Yakitori焼き鳥

Wat is yakitori?

Yakitori is een informeel Japans gerecht dat bestaat uit kleine stukjes kip aan bamboespiesjes die gegrild worden. Er bestaan ​​meer dan een dozijn varianten van yakitori, waaronder Negima, Tsukune en Sunagimo (kippenmaag).
De belangrijkste smaakmaker is tare of zout.

Yakitori-restaurants gebruiken per regio verschillende kruiden.

Over het algemeen worden ze in oostelijke gebieden zoals Tokio en Nagoya gekruid met tare, terwijl ze in westelijke gebieden zoals Osaka en Kyoto vaak met zout worden gekruid.
De hapklare stukjes zijn makkelijk te eten en passen uitstekend bij bier of sake.

Het gaat niet alleen om kip.

Kipyakitori wordt niet alleen met kip gemaakt. Sommige varianten bevatten varkensvlees of rundvlees. Varkensvlees omwikkelen met kaas of andere ingrediënten is ook een heerlijke manier om yakitori te eten.
Yakitori kun je thuis maken, dus waarom zou je niet je eigen originele yakitori-menu samenstellen?

Soorten Yakitori

Hieronder vindt u een lijst met typische yakitori-gerechten. Er bestaan ​​veel verschillende soorten yakitori, en elk restaurant kan ze iets anders noemen.
Hier introduceren we de standaardgerechten die iedereen kent.

Negima ねぎま

Negima is een soort yakitori waarbij kip en lente-uitjes afwisselend aan een spies worden geregen. De sappige smaak van de kip en de frisse smaak van de lente-uitjes zijn goed in balans, waardoor het een populair yakitori-gerecht is onder buitenlanders.

Tsukune

Tsukune wordt gemaakt door gemalen kippenvlees met kruiden te mengen en er een vormpje van te maken. Het wordt, naast yakitori, vaak gebruikt in de Japanse keuken.
Het is erg zacht en makkelijk te eten, zelfs voor kinderen.

Sasami

Sasami is de kipsoort met het laagste vetgehalte en het hoogste eiwitgehalte. Het is mals en makkelijk te eten, maar door het lage vetgehalte kan het wat flauw smaken. Daarom raden we aan om het te serveren met wasabi, miso of kaas.

Kawa 皮

Kippenvel, in de yakitori-keuken Kawa of ToriKawa genoemd, is een gerecht dat uitsluitend bestaat uit de huid van de kip. Het kenmerkende van kippenvel is dat het, afhankelijk van de bereidingswijze, knapperig of plakkerig kan zijn. Het is een zeer populair gerecht.

Sunagimo 砂肝

Sunagimo staat bekend om zijn stevige, knapperige textuur. Voor kippenmaagjes volstaat het om ze alleen met zout en peper te kruiden in plaats van met saus; dat is al heerlijk genoeg.

Momo もも肉

Dijstukken worden in het Japans Futomoto genoemd.
Het wordt kortweg Momo genoemd, omdat het het vlees van de dij van de kip is.
Momo is redelijk mals en een typisch yakitori-gerecht. Het vlees is dik en stevig, en wanneer je erin bijt, vloeien de smaakvolle sappen eruit. Het is zo mals dat zelfs kleine kinderen het kunnen eten.

Tebasaki 手羽先

Tebasaki is niet alleen voor yakitori. Het heeft een knapperig velletje en mals, sappig vlees. In Nagoya worden gefrituurde kippenvleugels met saus gegeten.

Reba レバー

Lever heeft een zeer rijke smaak en een unieke textuur, die duidelijk in twee kampen verdeeld kan worden: voor- en tegenstanders. De textuur lijkt op die van foie gras.
In het Japans heet het reba.

Bonjiri ぼんじり

Bonjiri is het driehoekige stukje vlees aan het uiteinde van de staart van een kip, met de staartveren eraan. Het wordt ook wel "bonjiri", "ponpochi", "sankaku" of "staart" genoemd, afhankelijk van de regio of het restaurant. Het wordt ook wel "kippenvet" genoemd en is een zeldzaam stuk vlees dat slechts in zeer kleine hoeveelheden verkrijgbaar is.

Andere typen

Andere gerechten zijn onder meer gegrilde groene paprika's, shishito-pepers en shiitake-champignons, asperges omwikkeld met spek en zelfs koude rauwe komkommers. Er is ook een verscheidenheid aan andere gerechten, zoals asperges omwikkeld met spek, koude rauwe komkommers en meer.

Soorten kruiden voor kipyakitori

Yakitori wordt meestal op smaak gebracht met saus of zout. Afhankelijk van het restaurant kun je kiezen tussen tare en shio. De bestelhoeveelheden variëren per zaak; sommige zaken rekenen een minimum van vijf stuks van één soort yakitori, terwijl andere al vanaf één stuk een bestelling accepteren.

Een flesje kost ongeveer 100 yen. Omdat het een informeel gerecht is, kun je het het beste met je handen eten. Heel af en toe gebruiken mensen een deelbaar stokje om het vlees eruit te halen, maar de beste manier om yakitori te eten is met je handen.