Osaka è probabilmente la città più famosa del Giappone oltre a Tokyo.
Osaka ha il suo dialetto, il suo senso dell'umorismo unico e la sua gente è particolarmente allegra e particolare.
Quando si parla di cucina, ci sono molti piatti che possono essere definiti “il piatto tipico di Osaka.
Osaka è famosa per la sua cucina. Ecco alcuni esempi tipici.
Okonomiyaki お好み焼き
L'Okonomiyaki, il piatto a base di farina più popolare, è assolutamente da provare a Osaka.
Molte persone pensano: “Se visito Osaka, voglio mangiare l’autentico okonomiyaki!”
Gli abitanti di Osaka sono esigenti riguardo al gusto dell'Okonomiyaki, quindi i ristoranti con cattivo gusto o scarso rapporto qualità-prezzo non durano a lungo.
Quindi puoi star certo che l'okonomiyaki di Osaka è fondamentalmente buono, non importa dove lo mangi.
La maggior parte dei ristoranti di okonomiyaki di Osaka hanno un teppan davanti ai clienti.
In alcuni casi, il personale del ristorante griglia completamente il cibo su una grande piastra prima di portarlo sulla piastra del cliente.
In altri casi, come mostrato nella foto, il personale del ristorante griglia il cibo sulla piastra del cliente, e il cliente può grigliarlo lui stesso. A meno che tu non sia abituato a grigliare il tuo cibo e desideri farlo da solo, non preoccuparti, puoi chiedere al personale del ristorante di farlo per te.
L'impasto, gli ingredienti, il metodo di miscelazione e il metodo di cottura conferiscono a ogni ristorante il suo sapore unico.
L'okonomiyaki è un piatto che può essere facilmente preparato in casa se si hanno gli ingredienti giusti!
Prova a farlo a casa una volta!
Takoyaki たこ焼き
Il takoyaki è un impasto di farina con polpo e condimenti, cotto in palline da 3 a 5 cm di diametro.
Osaka è associata al takoyaki e il takoyaki è associato a Osaka!
Il Takoyaki è uno dei cibi soul più amati dagli abitanti di Osaka e che simboleggia Osaka.
Come suggerisce il nome, contiene polpo.
Ci sono molti negozi di takoyaki in tutta la Prefettura di Osaka e la prevalenza di fornelli takoyaki per uso domestico è di gran lunga la più alta.
Si dice che ogni famiglia di Osaka abbia almeno una macchina per takoyaki. Questo è quanto il takoyaki sia familiare alla gente di Osaka.
Il grado di cottura, le dimensioni, gli ingredienti, ecc. sono vari e si dice che ci siano tante preferenze diverse per il takoyaki quante sono le persone.
Viene servito in palline di piccole dimensioni e consumato con abbondante salsa, aonori (conca verde) o maionese.
Sia l'okonomiyaki che il takoyaki hanno il vero fascino di “poter divertirsi cucinando insieme” e “rendere più vivace la tavola da pranzo”. Non c'è niente come il cibo preparato in tavola e mangiato insieme!
Maiale fritto su spiedini 串カツ
Il "Kushikatsu" è conosciuto come una specialità di Osaka, ma cibi simili esistono in tutto il Giappone.
Ad esempio, a Tokyo e in altre parti della regione del Kanto, il kushikatsu viene solitamente preparato infilzando carne di maiale e cipolle impanate, quindi condendole con salsa tonkatsu o altri condimenti.
Nella regione di Chukyo, come Nagoya, il maiale infilzato, fritto e condito con miso è il tipo principale di cotoletta di maiale.
La tipologia del kushikatsu di Osaka si caratterizza per l'ampia varietà di ingredienti utilizzati.
Oltre a carni come manzo e maiale, ci sono frutti di mare come sugarelli, polpi e anguille di mare, verdure come cipolle e funghi shiitake, e alcuni ristoranti servono anche oggetti “bizzarri” come scorpioni e rane.
In breve, se si ricoprono gli ingredienti dello spiedo con la pastella e li si frigge, è possibile trasformarli tutti in kushikatsu.
E i "Kushikatsu" a Osaka sono piccoli e più piccoli che in altre parti del Giappone.
Il pangrattato è più fine del solito, il che conferisce al kushikatsu una consistenza soffice senza essere stucchevole.
Il condimento è spesso una salsa speciale a base di salsa leggera Worcestershire, con aggiunta di salsa di soia e aceto.
E la cosa importante del kushikatsu di Osaka è la regola su come mangiarlo.
Cioè “Non intingere due volte gli spiedini nel sugo!
Poiché la salsa contenuta in un contenitore viene spesso condivisa, non è igienico rimettere gli spiedini nel contenitore una volta immersi.
Tuttavia, ci saranno inevitabilmente casi in cui finirai la salsa.
In questi casi, puoi usare il cavolo servito durante il pasto come un cucchiaio per raccoglierne altro.
Butaman豚まん
I panini cinesi al vapore chiamati “nikuman” sono chiamati “Butaman” nella regione del Kansai.
Quando si parla del panino di maiale più famoso di Osaka, il nome “551 Hourai” è sicuramente in cima alla lista.
Hourai (551 Hourai) vende circa 170.000 panini di maiale al giorno.
È ben noto al di fuori della regione del Kansai ed è anche conosciuto come un souvenir standard di Osaka apprezzato come regalo.
