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Japanische Reissorten und Rezepte
Reis gehört zu den Grundnahrungsmitteln der japanischen Küche und wird dort auch „Gohan“ genannt.
Er wird in vielen Gerichten verwendet, zum Beispiel in Sushi, Reisbällchen, Reisgerichten mit Schweinekotelett, Reisgerichten mit Rindfleisch und gebratenem Reis.
Auch Mochi werden aus Reis hergestellt.
Die wichtigsten Reissorten in Japan
Reis Weißer Reis 白米
Weißer Reis ist brauner Reis, der so poliert wurde, dass nur noch das Endosperm übrig bleibt.
Reis wird poliert, um ihn schmackhafter zu machen. Das ist der gleiche Grund, warum Früchte besser schmecken, wenn Schale und Kerne entfernt werden.
Je weißer der Reis nach dem Polieren wird, desto mehr Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und andere wertvolle Inhaltsstoffe gehen jedoch verloren.
Wer braunen Reis isst, kann sich gesund und ausgewogen ernähren.
Brauner Reis 玄米
Brauner Reis ist Reis, bei dem lediglich die Spelzen vom Reiskorn entfernt wurden, Kleie und Keimling aber erhalten bleiben.
Brauner Reis ist reich an Nährstoffen aus Kleie und Keimling, die in weißem Reis nicht vorkommen.
Es gibt auch eine Reissorte namens „gekeimter brauner Reis“, bei der der Reis durch Zugabe von Wasser leicht zum Keimen gebracht wird.
Milchreis もち米
Klebreis wird zur Herstellung von Mochi (Reiskuchen) und Sekihan (rotem Reis) verwendet.
Er ist milchig-weiß und undurchsichtig und zeichnet sich durch seine leicht abgerundete Form aus.
Beliebt ist er aufgrund seiner einzigartigen, klebrigen Konsistenz und unverzichtbar für japanische Süßigkeiten wie Ohagi (Reiskuchen), Shiratama (Reisbällchen) und Daifuku (süßer Reiskuchen), da er beim Abkühlen nicht so leicht hart wird und seinen köstlichen Geschmack lange behält.
Früher wurde Klebreis gebrannt und daraus Reiskuchen hergestellt, heute sind fertige Reiskuchen jedoch weit verbreitet.
Typische Reisgerichte
Sushi
Sushi ist ein typisch japanisches Gericht.
Es gibt verschiedene Sushi-Arten, darunter Nigirizushi, Temakizushi und Chirashizushi.
Der für Sushi verwendete Reis heißt Sushi-Reis und ist eine Mischung aus Reis und Essig.
Reisbällchen-Onigiri empfehlungにぎり
Onigiri kann man in einer Hand halten und mit der anderen essen, deshalb sind sie oft in Kinder-Lunchboxen zu finden.
Im Grunde ist es ein einfaches Gericht: Reis wird mit Furikake und anderen Gewürzen vermischt, zu einem Kreis oder Dreieck geformt und in Nori (Seetang) gewickelt.
Es gibt auch interessante Varianten, zum Beispiel mit Motiven von Figuren. Onigiri kann man auch grillen und als Yaki Onigiri essen.
Reis mit Tee darauf gegossen (japanisches Gericht) お茶漬け
Ochazuke ist weißer Reis mit Tee. Obwohl es außerhalb Japans auch andere Möglichkeiten gibt, Reis mit Suppe zu essen, ist Reis mit Tee selbst international eine Seltenheit.
wird üblicherweise mit Furikake (gewürzten Gewürzen) , und es gibt eine große Auswahl an Furikake-Sorten für Ochazuke zu kaufen.
https://eatsjapan.com/blogs/recipes/ochazuke-recipe-that-can-be-made-in-just-3-minutes
Sekihan (Roter Reis) 赤飯
Sekihan (roter Reis) gilt als Festtagsgericht und wird daher in japanischen Restaurants eher selten angeboten. Er wird aus Klebreis und Azukibohnen hergestellt und zeichnet sich durch seine klebrige Konsistenz aus.
Schüssel Reis mit Essen darauf どんぶり
Es handelt sich um ein japanisches Gericht, bestehend aus Reis in einer Schüssel mit Beilagen. Typische Beispiele sind Katsudon, Gyudon, Unadon und Kaisendon. Es gibt so viele verschiedene Varianten! So viele, dass es unmöglich ist, sie alle vorzustellen.
Gemischter Reis, Takikomi-Gohan混ぜ
ご飯 炊き込みご飯
Reis, gewürzt mit Salz oder Sojasauce und vermischt mit weiteren gewürzten Zutaten, wird auch „Takikomi-gohan“ genannt. Oft werden saisonale Gemüsesorten untergemischt.
Typische Beispiele sind „Gomoku Takikomi-gohan“ mit Hähnchenschenkeln, Karotten, Konnyaku (einer Art Sojasauce), Klettenwurzeln usw. und „Mushroom Chicken Gobo Gohan“ mit Pilzen, Hähnchen und Klettenwurzeln.