Wat is mochi?

Mochi is gestoomde rijst, ook wel kleefrijst genoemd, die wordt gestampt om hem hard te maken.
Mochi is een traditioneel Japans gerecht dat vaak wordt geserveerd tijdens jaarlijkse evenementen.
Je vindt niet veel Japanse restaurants waar je mochi kunt eten, maar het is een oud gerecht waar Japanners heel bekend mee zijn.
Tegenwoordig wordt het in supermarkten verkocht, maar vroeger werd het gegeten door het met een vijzel en stamper te bewerken.
Doe de kleefrijst in de vijzel en stamp er met een stamper op.
Dan verandert de rijst in een klomp rijstkoek.

Mochi lijkt op kaas.
Het rekt niet uit als het koud is, maar het rekt wel heel goed uit als het warm wordt, bijvoorbeeld door bakken of koken.
Het verschil met kaas is dat het van graan gemaakt is.
Daardoor krijg je een vol gevoel.
Mochi zelf is niet erg gekruid, dus wordt het voor het eten op smaak gebracht met sojasaus, azukibonen, enz.

Typisch rijstkoekgerecht

Kinako rijstwafel (Kinako mochi)

Kinako-rijstcake (Kinako-mochi) is een Japans snoepje dat gegeten wordt door er geel poeder, kinako genaamd, overheen te strooien.
De grondstof voor sojameel zijn sojabonen. Kinako is een poeder dat gemaakt wordt door sojabonen te roosteren en te malen. Kinako zelf heeft geen smaak. Meng suiker met sojameel en voeg naar smaak een beetje zout toe om een ​​heerlijk meel te maken. Kinako-rijstcake (Kinako-mochi) wordt gegeten door de gekruide kinako eroverheen te strooien.

Ohagi (bonenkoek)

Ohagi is een rijstcake gevuld met rode bonenpasta. Deze bonenpasta wordt vaak gebruikt in Japanse zoetigheden, zoals Manju en Taiyaki.
De bonenpasta wordt gemaakt door azukibonen goed te koken tot ze zacht zijn, er suiker aan toe te voegen en het geheel te kneden. Het heeft een zeer zoete smaak,
vergelijkbaar met jam. Jam wordt gemaakt van fruit, maar bonenpasta wordt gemaakt van bonen, met name rode bonen.
Ohagi is een Japanse zoetigheid die je eet met een royale laag bonenpasta op mochi, zoals te zien is op de afbeelding.

Isobe-wikkeling (Isobemaki)

Daarnaast kun je mochi met verschillende kruiden eten.
Een daarvan is Isobe-maki, gemaakt door mochi, gekruid met sojasaus en suiker, in zeewier te wikkelen.
Het wordt ook wel Isobe-yaki of Isobe-mochi genoemd.
In tegenstelling tot kinako mochi en ohagi is de smaak van sojasaus en zeewier erg lekker en niet zoet. De sojasaus wordt gemaakt met mirin, een smaakmaker die vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt.

Zouni (traditionele Japanse soep voor Nieuwjaar)

Zouni is een Japans regionaal gerecht dat tijdens Nieuwjaar wordt gegeten.
Opmerkelijk is dat de kruiden van zouni per regio in Japan verschillen.
In de Kanto-regio, zoals Tokio, is het bijvoorbeeld gebruikelijk om een ​​bouillon van sojasaus te maken en de mochi eerst te bakken voordat deze wordt toegevoegd.
In de Kansai-regio, zoals Osaka, wordt de mochi daarentegen toegevoegd aan een bouillon van witte miso en
gestoofd zonder te bakken.
Japan telt 47 prefecturen, maar zouni kent een grote verscheidenheid aan kruiden en kruiden, die elk een eigen smaak hebben.

Wanneer eet je vaak mochi?

Nieuwjaar

De Japanners eten het vaakst mochi tijdens Nieuwjaar.
Waarom wordt er op Nieuwjaarsdag zoveel mochi gegeten?
Dat heeft te maken met oude Japanse gebruiken.
Sinds de oudheid is het in Japan gebruikelijk om graan aan God te offeren.
Aan het begin van het jaar was er een ritueel om God te bedanken voor de goede oogst van het voorgaande jaar en rijstkoekjes te offeren om te bidden voor een goede oogst in het volgende jaar.
Tijdens dit ritueel wordt vaak mochi, een afbeelding van Kagami, geofferd.

Het is al lange tijd gebruikelijk om deze rijstcake te eten, en met Nieuwjaar is het eten van rijstcake nog steeds een traditie.
Overigens werden er vroeger geen keukenmessen gebruikt om kagami mochi te snijden. Dit omdat snijden met een mes deed denken aan een samoerai die met een zwaard sneed. Daarom brak men de rijstcake met een hamer en at men hem in kleine stukjes op.

Ohigan

Ohigan is de week van de equinox.
Ohigan is een van de oude Japanse gebruiken.
Het is een herdenkingsdienst voor voorouders waarbij een graf wordt bezocht. Er is een equinoxweek in de lente en de herfst, in de lente in maart en in de herfst in september.
Er zijn Japanse feestdagen zoals de lente-equinox in de lente en de herfst-equinox in de herfst, en het is een equinoxgebeurtenis om drie dagen voor en na die feestdag een graf te bezoeken.
De Ohagi die ik eerder noemde, worden gemaakt tijdens Ohigan.
Overigens wordt de lente-equinox beschouwd als "een dag om de natuur te prijzen en levende wezens te koesteren", en de herfst-equinox als "een dag om onze voorouders te eren".

Kinderdag

Op Kinderdag is er een feestdag die bekendstaat als "Kinderdag".
Het is gebruikelijk om op Kinderdag mochi te eten, met name kashiwa mochi.
Kashiwa mochi is mochi gewikkeld in kashiwanoha (een soort deeg).
Waarom eet je kashiwa mochi op Kinderdag?
Een van de redenen hiervoor is dat kashiwanoha al lange tijd als gelukbrengend wordt beschouwd, omdat dode bladeren niet aan de boom blijven hangen totdat er nieuwe scheuten verschijnen.
Het is een traditie om bladeren te eten die niet van een boom vallen, in de hoop op voorspoed voor de nakomelingen, vanuit de gedachte dat ze beschermd worden door de god van de boom.

Anderen

Tegenwoordig is mochi verkrijgbaar in supermarkten, waardoor het gemakkelijk te eten is.
De grootte is ook prima, dus je kunt het gebruiken als topping voor pizza, of toevoegen aan okonomiyaki of takoyaki voor verschillende smaken.

Let op tijdens het eten van mochi

Tot slot zijn er een paar dingen om in gedachten te houden bij het eten van mochi.
Mochi kan namelijk in je keel blijven steken.
Het is geen probleem om het in kleine stukjes te snijden, maar grote rijstkoeken kunnen in je keel blijven steken en ervoor zorgen dat je niet meer kunt ademen.
Het is een erg lekkere rijstkoek, maar vooral kinderen en ouderen moeten voorzichtig zijn bij het eten ervan.

Informele Japanse keuken. Hoe maak je "Mochi Bacon"?

https://eatsjapan.com/blogs/recipes/hoe-maak-je-mochi-bacon-recept