5 typische leckere Gerichte in Osaka 大阪グルメ

Osaka ist neben Tokio wohl die bekannteste Stadt Japans.
Sie hat ihren eigenen Dialekt, ihren ganz eigenen Humor und ihre Einwohner sind besonders fröhlich und eigenwillig.
Auch kulinarisch hat Osaka einiges zu bieten: Viele Gerichte gelten als typisch osakanisch.
Hier sind einige Beispiele.

Okonomiyaki ist eine Empfehlung

Okonomiyaki, das beliebteste Gericht aus Mehl, ist ein absolutes Muss in Osaka.
Viele denken: „Wenn ich nach Osaka reise, möchte ich unbedingt authentisches Okonomiyaki essen!“
Die Osakaer sind sehr wählerisch, was den Geschmack von Okonomiyaki angeht, daher haben Restaurants mit schlechtem Geschmack oder einem ungünstigen Preis-Leistungs-Verhältnis keine lange Lebensdauer.
Sie können also sicher sein, dass Okonomiyaki in Osaka grundsätzlich gut ist, egal wo Sie es essen.

Die meisten Okonomiyaki-Restaurants in Osaka haben eine Teppan-Platte direkt vor den Gästen.

In manchen Fällen grillt das Restaurantpersonal die Speisen auf einer großen Grillplatte, bevor sie auf die Grillplatte des Gastes gelegt werden. In anderen Fällen, wie auf dem Foto zu sehen, grillt das Personal die Speisen direkt auf der Grillplatte des Gastes, und der Gast kann sie dann selbst grillen.
Wenn Sie nicht gewohnt sind, selbst zu grillen, können Sie das natürlich auch vom Restaurantpersonal erledigen lassen.

Der Teig, die Zutaten, die Zubereitungsmethode und die Backmethode verleihen jedem Restaurant seinen ganz eigenen Geschmack.
Okonomiyaki lässt sich aber ganz einfach zu Hause zubereiten, wenn man die richtigen Zutaten hat!
Probieren Sie es doch mal selbst!

Takoyaki たこ焼き

Takoyaki ist ein Teigbällchen mit Oktopus und verschiedenen Gewürzen, das zu Kugeln mit einem Durchmesser von 3 bis 5 cm geformt wird.
Osaka ist untrennbar mit Takoyaki verbunden, und Takoyaki ist untrennbar mit Osaka verbunden!
Takoyaki gehört zu den beliebtesten Gerichten der Osakaer und ist ein Symbol für die Stadt.
Wie der Name schon sagt, enthält es Oktopus.
In der gesamten Präfektur Osaka gibt es zahlreiche Takoyaki-Läden, und die Verbreitung von Takoyaki-Geräten für den Hausgebrauch ist mit Abstand am größten.

Man sagt, dass in jedem Haushalt in Osaka mindestens eine Takoyaki-Maschine steht. So vertraut ist Takoyaki den Einwohnern von Osaka.

Gargrad, Größe, Zutaten usw. variieren, und man sagt, es gäbe so viele verschiedene Takoyaki-Vorlieben wie Menschen.
Serviert wird es in mundgerechten Bällchen mit reichlich Sauce, Aonori (Seetang) oder Mayonnaise.
Sowohl Okonomiyaki als auch Takoyaki haben ihren besonderen Reiz, „gemeinsam zu kochen“ und „den Esstisch lebendiger zu gestalten“. Es gibt nichts Schöneres, als gemeinsam am Tisch zubereitetes Essen zu genießen!

Gebratenes Schweinefleisch am Spieß

„Kushikatsu“ gilt als Spezialität Osakas, doch ähnliche Gerichte gibt es in ganz Japan.
In Tokio und anderen Teilen der Kanto-Region wird Kushikatsu beispielsweise meist zubereitet, indem paniertes Schweinefleisch mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt und anschließend mit Tonkatsu-Sauce oder anderen Gewürzen verfeinert wird.
In der Chukyo-Region, etwa in Nagoya, ist frittiertes Schweinefleisch am Spieß, gewürzt mit Miso, die gängigste Variante des Schweineschnitzels.

