UDON うどん

Udon is een noedelgerecht dat al sinds de oudheid deel uitmaakt van de Japanse huiskeuken. Witte noedels, gekneed met tarwe, kunnen op verschillende manieren gegeten worden, bijvoorbeeld in dashi (Japanse bouillon), gegrild of met curry.

Een beroemd udon-restaurant in Japan is Marugame Udon .
De officiële naam van het udon-restaurant is Marugame Seimen.
Ze bieden een breed scala aan gerechten, van eenvoudige udon-noedels tot varianten met toppings naar keuze.
Er zijn vestigingen door heel Japan, dus als je ooit in Japan bent, moet je het zeker eens proberen.

Drie beroemde Japanse udonnoedels

Udon-noedels zijn over het algemeen beroemd, en er zijn drie soorten die bijzonder bekend zijn.

Sanuki udon uit de prefectuur Kagawa en Inaniwa udon uit de prefectuur Akita zijn zeer bekend.
De andere is echter… tja, dat is nog niet helemaal duidelijk.

“Sanuki Udon” in de prefectuur Kagawa

Een toonbeeld van de udon-noedelstijl! Stevige en chewy udon. Geliefd bij de inwoners van Kagawa als een alledaags, informeel gerecht.

“Inaniwa Udon” in de prefectuur Akita

Inaniwa udon heeft een geschiedenis van ongeveer 350 jaar. Het zijn platte, droge noedels met een breedte van 2 tot 3 mm. De kooktijd is slechts 3 minuten. Het wordt geserveerd in ijswater en in saus gedoopt.

5 belangrijke udon-noedelsoorten

Om deze reden worden de volgende drie soorten udon samen ook wel de vijf belangrijkste udon genoemd.
Het gaat om "Goto Udon" in de prefectuur Nagasaki, "Mizusawa Udon" in de prefectuur Gunma en "Himi Udon" in de prefectuur Toyama.
Ik heb Himi udon uit Toyama gegeten en die is heerlijk en ondanks de dunne noedels erg stevig!

“Goto Udon” in de prefectuur Nagasaki

Goto Udon-noedels, gemaakt met eetbare cameliaolie, kenmerken zich door een eenvoudige maar intense smaak die de zachte, pruimachtige textuur combineert met de cameliaolie.

“Mizusawa Udon” in de prefectuur Gunma

Mizusawa udon wordt meestal koud gegeten met zaru udon, maar er zijn verschillende dipsauzen zoals sojasaus en sesamsaus.

“Himi Udon” in de prefectuur Toyama

Unieke, stevige textuur en kleverigheid. Het voelt aan als rijstwafels en is erg taai. Deze textuur is de reden voor de populariteit.

Typische soorten udon

Laten we u nu een overzicht geven van veelvoorkomende udon-gerechten in Japan.

Kake udon かけうどん

Kake Udon is een eenvoudig udon-gerecht. Het wordt gemaakt met alleen udon-bouillon en minimale toppings.
Neem de tijd om te genieten van de heerlijke bouillon en de aangename stevigheid van de udon-noedels.

Yaki udon やきうどん

Yakiudon wordt gemaakt door udon-noedels te bakken in een pan, net als yakisoba. Het wordt gemengd met vlees en groenten en op smaak gebracht met een saus. Bij yakisoba wordt saus of zout gebruikt, maar bij yakiudon wordt soms sojasaus gebruikt.

Nabeyaki udon 鍋焼きうどん

Nabeyaki Udon is een udon-gerecht waarbij udon-noedels in een pan worden gestoofd. Het wordt ook wel nikomi udon genoemd. "Yaki" betekent grillen. Het betekent echter niet dat de udon-noedels gegrild worden. Het is een gerecht waarbij udon-noedels en veel groenten in een warme bouillon worden gestoofd.

Kitsune udon きつねうどん

Kitsune Udon is een udon-gerecht dat bestaat uit udon-noedels met daarop zoete en pittige gebakken tofu. Als de noedels
soba-noedels zijn, wordt het kitsune soba.

Tanuki udon たぬきうどん

Tanuki udon is een gerecht van udon-noedels met daarop tenkasu, oftewel een gebakken ei. De bereidingswijze van tanuki udon verschilt echter per regio; in Osaka wordt het tenkasu udon genoemd.

Zaru udon ざるうどん

Koel de gekookte udonnoedels af in koud water en leg ze in een vergiet. Dompel ze in de noedelsoep en eet ze als zaru udon. Het is een eenvoudig gerecht, maar makkelijk te eten en populair tijdens de warme maanden.

Tempura udon 天ぷらうどん

Tempura udon is udonnoedels bedekt met tempura. Naast garnalentempura wordt soms ook tempura genaamd kakiage gebruikt.
Met andere woorden, als er tempura bovenop zit, heet het tempura udon.

Curry udon カレーうどん

Curry udon is, zoals de naam al doet vermoeden, een gerecht van udonnoedels met curry. Het is echter niet zomaar gewone curry die over de udonnoedels wordt gegoten. De curry wordt gemaakt van dashi-bouillon. Het is een van de populairste noedelgerechten vanwege de unieke smaak.

Originele en unieke udon

Udonnoedels zijn beter te combineren met diverse ingrediënten dan sobanoedels. Vandaar deze indeling.

Udonnoedels met ume-pruim en geraspte radijs.

Koude udon-noedels gedoopt in tsuyu (Japanse noedelsoep) en gegarneerd met ume-pruim, geraspte daikon en fijngehakte lente-ui. Makkelijk te maken en verfrissend. Je kunt de ume-pasta vervangen door een tube ume-pasta.

Udon salade

Salade-udon met veel groenten. Het zit boordevol groenten! Dus het is waarschijnlijk beter om er een dressing bij te serveren!

Rundvleeshormoon udon

Er staat een gerecht op de menukaart genaamd "Niku udon", dat is udon met rundvlees als topping. Dit is udon met rundvleeshormonen, ook al is het gewoon vlees. Ik heb zoiets nog nooit in een udonrestaurant gezien. Het is wel origineel!

Udon Carbonara

Udon Carbonara wordt gemaakt met een witte soepbasis. De rijke smaak van melk, kaas en eieren combineert perfect met de witte soep. De rijke saus is erg smakelijk en mengt zich goed met de dikke noedels.