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Ci sono molti piatti al mondo fritti nell'olio, ma nella cucina giapponese la tempura e il karaage sono i più famosi.
Oggi vorrei presentarvi la tempura.
In generale, la tempura è fatta con verdure e frutti di mare.
Le verdure di stagione e i frutti di mare di stagione vengono fritti nell'olio e mangiati con sale o salsa.
È sufficiente friggere solo la tempura nell'olio?
No, no, no.
La tempura viene fornita con una pastella. (A proposito, solo la frittura nell'olio si chiama "Suage".)
La pastella è fatta di acqua fredda, uova e farina.
Una volta ottenuta la pastella mescolando insieme questi tre ingredienti, immergetela nella pastella e tuffatela nell'olio caldo.
A seconda di quanto bene mescoli l'impasto e della temperatura dell'olio, otterrai una tempura gustosa e diversa.
Ad esempio, la consistenza potrebbe non essere croccante, ma soffice.
Se sei uno chef professionista, potresti essere molto attento agli ingredienti che usi, ma anche la tempura fatta in casa può essere deliziosa.
La chiave per preparare una buona tempura è la temperatura dell'olio!
La temperatura dell'olio non dovrebbe essere troppo alta, né troppo bassa.
Può sembrare difficile, ma esiste un modo per identificare la temperatura ottimale.
Come controllare la temperatura dell'olio
La temperatura ottimale per friggere la tempura è di 170~180 gradi Celsius.
Quando la temperatura dell'olio è bassa
La frittura profonda è un metodo di cottura in cui l'olio viene riscaldato ad alta temperatura per dissipare l'umidità contenuta nella pastella e negli ingredienti. Se la temperatura dell'olio è troppo bassa, l'umidità non evaporerà a sufficienza, rendendo la pastella appiccicosa. Attendere fino a quando la temperatura dell'olio raggiunge la temperatura corretta senza farsi prendere dal panico.
Quando la temperatura dell'olio è troppo alta
Al contrario, se la temperatura dell'olio è troppo alta, la superficie del cibo brucerà prima che il centro del cibo sia cotto. Inoltre, riscaldare l’olio più del necessario può causare ossidazione, con conseguente perdita di sapore. Controllare la temperatura di tanto in tanto anche dopo che ha raggiunto la temperatura corretta.
Come controllare la temperatura dell'olio
Sebbene sia accurato utilizzare un termometro per misurare la temperatura dell'olio, esiste un modo per controllare la temperatura dell'olio senza utilizzare un termometro.
Questo è un metodo molto semplice che è utile tenere a mente.
Per prima cosa, versare nell'olio una piccola quantità di pastella utilizzata per la tempura.
Se la temperatura dell'olio è bassa, affonderà sul fondo e galleggerà lentamente.
Se l'olio ha la temperatura giusta per la tempura, affonderà a circa metà del fondo e galleggerà verso l'alto.
Se l'olio è troppo caldo, la pastella affonderà e galleggerà vigorosamente.
Controllare con questo metodo.
Quali ingredienti vengono utilizzati per la tempura?
Tempura di gamberi
Tempura di calamari
Gli ingredienti tipici dei piatti tempura sono le verdure.
Sono comuni i funghi shiitake, i funghi maitake, le cipolle, le patate dolci, i broccoli, ecc.
Oltre alle verdure, i gamberetti e i calamari vengono talvolta fritti.
Esiste anche il “kakiage” (frittura), in cui piccoli pezzi di pesce e verdure vengono fritti insieme.
Qualsiasi ingrediente tu voglia utilizzare nel tuo piatto di tempura! Puoi usare qualunque ingrediente tu voglia.
Come si mangia la tempura?
Esistono due modelli tipici di consumo della tempura.
Mangiare con sale
Uno è mangiarlo con sale. Il sale è perfetto per assaporare maggiormente la croccantezza della pastella. Pizzica leggermente il sale con il pollice e l'indice e cospargilo uniformemente su tutto il seme.
Immergere nel Ten-tsuyu (salsa di soia) e mangiare.
Lo stile di mangiare con ten-tsuyu è tipico. A volte al ten-tsuyu viene aggiunto il daikon grattugiato (ravanello giapponese).