Die Kushikatsu-Variante in Osaka zeichnet sich durch die Vielfalt der verwendeten Zutaten aus.
Neben Fleischsorten wie Rind und Schwein gibt es Meeresfrüchte wie Stöcker, Oktopus und Seeaal, Gemüse wie Zwiebeln und Shiitake-Pilze, und manche Restaurants servieren sogar ungewöhnliche Gerichte wie Skorpione und Frösche.
Kurz gesagt: Alles, was man auf Spieße steckt, paniert und frittiert, kann zu Kushikatsu verarbeitet werden.

Die „Kushikatsu“ in Osaka sind mundgerecht und kleiner als in anderen Teilen Japans.
Die Panade ist feiner als üblich, was den Kushikatsu eine lockere, aber nicht zu schwere Konsistenz verleiht.
Die Würzsauce basiert oft auf einer leichten Worcestershiresauce, verfeinert mit Sojasauce und Essig.

Das Wichtigste an Osakas Kushikatsu ist die Essregel:
„Die Spieße dürfen nicht zweimal in die Soße getaucht werden!“
Da die Soße aus einem Behälter oft geteilt wird, ist es unhygienisch, die Spieße nach dem Eintauchen wieder hineinzulegen. Sollte die Soße einmal ausgehen,

kann man den zum Essen servierten Kohl als Löffel verwenden, um etwas Soße aufzunehmen .

Butaman 豚まん

Chinesische Dampfbrötchen, „Nikuman“ genannt, heißen in der Kansai-Region „Butaman“.
Wenn es um die berühmtesten Schweinefleischbrötchen Osakas geht, steht „551 Hourai“ ganz oben auf der Liste.
Hourai (551 Hourai) verkauft täglich rund 170.000 Stück.
Die Brötchen sind auch außerhalb der Kansai-Region bekannt und gelten als beliebtes Souvenir aus Osaka, das sich hervorragend als Geschenk eignet.

Die eiserne Regel für die Schweinefleischbrötchen von 551 Hourai lautet: Sie werden am selben Tag produziert und verkauft!
Erstaunlicherweise verkaufen sie unter diesen Bedingungen täglich 170.000 Stück.
Die Produktionsmethode hat sich seit der Gründung nicht verändert, und jedes Brötchen wird von erfahrenen Handwerkern handgefertigt.
Schweinefleisch und Zwiebeln werden für die perfekte Textur fein gewürfelt, und die süßen Zwiebeln und das saftige Schweinefleisch ergeben einen exquisiten Geschmack.
Die Brötchen sind herzhaft und sättigend – wer sie einmal probiert hat, wird sie lieben.

Fugu-Topf „Tecchiri ふぐ鍋“

Fugu gilt als Delikatesse!
Osaka ist zwar nicht für seine Kugelfischgerichte bekannt, aber dennoch ein wahres Kugelfisch-Kraftwerk und deckt über 60 % des japanischen Kugelfischkonsums ab.
Es gibt zahlreiche Kugelfischrestaurants.
Viele Besucher genießen Fugu Nabe während ihrer Sightseeing-Touren in Osaka, da es im Vergleich zu Tokio preiswert ist.
Der Name für Kugelfisch-Eintopf in Osaka lautet „Techiri Nabe“.
Der Fugu (Tigerkugelfisch) ist zwar schmackhaft, aber hochgiftig und kann tödlich sein. Der Name „散り“ (Chiri) leitet sich angeblich von der Analogie zu einer Pistole ab, die ebenfalls tödlich sein kann.
Während der Edo-Zeit (1603–1867) starben viele Menschen durch Kugelfischbisse, weshalb der Verzehr von Kugelfisch für die Samurai verboten wurde.
Es war dem einfachen Volk nicht verboten, doch es aß es unter dem Deckmantel des „Tetchiri“ (japanisch für „Tetchiri“), da es die Samurai fürchtete.
Tecchiri Nabe ist eine winterliche Delikatesse. Das Kugelfischfleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit Gemüse und Shiitake-Pilzen geschmort, anschließend in Ponzu (japanische Sauce aus Ponzu-Zitronensaft) oder Sojasauce getaucht.
Die feste, saftige Konsistenz des Kugelfisches und der Geschmack der Brühe sind unwiderstehlich.

