Yakitori 焼 き 鳥

Qu'est-ce que le Yakitori ?

Le yakitori est un plat japonais simple composé de morceaux de poulet enfilés sur des brochettes de bambou et grillés. Il existe plus d'une douzaine de variétés de yakitori, dont le negima, le tsukune et le sunagimo (aux gésiers).
L'assaisonnement principal est le tare, ou sel.

Les restaurants de yakitori proposent des assaisonnements différents selon les régions.

En général, dans l'est du pays, à Tokyo et Nagoya, on utilise du tare pour assaisonner les bouchées, tandis qu'à l'ouest, à Osaka et Kyoto, on privilégie le sel.
Ces petits morceaux sont faciles à manger et se marient parfaitement avec la bière ou le saké.

Il n'y a pas que le poulet.

Le yakitori au poulet ne se limite pas au poulet. Certains sont préparés avec du porc ou du bœuf. Enrober le porc de fromage ou d'autres ingrédients est une autre façon savoureuse de déguster le yakitori.
On peut facilement préparer du yakitori à la maison, alors pourquoi ne pas créer son propre menu original ?

Types de Yakitori

Voici une liste des plats yakitori les plus courants. Il existe de nombreuses variétés, et chaque restaurant peut les nommer légèrement différemment.
Nous présentons ici les plats classiques que tout le monde connaît.

Negima ね ぎ ま

Le negima est un type de yakitori où le poulet et les oignons verts sont enfilés alternativement sur une brochette. La saveur juteuse du poulet et le goût rafraîchissant des oignons verts s'harmonisent parfaitement, ce qui en fait un plat de yakitori très apprécié des étrangers.

Tsukuneつくね

Le tsukune est préparé en mélangeant de la viande de poulet hachée et des épices, puis en le façonnant. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise, en plus du yakitori.
Sa texture est très tendre et il est facile à manger, même pour les enfants.

Sasami ささみ

Le sasami est une viande de poulet très riche en protéines et pauvre en matières grasses. Tendre et facile à manger, sa faible teneur en matières grasses peut toutefois lui donner un goût un peu fade. C'est pourquoi nous recommandons de le servir avec du wasabi, du miso ou du fromage.

Kawa皮

La peau de poulet, appelée kawa ou torikawa dans le yakitori, est un mets qui utilise uniquement la peau du poulet. Sa particularité est qu'elle peut être croustillante ou caramélisée selon la cuisson. C'est un plat très apprécié.

Sunagimo 砂肝

Les sunagimo sont appréciés pour leur texture ferme et croustillante. Quant aux gésiers, un simple assaisonnement de sel et de poivre suffit amplement à les rendre délicieux.

Momo もも肉

En japonais, les cuisses de poulet se disent « futomoto ».
On les appelle simplement « momo », car il s'agit de la chair de la cuisse.
Le momo est tendre et constitue un plat typique du yakitori. La viande est épaisse et ferme, et lorsqu'on la croque, son jus savoureux s'en échappe. Elle est si tendre que même les jeunes enfants peuvent en manger.

Tebasaki 手羽先

Tebasaki ne sert pas qu'aux yakitori. On y trouve des ailes de poulet à la peau croustillante et à la chair tendre et juteuse. À Nagoya, on les déguste avec une sauce.

Reba レ バ ー

Le foie possède une saveur très riche et une texture unique, ce qui divise les consommateurs. Sa texture est similaire à celle du foie gras.
En japonais, on l'appelle reba.

Bonjiri ぼ ん じ り

Le bonjiri est le morceau de viande triangulaire situé à l'extrémité de la queue du poulet, avec les plumes. On l'appelle aussi « bonjiri », « ponpochi », « sankaku » ou simplement « queue », selon la région ou le restaurant. On le nomme également « poulet toro » (gras de poulet) ; c'est une partie rare, disponible en très petites quantités.

Autres types

Parmi les autres plats, on trouve des poivrons verts grillés, des piments shishito et des champignons shiitake, des asperges enroulées de bacon, et même des concombres crus. Il existe également une variété d'autres mets tels que des asperges enroulées de bacon, des concombres crus, et bien plus encore.

Types d'assaisonnements pour poulet Yakitori

Le yakitori est généralement assaisonné de sauce ou de sel. Selon le restaurant, vous pouvez choisir entre tare et shio. Les quantités commandées varient d'un établissement à l'autre ; certains imposent un minimum de cinq pièces d'un même type, tandis que d'autres proposent un minimum d'une seule pièce.

Le prix d'une bouteille est d'environ 100 yens. Comme il s'agit d'un plat informel, il est préférable de le manger avec les doigts. Plus rarement, certaines personnes utilisent des baguettes pliables pour détacher la viande, mais la meilleure façon de déguster des yakitori reste de les manger avec les doigts.