Yakitori 焼 き 鳥

Qu’est-ce que le Yakitori ?

Le Yakitori est un plat japonais décontracté composé de bouchées de poulet en brochettes sur des bâtons de bambou et grillées.
Il existe plus d'une douzaine de variétés de yakitori, dont le Negima, le Tsukune et le Sunagimo (gésier). L'assaisonnement principal est la tare ou le sel.

Les restaurants Yakitori varient en assaisonnement selon les régions.

En général, les régions de l'est comme Tokyo et Nagoya sont assaisonnées de tare, tandis que les régions de l'ouest comme Osaka et Kyoto sont souvent assaisonnées de sel.
Les bouchées sont faciles à manger et se marient très bien avec de la bière ou du saké.

Ce n'est pas seulement du poulet.

Le poulet Yakitori n'est pas seulement du poulet.
Certains sont à base de porc ou de bœuf. Envelopper le porc avec du fromage ou d'autres ingrédients est une autre bonne façon de manger du yakitori. Les yakitori peuvent être préparés à la maison, alors pourquoi ne pas créer votre propre menu yakitori original ?

Types de Yakitori

Ce qui suit est une liste d’éléments typiques du menu yakitori.
Il existe de nombreux types de yakitori, et chaque restaurant peut les appeler légèrement différemment. Nous présentons ici les éléments de menu standard que tout le monde connaît.

Negima ね ぎ ま

Le Negima est un type de yakitori dans lequel du poulet et des oignons verts sont alternativement embrochés. La saveur juteuse du poulet et le goût rafraîchissant des oignons verts sont bien équilibrés, ce qui en fait un plat de menu yakitori populaire parmi les étrangers.

Tsukuneつくね

Le Tsukune est préparé en mélangeant de la viande de poulet hachée et des assaisonnements et en le moulant.
Il est souvent utilisé dans la cuisine japonaise autre que le yakitori. Il est très doux et facile à manger même pour les enfants.

Sasami ささみ

Le sasami est la viande de poulet la moins grasse et la plus riche en protéines. Il est tendre et facile à manger, mais sa faible teneur en matières grasses peut le rendre un peu fade. Pour cette raison, nous vous recommandons de le servir avec du wasabi, du miso ou du fromage.

Kawa皮

La peau de poulet, appelée Kawa ou ToriKawa en yakitori, est un élément du menu yakitori qui ne traite que de la peau du poulet. La particularité de la peau du poulet est qu'elle peut être croustillante ou collante selon la façon dont elle est cuite. C'est très populaire.

Sunagimo 砂肝

Sunagimo est populaire pour sa texture ferme et croustillante. Pour les gésiers, il suffit de les assaisonner avec du sel et du poivre au lieu de la sauce.

Momo もも肉

Les cuisses s'appellent Futomoto en japonais.
On l'appelle Momo en bref car c'est la viande de la cuisse de l'oiseau.
Le Momo est moyennement tendre et constitue un plat typique du yakitori. La viande est épaisse et ferme, et lorsque vous la mordez, les jus remplis de saveur débordent. Il est si tendre que même les petits enfants peuvent le manger.

Tebasaki 手羽先

Tebasaki n'est pas réservé aux yakitori. Il a une peau croustillante et une viande charnue et juteuse. A Nagoya, les ailes de poulet frites se dégustent avec de la sauce.

Reba レ バ ー

Le foie a une saveur très riche et une texture unique, qui peut être clairement divisée en goûts et dégoûts.
La texture est similaire à celle du foie gras. En japonais, cela s'appelle reba.

Bonjiri ぼ ん じ り

Le bonjiri est le morceau de viande triangulaire au bout de la queue avec les plumes de la queue de poulet. On l'appelle aussi « bonjiri », « ponpochi », « sankaku » ou « queue » selon la région ou le restaurant. On l’appelle également « poulet toro » (graisse de poulet) et c’est une pièce rare qui ne peut être obtenue qu’en très petites quantités.

Autres types

D'autres plats comprennent des poivrons verts grillés, des poivrons Shishito et des champignons shiitake, des asperges enrobées de bacon et même des concombres crus froids. Il existe également une variété d'autres plats tels que des asperges enveloppées de bacon, des concombres crus froids, etc.

Types d’assaisonnement au poulet Yakitori

Habituellement, le Yakitori est assaisonné de sauce ou de sel. Selon le restaurant, vous pourrez choisir entre tare et shio. Les unités de commande varient d'un magasin à l'autre ; certains magasins facturent un minimum de cinq pièces d'un type de yakitori, tandis que d'autres facturent seulement une pièce.

Le coût par bouteille est d'environ 100 yens. Puisqu’il s’agit d’un plat décontracté, il est préférable de le manger avec les mains. Rarement, certaines personnes utilisent une baguette séparable pour retirer la viande, mais la meilleure façon de manger du yakitori est de le manger avec les mains.