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Japanischer Tempura 天ぷら
Weltweit gibt es viele frittierte Gerichte, doch in der japanischen Küche sind Tempura und Karaage die bekanntesten.
Heute möchte ich Ihnen Tempura vorstellen.
Tempura wird üblicherweise mit Gemüse und Meeresfrüchten zubereitet.
Saisonales Gemüse und Meeresfrüchte werden in Öl frittiert und mit Salz oder Soße serviert.
Reicht es, Tempura einfach nur in Öl zu frittieren?
Nein, nein, nein. Tempura wird mit einem Teig zubereitet.
(Übrigens: Frittieren in Öl nennt man einfach „Suage“.)
Der Teig besteht aus kaltem Wasser, Ei und Mehl.
Sobald der Teig aus diesen drei Zutaten angerührt ist, taucht man das Tempura-Stück hinein und gibt es in das heiße Öl.
Je nachdem, wie gut der Teig vermischt ist und wie heiß das Öl ist, erhält man unterschiedlich leckere Tempura.
Die Konsistenz kann zum Beispiel nicht knusprig, sondern eher weich sein.
Als professioneller Koch legen Sie vielleicht großen Wert auf die verwendeten Zutaten, aber auch selbstgemachtes Tempura kann köstlich sein.
Der Schlüssel zu gutem Tempura liegt in der Öltemperatur!
Sie darf weder zu hoch noch zu niedrig sein.
Das klingt vielleicht schwierig, aber es gibt eine Methode, die optimale Temperatur zu ermitteln.
Wie man die Öltemperatur prüft
Die optimale Temperatur zum Frittieren von Tempura liegt bei 170 bis 180 Grad Celsius.
Wenn die Öltemperatur niedrig ist
Frittieren ist eine Garmethode, bei der das Öl stark erhitzt wird, um die Feuchtigkeit im Teig und den Zutaten zu verdampfen. Ist die Öltemperatur zu niedrig, verdunstet die Feuchtigkeit nicht ausreichend, und der Teig wird klebrig. Warten Sie geduldig, bis das Öl die richtige Temperatur erreicht hat.
Wenn die Öltemperatur zu hoch ist
Umgekehrt gilt: Ist die Öltemperatur zu hoch, verbrennt die Oberfläche des Garguts, bevor es im Inneren gar ist. Außerdem kann übermäßiges Erhitzen des Öls zu Oxidation und damit zu Geschmacksverlust führen. Überprüfen Sie die Temperatur daher regelmäßig, auch nachdem sie die richtige Temperatur erreicht hat.
So prüfen Sie die Öltemperatur
Die Temperaturmessung von Öl mit einem Thermometer ist zwar präzise, es gibt aber auch eine
einfache Methode, die Öltemperatur ohne Thermometer zu überprüfen. Diese Methode sollte man sich merken.
Geben Sie zunächst etwas Tempura-Teig in das Öl.
Ist das Öl zu kalt, sinkt der Teig zu Boden und steigt langsam wieder auf.
Hat das Öl die richtige Temperatur, sinkt er etwa bis zur Hälfte und steigt dann wieder auf.
Ist das Öl zu heiß, sinkt und schwimmt der Teig heftig.
Prüfen Sie die Temperatur mit dieser Methode.
Welche Zutaten werden für Tempura verwendet?
Garnelen-Tempura
Tintenfisch-Tempura
Typische Zutaten für Tempura-Gerichte sind Gemüse.
Shiitake-Pilze, Maitake-Pilze, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Brokkoli usw. sind gängig.
Neben Gemüse werden manchmal auch Garnelen und Tintenfisch frittiert.
Es gibt auch „Kakiage“ (frittieren), bei dem kleine Stücke Meeresfrüchte und Gemüse zusammen frittiert werden.
Sie können jede beliebige Zutat für Ihr Tempura-Gericht verwenden!.
Wie isst man Tempura?
Es gibt zwei typische Arten, Tempura zu essen.
Essen mit Salz
Eine Möglichkeit ist, es mit Salz zu essen. Salz verstärkt die Knusprigkeit des Teigs. Nehmen Sie etwas Salz zwischen Daumen und Zeigefinger und streuen Sie es gleichmäßig über das gesamte Korn.
In Ten-tsuyu (Sojasauce) tunken und essen.
Die Art, wie man Ten-Tsuyu isst, ist typisch. Manchmal wird dem Ten-Tsuyu geriebener Daikon (japanischer Rettich) hinzugefügt.
