Wat is het Otoshibuta “drop-lid” 落とし蓋gebruikt in Japanse gestoofde gerechten?

Bij het koken van Japanse gerechten wordt vaak de term Otoshibuta gebruikt, wat "een dekseltje erop zetten" betekent.
Het is geen deksel, maar een "druppeldekseltje".
Wat is "otoshibuta"? Waar is het voor?
En als je er geen hebt wanneer je er een nodig hebt, kun je dan iets gebruiken wat je thuis hebt als vervanging?
Hieronder volgt een uitleg van de Otoshibuta, een term die je misschien wel of niet kent.

Wat is een drop lid? Otoshibuta

Een valdeksel is een deksel dat een maat kleiner is dan de pan.
Met andere woorden, een deksel dat eruitziet als een deksel, maar in de pan valt. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, waaronder hout en metaal. Als je geen speciaal valdeksel hebt, kun je vaak een bakplaat of aluminiumfolie als alternatief gebruiken.

Waarom is een deksel met klep nodig? Hieronder enkele voordelen van een deksel met klep.

Voorkomt dat stoofgerechten uit elkaar vallen.

In Japan zijn er veel stoofgerechten. Bijvoorbeeld vlees met aardappelen en gekookte vis. Deze stoofgerechten hebben de neiging uit elkaar te vallen tijdens het sudderen. Ze vallen uit elkaar wanneer ze tegen andere ingrediënten botsen of bewegen tijdens het sudderen. Daarom is het belangrijk om de ingrediënten op hun plaats te houden om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

De smaak wordt gemakkelijker opgenomen.

Het deksel zorgt er ook voor dat de smaken van gestoofde gerechten gelijkmatig intrekken.
Door het deksel op het eten te plaatsen, komt de sudderende vloeistof tegen het deksel aan en ontstaan ​​er convectiestromen. Hierdoor kan de kookvloeistof gelijkmatig in de pan circuleren, zich gelijkmatig over het eten verdelen en kunnen de smaken in het hele gerecht trekken.
Zonder deksel kunnen de smaken alleen in het onderste deel van de pan worden opgenomen. Bovendien kan roeren om de smaken gelijkmatig te verspreiden ervoor zorgen dat het eten overkookt.

Vervangend deksel

Sommige Japanse huishoudens hebben geen degelijk deksel dat op de deksel kan vallen. In die gevallen kunt u een vervangend deksel gebruiken!

1. Aluminiumfolie

Aluminiumfolie is een van die keukenhulpmiddelen die in bijna elk huishouden wel te vinden zijn. Verfrommel de aluminiumfolie en knip er, indien mogelijk, ronde stukjes uit om ze als deksel op een pan te gebruiken.
Waarom verfrommelen we het? Om het verwijderen van de loog uit de kookvloeistof te vergemakkelijken. De loog hecht zich aan de verfrommelde aluminiumfolie, waardoor je de loog er niet meer af hoeft te halen.

2. Kookplaat

kunt een bakplaat gebruiken.
Knip hem in stukken en gebruik hem zo! Met een beetje moeite maak je er een prima vervanging voor een deksel van, met de juiste gaten zoals op de foto te zien is.
Knip de bakplaat op de juiste maat en vouw hem in vieren. Vouw hem vervolgens tot een driehoek, vouw hem dan nogmaals tot een driehoek en knip hem op maat zodat hij past om de pot, zoals op de foto te zien is.

Knip tot slot met een keukenschaar het gedeelte uit dat op de bovenstaande foto te zien is en vouw het open.

3. Papieren handdoeken

Bij keukenpapier kunnen de uitgeknipte stukjes direct als deksel worden gebruikt. In tegenstelling tot aluminiumfolie of bakpapier laten keukenpapier matige luchtcirculatie toe en hoeven er geen gaatjes in geprikt te worden.
Dun keukenpapier of keukenpapier dat gemakkelijk scheurt, kan tijdens het sudderen of bij het verwijderen uit de pan scheuren. Gebruik daarom een ​​stevig soort keukenpapier.

Wat als er ook geen alternatieven zijn?

Als je geen alternatief hebt, hoef je geen deksel te gebruiken. Het kan echter wel leiden tot overkoken. Daarom is er een handige truc: kook op laag vuur.
Het inzakken van de stoofpot komt doordat de ingrediënten tijdens het sudderen heen en weer bewegen. Kook je op hoog vuur, dan is de kans groot dat de ingrediënten uit elkaar vallen. Door op laag vuur te sudderen, net genoeg om zachtjes te pruttelen, voorkom je dat de ingrediënten bewegen en verklein je de kans op inzakken.
Als je te veel bouillon toevoegt, zullen de ingrediënten ook sneller bewegen.

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen een fles met een daadwerkelijke klepdeksel en een fles zonder klepdeksel? Laten we twee afbeeldingen ter verduidelijking vergelijken.

Zonder neerklapbaar deksel

Met neerklapbaar deksel

Otoshibuta -Drop-Lid-

Otoshibuta (een soort deksel) wordt soms gebruikt bij het bereiden van Japanse stoofgerechten zoals vlees en aardappelen.
We hebben het effect ervan uitgelegd en hoe je het als alternatief kunt gebruiken. Als je normaal gesproken stoofgerechten zonder deksel bereidt, probeer het dan eens en ervaar het verschil.

https://eatsjapan.com/recipes/nikujaga-japanse-thuis-stijl-schotel/