La regola ferrea per i panini di maiale di 551 Hourai è produrli e venderli lo stesso giorno!
È sorprendente che in queste condizioni si vendano 170.000 pezzi al giorno.
Il metodo di produzione non è cambiato dalla sua fondazione e ognuno è realizzato a mano da artigiani.
Gli ingredienti di maiale e cipolla sono tagliati a dadini per ottenere una consistenza più dolce e le cipolle dolci e il maiale succoso creano un sapore squisito.
È abbondante e soddisfacente e, una volta provato, ne diventerai dipendente.
Pentola Fugu “Tecchiri ふぐ鍋”
Il Fugu è conosciuto come un cibo di lusso!
Osaka non è una specialità di pesce palla, ma è una “centrale elettrica del pesce palla”, che rappresenta oltre il 60% del consumo nazionale di pesce palla.
Ci sono molti ristoranti di pesce palla.
Molte persone apprezzano il fugu nabe durante le loro gite turistiche a Osaka perché ha un prezzo ragionevole rispetto a Tokyo.
Il nome della pentola calda di pesce palla a Osaka è "tecchiri-nabe".
Il fugu (pesce palla tigre), un pesce gustoso ma altamente velenoso, potrebbe ucciderti se ti colpisse.
Si dice che il nome “散り chiri” derivi dall'analogia di una pistola, che poteva anche ucciderti se ti colpiva. Durante il periodo Edo (1603-1867), molte persone morirono colpite dal pesce palla, quindi mangiarlo era vietato tra la classe dei samurai.
Non era proibito tra la gente comune, ma a loro piaceva usare la parola mascherata “tecchiri” (che significa “tetchiri” in giapponese) perché avevano paura della classe dei samurai.
I tecchiri nabe sono una prelibatezza invernale.
La carne del pesce globo viene tagliata a pezzetti e stufata con verdure e funghi shiitake, quindi immersa nel ponzu (salsa giapponese a base di succo di agrumi ponzu) o salsa di soia. La consistenza densa e carnosa del pesce palla e il sapore del brodo sono irresistibili.
Doteyaki どてやき
Come accennato nella sezione “Negi-yaki”, il “tendine di manzo” economico e gustoso è molto popolare a Osaka!
Molto diffusa è anche la cottura con questo tendine di manzo in umido.
Mentre il “sujikon”, utilizzato anche come ingrediente nel negiyaki, è a base di salsa di soia, il “doteyaki” è un piatto cucinato con una base aromatizzata al miso. Originariamente il doteyaki veniva servito grigliato su una teppan (piastra di ferro), ma al giorno d'oggi il metodo più comune è cuocerlo in una pentola di ferro.
Il nome "Doteyaki" deriva dal fatto che in questo processo, il miso viene ammucchiato all'interno della pentola di ferro a forma di "dote" e cotto.
"Dote" significa terrapieno
Fondamentalmente, l'unico ingrediente utilizzato nel Doteyaki è il tendine di manzo.
La carne nervosa viene prebollita per eliminare il grasso in eccesso, tagliata a pezzi di dimensioni ragionevoli e infilzata.
Il miso (principalmente miso bianco), il mirin (sake da cucina dolce) e il brodo vengono aggiunti e fatti bollire a fuoco lento per completare il piatto. La consistenza tenera della tenera carne nervosa brasata è irresistibile e la salsa di miso bianca moderatamente dolce conferisce un sapore profondo e ricco.
Alcuni ristoranti stufano non solo i tendini di manzo ma anche il konnyaku (alghe) come accompagnamento.
Il doteyaki è conosciuto come una specialità Shinsekai insieme al kushikatsu, ma un piatto con lo stesso nome esiste anche a Nagoya e in altre parti della regione di Tokai.
L'ingrediente principale è il tendine di manzo, ma la differenza è che a Osaka il miso bianco è l'ingrediente principale, mentre nella regione di Tokai è il famoso Hatcho miso.
Arrosto di calamariイカ焼き
Vorremmo presentarvi l'“ikayaki”, un piatto ben noto agli addetti ai lavori.
In Giappone, “ika-yaki” si riferisce spesso a “ika no maru-yaki” (calamari interi grigliati), ma a Osaka è un prodotto completamente diverso.
È un alimento simile all'okonomiyaki fatto con filetti di calamari in un sottile impasto di farina.
È un cibo gourmet tipico della cultura farinosa di Osaka, ma non si vede spesso al di fuori di Osaka.
È una specialità del seminterrato dei grandi magazzini Hanshin a Umeda, ed è così popolare che ogni giorno si formano lunghe file di persone per assaggiarlo.
Per preparare l'ikayaki, i filetti di calamaro vengono impastati in un impasto di farina mescolato con brodo, posti tra due piastre speciali riscaldate ad alte temperature e cotti subito.
L'ikayaki viene poi ricoperto con una speciale salsa dolce e piccante per completare il piatto.
La consistenza gommosa dell'impasto e la carnosità dei calamari sono irresistibili, e la salsa dolce e piccante è molto appetitosa.
Il tempo di cottura è di almeno 30 secondi.
È perfetto come fast food informale o come spuntino con bevande.
La maggior parte dei ristoranti che offrono questo piatto sono concentrati nel centro di Osaka ed è ampiamente affermato come piatto gourmet per la gente comune.
