Yakitori焼き鳥

Wat is Yakitori?

Yakitori is een informeel Japans gerecht bestaande uit hapklare stukjes kip die op bamboestokken worden gestoken en gegrild. Er zijn meer dan een dozijn varianten van yakitori, waaronder Negima, Tsukune en Sunagimo (maag).
De belangrijkste smaakmaker is tarra of zout.

Yakitori-restaurants variëren per regio in kruiden.

Over het algemeen worden oostelijke gebieden zoals Tokio en Nagoya meestal op smaak gebracht met tarra, terwijl westelijke gebieden zoals Osaka en Kyoto vaak op smaak worden gebracht met zout.
De hapklare stukjes zijn gemakkelijk te eten en passen heel goed bij bier of sake.

Het is niet alleen kip.

Kip Yakitori is niet alleen kip. Sommige zijn gemaakt met varkensvlees of rundvlees. Varkensvlees inpakken met kaas of andere ingrediënten is een andere goede manier om yakitorikeuken machtig te zijn.
Yakitori kun je thuis maken, dus waarom zou je niet je eigen originele yakitori-menu samenstellen?

Soorten Yakitori

Het volgende is een lijst met typische yakitori-menu-items. Er zijn veel soorten yakitorikeuken machtig, en elk restaurant noemt ze misschien iets anders.
Hier introduceren we de standaard menu-items waarmee iedereen bekend is.

Negima ねぎま

Negima is een soort yakitori waarin afwisselend kip en groene uien worden geroosterd. De sappige smaak van de kip en de verfrissende smaak van de groene uien zijn goed in balans, waardoor het een populair yakitori-menu-item is onder buitenlanders.

Tsukune

Tsukune wordt gemaakt door gemalen kippenvlees en kruiden te mengen en te vormen. Het wordt vaak gebruikt in andere Japanse gerechten dan yakitori.
Het is heel zacht en gemakkelijk te eten, zelfs voor kinderen.

Sasami

Sasami is het kippenvlees met het laagste vetgehalte en het hoogste eiwitgehalte. Het is mals en gemakkelijk te eten, maar door het lage vetgehalte lijkt het misschien een beetje saai. Om deze reden raden wij aan om het te serveren met wasabi, miso of kaas.

Kawa 皮

Kippenvel, dat in yakitori Kawa of ToriKawa wordt genoemd, is een yakitori-menu-item dat alleen betrekking heeft op het huidgedeelte van de kip. Het kenmerk van kippenvel is dat het knapperig of plakkerig kan zijn, afhankelijk van hoe het wordt bereid. Het is erg populair.

Sunagimo 砂肝

Sunagimo is populair vanwege hun stevige, knapperige textuur. Voor spiermaagjes is het eenvoudigweg op smaak brengen met zout en peper in plaats van saus heerlijk genoeg.

Momo もも肉

Dijen worden in het Japans Futomoto genoemd.
Het heet kortweg Momo omdat het het vlees van de dij van de vogel is.
Momo is matig mals en is een typisch yakitorigerecht. Het vlees is dik en stevig, en als je erin bijt, stromen de met smaak gevulde sappen over. Het is zo mals dat zelfs kleine kinderen het kunnen eten.

Tebasaki 手羽先

Tebasaki is niet alleen voor yakitori. Het heeft een knapperige schil en mollig, sappig vlees. In Nagoya worden gebakken kippenvleugels met saus gegeten.

Reba レバー

Lever heeft een zeer rijke smaak en een unieke textuur, die duidelijk kan worden onderverdeeld in voorkeuren en antipathieën. De textuur is vergelijkbaar met foie gras.
In het Japans heet het reba.

Bonjiri ぼんじり

Bonjiri is het driehoekige stuk vlees aan het uiteinde van de staart met de kippenstaartveren. Afhankelijk van de regio of het restaurant wordt het ook wel ‘bonjiri’, ‘ponpochi’, ‘sankaku’ of ‘staart’ genoemd. Het wordt ook wel ‘chicken toro’ (kippenvet) genoemd en is een zeldzaam onderdeel dat alleen in zeer kleine hoeveelheden verkrijgbaar is.

Andere soorten

Andere gerechten zijn onder meer gegrilde groene paprika's, shishito-pepers en shiitake-paddenstoelen, in spek gewikkelde asperges en zelfs koude rauwe komkommers. Er is ook een verscheidenheid aan andere gerechten, zoals in spek gewikkelde asperges, koude rauwe komkommers en meer.

Soorten Kip Yakitori-kruiden

Meestal wordt Yakitori op smaak gebracht met saus of zout. Afhankelijk van het restaurant kun je kiezen tussen tarra en shio. Besteleenheden variëren van winkel tot winkel; sommige winkels vragen minimaal vijf stuks van één soort yakitori, terwijl andere slechts één stuk vragen.

De kosten per fles bedragen ongeveer 100 yen. Omdat het een informeel gerecht is, kun je het het beste met je handen eten. In zeldzame gevallen gebruiken sommige mensen een splitsbaar eetstokje om het vlees te verwijderen, maar de beste manier om yakitori te eten is door het met je handen te eten.