Japanse curry日本のカレー

Japan heeft een unieke manier om curry te maken, en het is uitgegroeid tot een van de meest onmisbare gerechten in de thuiskeuken. Het wordt ook wel het nationale gerecht van Japan genoemd.
Curry wordt over de hele wereld gegeten, maar de bereidingswijze en de smaak verschillen per land.
Japanse curry is niet zo zijdezacht als soep, maar iets dikker.
En de kruiden zijn niet zo pittig, maar eerder een beetje zoet in vergelijking met curry's uit andere landen.

Geschiedenis van curry in Japan

Westerse gerechten werden in Japan geïntroduceerd tijdens de Meiji-periode (1868-1912), toen de Japanse keuken de belangrijkste voedingsbron van het land was.
Currypoeder, waarmee curry gemakkelijk bereid kon worden, werd vanuit Engeland geïntroduceerd en zorgde voor een snelle verspreiding.
Tegelijkertijd werd het verbod op het eten van vlees, dat tot dan toe in Japan van kracht was, opgeheven. Daardoor werd het ook een gemakkelijke manier om rundvlees te eten.
Japanse curry is dus afkomstig uit Engeland en lijkt daarom erg op Engelse curry.

Verschillen tussen Japanse curry en curry uit andere landen

Bij Indiase curry bijvoorbeeld bestaat er geen currypoeder, maar een mengsel van verschillende specerijen om curryrijst te maken. Indiase curry is als een gladde soep die niet is ingedikt.
Japanse curry zit vol met aardappelen, uien, wortelen en vele andere groenten.
Het is vaak dik en lichtzoet van smaak. Om die reden is het ook een favoriet gerecht van kinderen.
Het wordt dan over rijst gegoten en gegeten terwijl het met de rijst wordt gemengd.
Dit is de curry die al lange tijd in Japan bekend is.

Ingrediënten voor Japanse curry

Welke ingrediënten worden er in jouw land aan curry toegevoegd?
Typische Japanse curry-ingrediënten zijn aardappelen, uien, wortelen en vlees.
Er zijn natuurlijk geen vaste regels voor de ingrediënten, maar dit zijn de basisingrediënten.
Daarom worden er soms seizoensgroenten aan toegevoegd. Zo is er in de zomer bijvoorbeeld een zomergroentecurry met aubergine, groene paprika en pompoen.
Curry met varkensschnitzel en currysaus is een ander Japans currygerecht met weinig groenten.

Japanse curry wordt meestal gemaakt met een curryroux.

Wanneer Japanners thuis curry maken, gebruiken ze meestal curryroux.
Curryroux is een vaste vorm van currykruiden.
Het wordt zelden gemaakt door verschillende kruiden te mengen. De meest populaire varianten zijn de varianten die gemakkelijk te maken zijn.
Ik laat je een paar curryroux-recepten zien!

Japanse curry roux blokjes

Het gebruik van curryroux is zo eenvoudig!

Nadat je de ingrediënten hebt gebakken, voeg je water toe en breng je het aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het vuur uit, voeg je de currysaus toe en roer je goed door.
Breng het geheel opnieuw aan de kook en de saus is klaar voor gebruik.

"Fukushinzuke Pickles" zijn een vast onderdeel van de currygerechten in Japan

Net zoals sansho bij kabayaki of wasabi bij rosbief, zijn er bepaalde bijgerechten die de smaak van een gerecht versterken.
Wat is hét bijgerecht voor curry, het nationale gerecht van Japan? Wat men ook zegt, het is waarschijnlijk fukujinzuke. Fukujinzuke is een soort augurk. Maar eerlijk gezegd is fukujinzuke zo uniek dat je het zelden ergens anders eet dan bij curry. Het is dus geen overdrijving om te zeggen dat het een augurk is die speciaal voor curry is gemaakt.
Als je Japanse curry maakt, hoop ik dat je het ook eens met fukujinzuke probeert.

Standaard Japans curryrecept

https://eatsjapan.com/blogs/recipes/hoe-maak-je-Japanse-curry