Japanischer Tempura 天ぷら

Es gibt viele Gerichte auf der Welt, die in Öl frittiert werden, aber in der japanischen Küche sind Tempura und Karaage die bekanntesten.
Heute möchte ich Ihnen Tempura vorstellen.
Im Allgemeinen wird Tempura aus Gemüse und Meeresfrüchten zubereitet.
Saisonales Gemüse und saisonale Meeresfrüchte werden in Öl gebraten und mit Salz oder Soße gegessen.

Reicht es, Tempura nur in Öl zu braten?

Nein nein Nein.
Tempura wird mit einem Teig geliefert. (Allein das Frittieren in Öl nennt man übrigens „Suage“.)
Der Teig besteht aus kaltem Wasser, Ei und Mehl.
Sobald der Teig durch Mischen dieser drei Zutaten hergestellt ist, tauchen Sie ihn in den Teig und geben Sie ihn in das heiße Öl.
Je nachdem, wie gut Sie den Teig vermischen und wie heiß das Öl ist, erhalten Sie unterschiedlich leckere Tempuras.
Beispielsweise ist die Textur möglicherweise nicht knusprig, sondern matschig.

Wenn Sie ein professioneller Koch sind, achten Sie vielleicht sehr genau auf die Zutaten, die Sie verwenden, aber selbst hausgemachtes Tempura kann köstlich sein.
Der Schlüssel zur Zubereitung eines guten Tempura ist die Temperatur des Öls!
Die Temperatur des Öls sollte weder zu hoch noch zu niedrig sein.
Das hört sich vielleicht schwierig an, aber es gibt eine Möglichkeit, die optimale Temperatur zu ermitteln.

So prüfen Sie die Öltemperatur

Die optimale Temperatur zum Braten von Tempura liegt bei 170–180 Grad Celsius.

Wenn die Öltemperatur niedrig ist

Frittieren ist eine Koch- oder Kochmethode, bei der das Öl auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, um die im Teig und den Zutaten enthaltene Feuchtigkeit zu vertreiben. Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, verdunstet die Feuchtigkeit nicht ausreichend und der Teig wird klebrig. Warten Sie, bis die Öltemperatur die richtige Temperatur erreicht hat, ohne in Panik zu geraten.

Wenn die Öltemperatur zu hoch ist

Wenn umgekehrt die Öltemperatur zu hoch ist, verbrennt die Oberfläche des Lebensmittels, bevor die Mitte des Lebensmittels gar ist. Außerdem kann es zu Oxidation kommen, wenn das Öl stärker als nötig erhitzt wird, was zu einem Geschmacksverlust führt. Überprüfen Sie die Temperatur von Zeit zu Zeit, auch nachdem sie die richtige Temperatur erreicht hat.

So überprüfen Sie die Öltemperatur

Während es genau ist, die Öltemperatur mit einem Thermometer zu messen, gibt es eine Möglichkeit, die Öltemperatur ohne Verwendung eines Thermometers zu überprüfen.
Dies ist eine sehr einfache Methode, die man im Hinterkopf behalten sollte.

Geben Sie zunächst eine kleine Menge des für Tempura verwendeten Teigs in das Öl.
Wenn die Temperatur des Öls niedrig ist, sinkt es auf den Boden und schwimmt langsam.
Wenn das Öl die richtige Temperatur für Tempura hat, sinkt es etwa zur Hälfte auf den Boden und schwimmt auf.
Wenn das Öl zu heiß ist, sinkt der Teig und schwimmt stark.
Überprüfen Sie mit dieser Methode.

Welche Zutaten werden für Tempura verwendet?

Garnelen-Tempura

Tintenfisch-Tempura

Typische Zutaten in Tempura-Gerichten sind Gemüse.
Üblich sind Shiitake-Pilze, Maitake-Pilze, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Brokkoli usw.
Außer Gemüse werden manchmal auch Garnelen und Tintenfisch frittiert.
Es gibt auch „Kakiage“ (Frittieren), bei dem kleine Stücke Meeresfrüchte und Gemüse zusammen frittiert werden.

Jede Zutat, die Sie in Ihrem Tempura-Gericht verwenden möchten! Sie können beliebige Zutaten verwenden.

Wie isst man Tempura?

Es gibt zwei typische Muster beim Verzehr von Tempura.

Essen mit Salz

Eine besteht darin, es mit Salz zu essen. Salz ist perfekt, um die Knusprigkeit des Teigs besser zu genießen. Drücken Sie das Salz leicht mit Daumen und Zeigefinger zusammen und streuen Sie es gleichmäßig über den gesamten Samen.

In Ten-tsuyu (Sojasauce) eintauchen und essen.

Der Essstil mit Ten-Tsuyu ist typisch. Manchmal wird dem Ten-Tsuyu geriebener Daikon (japanischer Rettich) hinzugefügt.

Möchten Sie Tempura mit Ihrem Lieblingsgemüse zubereiten?