Bij het koken van Japans eten wordt vaak de term Otoshibuta “om een deksel te plaatsen” gebruikt.
Het is geen deksel, maar een “drop-lid”.
Wat is “otoshi-buta”? En waar is het voor?
En als je er geen hebt als je hem nodig hebt, is het dan mogelijk om iets dat je in huis hebt als vervanging te gebruiken?
Hier is een uitleg van de Otoshibuta “om een druppeldeksel te plaatsen” waar je misschien wel of niet van op de hoogte bent.

Wat is een valdeksel? Otoshibuta

Een valdeksel is een deksel dat een maat kleiner is dan de pot.
Met andere woorden: een deksel dat op een deksel lijkt, maar in de pot valt. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, waaronder hout en metaal. Als u geen speciaal deksel heeft, is het gebruikelijk om ter vervanging een bakplaat of aluminiumfolie te gebruiken.

Waarom is het nodig om een druppeldeksel te gebruiken? Hier zijn enkele voordelen van het gebruik van een druppeldeksel.

Voorkomt dat gestoofde gerechten uit elkaar vallen

In Japan zijn er veel gerechten die gestoofd worden. Bijvoorbeeld vlees en aardappelen en gekookte vis. Deze gestoofde gerechten vallen vaak uit elkaar als ze worden gestoofd. Ze vallen uit elkaar als ze botsen met andere ingrediënten of bewegen tijdens het sudderen. Door de ingrediënten op hun plaats te houden, voorkom je dat ze instorten.

Smaak trekt gemakkelijker in.

Het klepdeksel zorgt er ook voor dat de smaak van gestoofde gerechten gelijkmatig intrekt.
Door het deksel over het voedsel te plaatsen, raakt de sudderende vloeistof het deksel en ontstaan er convectiestromen. Hierdoor kan het kookvocht gelijkmatig in de pan circuleren, het kookvocht gelijkmatig over het voedsel verdelen en de smaak in het hele gerecht laten trekken.
Zonder valdeksel mag de smaak alleen in het onderste deel van de pot worden opgenomen. Ook kan roeren om de smaken gelijkmatig te verdelen ertoe leiden dat het voedsel overkookt.

Vervanger voor valdeksel

Er zijn enkele Japanse huishoudens die geen goed druppeldeksel hebben. In die gevallen kunt u een vervanger met een druppeldeksel gebruiken!

1, aluminiumfolie

Aluminiumfolie is een van die keukengerei die elk huishouden heeft. Verfrommel aluminiumfolie en snijd het indien mogelijk in ronde stukken, en gebruik het als valdeksel.
Waarom verfrommelen we het? De reden is om het gemakkelijker te maken om loog uit het kookvocht te verwijderen. De loog blijft aan de verfrommelde aluminiumfolie plakken, waardoor u de loog niet meer hoeft te verwijderen.

2, kookblad

Er kan gebruik worden gemaakt van een bakplaat.
Je kunt het in stukken snijden en gebruiken zoals het is! Met een beetje moeite is het een goede vervanging voor een druppeldeksel met de juiste gaten, zoals weergegeven in deze afbeelding.
Snij het bakplaat op de juiste maat en vouw het in vieren. Vouw het vervolgens in een driehoek, vouw het vervolgens opnieuw in een driehoek en knip het uit zodat het in de straal van de pot past, zoals weergegeven op de foto.

Gebruik ten slotte een keukenschaar om het onderdeel op de foto hierboven uit te knippen en open te maken.

3, papieren handdoeken

In het geval van papieren handdoeken kunnen de uitgesneden stukken al als valdeksels worden gebruikt. In tegenstelling tot aluminiumfolie of kookplaten laten papieren handdoeken een gematigde luchtstroom toe en hoeven ze niet te worden geprikt.
Dunne exemplaren of exemplaren die gemakkelijk scheuren, kunnen scheuren tijdens het sudderproces of wanneer u ze eruit haalt. Gebruik dus een duurzaam soort keukenpapier.

Wat als er ook geen vervangers zijn?

Als u geen vervanger heeft, hoeft u geen druppeldeksel te gebruiken. Het kan echter overkoken veroorzaken. Daarom is er een kleine truc. De reden hiervoor is om op laag vuur te koken.
De oorzaak van het inzakken van de stoofpot is te wijten aan het schudden en stoten van de ingrediënten terwijl ze sudderen. Daarom is de kans groot dat de ingrediënten uit elkaar vallen als u op hoog vuur kookt. Door op laag vuur te laten sudderen, tot het punt dat het zachtjes suddert, kunnen de ingrediënten niet bewegen en is het risico op inzakken kleiner.
Als er te veel bouillon wordt toegevoegd, zullen de ingrediënten gemakkelijk bewegen.

Hoeveel verschil is er tussen het hebben van een echt valdeksel en het niet hebben van een valdeksel? Laten we twee afbeeldingen vergelijken voor de duidelijkheid.

Zonder valdeksel

Met valdeksel

Otoshibuta -Drop-Lid-

Otoshibuta -Drop lib- worden soms gebruikt bij het maken van Japanse stoofgerechten zoals vlees en aardappelen.
We hebben het effect ervan geïntroduceerd en hoe het kan worden vervangen. Als u gewoonlijk gestoofde gerechten bereidt zonder deksel, probeer het dan eens en voel het effect van het deksel.

/recepten/nikujaga-japans-huisstijlgerecht/