Doteyaki どてやき

Wie bereits im Abschnitt über „Negi-yaki“ erwähnt, sind preiswerte und schmackhafte Rindersehnen in Osaka sehr beliebt!
Auch das Kochen mit geschmorten Rindersehnen ist weit verbreitet. Während „Sujikon“, das ebenfalls in Negiyaki verwendet wird, auf Sojasauce basiert, wird „Doteyaki“ mit Miso zubereitet.
Ursprünglich wurde Doteyaki auf einer Teppan-Platte (einer Art Grillplatte) gegrillt, heutzutage ist die Zubereitung im Eisentopf jedoch üblicher.
Der Name „Doteyaki“ leitet sich davon ab, dass die Miso-Paste in diesem Prozess in Form eines „Dote“ (einer Art Hügel) in den Eisentopf gegeben und gekocht wird.
„Dote“ bedeutet Damm
Im Grunde besteht Doteyaki nur aus Rindersehnen.
Das sehnige Fleisch wird vorgekocht, um überschüssiges Fett zu entfernen, in mundgerechte Stücke geschnitten und aufgespießt. Miso (meist weißes Miso), Mirin (süßer Kochwein) und Brühe werden hinzugefügt und geköchelt, um das Gericht fertigzustellen.
Die zarte Textur des geschmorten, sehnigen Fleisches ist unwiderstehlich, und die mild-süße weiße Miso-Sauce verleiht ihm einen tiefen, reichen Geschmack.
Einige Restaurants servieren neben Rindersehnen auch Konnyaku (Seetang) als Beilage.
Doteyaki gilt zusammen mit Kushikatsu als Spezialität der Shinsekai-Region, aber ein gleichnamiges Gericht gibt es auch in Nagoya und anderen Teilen der Tokai-Region.
Hauptzutat sind Rindersehnen, der Unterschied liegt jedoch darin, dass in Osaka weißes Miso die Hauptzutat ist, während in der Tokai-Region das berühmte Hatcho-Miso verwendet wird.

Tintenfischbraten

Wir möchten Ihnen „Ikayaki“ vorstellen, ein Gericht, das Kennern bestens bekannt ist.
In Japan bezeichnet „Ikayaki“ oft „Ika no Maru-yaki“ (ganzer gegrillter Tintenfisch), doch in Osaka handelt es sich um ein ganz anderes Produkt.
Es ist ein Okonomiyaki-ähnliches Gericht aus Tintenfischfilets in einem dünnen Mehlteig.
Es gilt als Delikatesse, typisch für Osakas mehlreiche Küche, ist aber außerhalb der Stadt eher selten zu finden.
Ikayaki ist eine Spezialität aus dem Untergeschoss des Hanshin-Kaufhauses in Umeda und so beliebt, dass sich täglich lange Schlangen bilden.
Für die Zubereitung werden Tintenfischfilets in einen Mehlteig mit Brühe eingeknetet, zwischen zwei stark erhitzte Grillplatten gelegt und sofort gebacken.
Zum Schluss wird das Ikayaki mit einer süß-scharfen Sauce überzogen.
Die zähe Konsistenz des Teigs und die Saftigkeit des Tintenfischs sind unwiderstehlich, und die süß-scharfe Sauce ist äußerst appetitlich.
Die Garzeit beträgt mindestens 30 Sekunden.
Es eignet sich perfekt als schnelles Essen oder als Snack zu Getränken.
Die meisten Restaurants, die dieses Gericht anbieten, befinden sich in der Innenstadt von Osaka, und es hat sich als Gourmetgericht für jedermann etabliert.