Blog
Ozouni Een klassiek nieuwjaarsgerecht.
Ozoni, een nieuwjaarsgerecht
Ozoni is een gerecht dat tijdens de nieuwjaarsvakantie wordt gegeten, maar er bestaan talloze verschillende varianten.
Hoewel Japan een klein land is, heeft elke prefectuur zijn eigen versie van dit bijzondere gerecht.
Ik kan ze niet allemaal bespreken, maar ik zal enkele typische en een paar meer ongebruikelijke varianten introduceren.
Laten we eerst eens kijken naar de ozoni in de beroemde Japanse steden Tokio, Osaka en Hokkaido.
Zoni in Tokio
In Tokio wordt Ozoni gemaakt met een bouillon op basis van sojasaus en mirin. Kip, groene groenten en shiitake-champignons worden doorgaans aan deze bouillon toegevoegd.
Dit zijn de basisingrediënten, maar er zijn nog steeds regionale verschillen. In sommige gebieden worden taro en daikon toegevoegd zonder kip.
Zoni in Oosaka
De Zoni van Osaka heet "Akinai Zoni".
Het woord "akinai" betekent "handel" of "bedrijf".
Osaka is een handelsstad. Vandaar de naam Akinai Zoni. Er
wordt voornamelijk witte miso gebruikt.
De Zoni van Osaka is een misosoep met groenten zoals wortelen en taro.
Het woord "Akinai" heeft ook een andere betekenis: onverzadigbaar.
Daarom is het gebruikelijk om de bovengenoemde zoni op 1 januari te eten en een compleet andere zoni op basis van sojasaus op 2 januari.
Zoni in Kyoto
Kyoto's Zoni wordt, net als Osaka, gemaakt met witte miso.
In tegenstelling tot Osaka eten mensen in Kyoto geen verschillende soorten Zoni tijdens de drie dagen van Nieuwjaar.
De smaken verschillen tussen de regio's Kanto en Kansai.
In de regio Kansai, waartoe Osaka, Kyoto, Kobe en Nara behoren, wordt zoni over het algemeen gemaakt met witte miso.
In de regio Kanto daarentegen wordt zoni meestal gemaakt met sojasaus. Deze regio omvat Tokio, Kanagawa, Chiba en Saitama.
Zoni in Hokkaido
Hokkaido is ook een bekende plek. Hokkaido verschilt echter duidelijk van andere prefecturen qua grootte. Daarom is het niet mogelijk om alle ozoni-gerechten uit Hokkaido op te sommen.
Er is echter een typische ozoni-variant genaamd zoni met kippenbotten.
In plaats van miso of sojasaus wordt de bouillon gemaakt met kippenbotten. Het is vergelijkbaar met ramen. Bovendien wordt er in de zoni uit Hokkaido suiker aan de bouillon toegevoegd. Dit verklaart de zoetere smaak in vergelijking met veel andere typische zoni-gerechten.
Ozoni met een sterke impact
Nu we je kennis hebben laten maken met een aantal typische ozoni in de grote steden van Japan, laten we ze eens nader bekijken aan de hand van hun kenmerken. Ozoni met een sterke visuele impact!
Yaki Haze Zoni
Dit is een zoni uit de prefectuur Miyagi. Hij staat ook bekend als Sendai Zoni. Het type vis heet grondel. De vis wordt niet meer gevangen en wordt soms vervangen door andere vissoorten.
Ebi Zoni
Dit is de zoni uit de prefectuur Toyama. De gekookte garnalen erbovenop zijn erg indrukwekkend. Omdat garnalen in de prefectuur Toyama in overvloed aanwezig zijn, worden er naast zoni nog veel meer gerechten met garnalen gemaakt.
Eenvoudige ozon
In tegenstelling tot de vorige impact is er ook een heel eenvoudige zoni. Hij bevat niet veel ingrediënten, maar is simpel en toch heerlijk.
Zoni in Fukui
Ozoni is een eenvoudige bouillon gemaakt van kombu (zeewier) en sojasaus, met een paar gedroogde bonitovlokken.
Het is zonder overdrijving het simpelste gerecht van Japan.
De smaak is heerlijk en je kunt de rijstcake zonder extra smaakmakers eten.
Shiraae Zoni
Net als de eerder genoemde witte misosoep, wordt deze soep gemaakt van tofu. De tofu wordt toegevoegd aan de bouillon. Er wordt een beetje suiker toegevoegd voor de zoetheid.
Dit is de ozoni uit de prefectuur Ibaraki.
Koken met mochi
Er zijn nog tal van andere gerechten waarin rijstwafels worden gebruikt!
Raadpleeg deze ook eens.
