende Abwechslung zum sonst eher schweren Okonomiyaki-Image.

Mihara-yaki 三原焼き

Mihara-yaki zeichnet sich durch die Verwendung von Hühnerfleisch aus. Hühnerfleisch wird in der Region Mihara verwendet, da die Hühnerzucht dort florierte und es günstiger und leichter verfügbar ist als Schweinefleisch. Die Verfügbarkeit von frischem und preiswertem Hühnerfleisch ist ein Alleinstellungsmerkmal von Mihara.

Monjayaki in Tokio

Es gibt ein Gericht, das Okonomiyaki ähnelt, aber völlig anders ist:
Monjayaki.
Monjayaki ist ein Gericht, bei dem die Zutaten, hauptsächlich Mehl, auf einer Grillplatte zubereitet werden. Es stammt ursprünglich aus Tokio. Im Vergleich zu Okonomiyaki wird für Monjayaki mehr Wasser im Teig verwendet und Gewürze und Soßen untergemischt.
Es wird üblicherweise mit einem kleinen Pfannenwender gegessen, während es auf der Teppan-Platte brutzelt.

Okonomiyaki schmeckt hervorragend.

Es sieht vielleicht nicht so toll aus, aber es schmeckt fantastisch!
Auch die Zubereitung macht Spaß.
Warum probierst du nicht mal, japanisches Okonomiyaki zu Hause zu machen?