Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?

Lorsqu'ils visitent le Japon, les étrangers sont souvent surpris par un plat qui contraste avec son apparence et son goût : l'okonomiyaki.
Il s'agit d'une pâte moelleuse à base de légumes variés, nappée d'une sauce okonomiyaki épaisse, de copeaux de bonite séchée et de mayonnaise.
Contrairement à ce que l'on trouve dans les restaurants gastronomiques japonais, l'okonomiyaki est un plat courant, aussi bien au restaurant qu'à la maison.
Avez-vous déjà goûté à l'okonomiyaki ?
Si ce n'est pas le cas, essayez-le ! Je vous donnerai la recette et les ingrédients plus tard.

Il en existe deux types : le style Kansai et le style Hiroshima.

Il en existe deux types : le style Hiroshima et le style Kansai.
Bien que les produits finis se ressemblent, ils sont en réalité assez différents. Le style Hiroshima est également connu sous le nom de Hiroshima-yaki.

Qu'est-ce que l'okonomiyaki de style Kansai ?

Le style Kansai se distingue du style Hiroshima par le mélange de tous les ingrédients avant la cuisson. On incorpore tous les ingrédients à la pâte, y compris le chou et le tenkasu, on la dépose sur la plaque chauffante, on place le porc par-dessus, et lorsqu'il est cuit à point, on le retourne et on poursuit la cuisson pour une cuisson uniforme. Le style Kansai se caractérise par sa texture moelleuse. Pour une texture encore plus moelleuse, on ajoute parfois de l'igname à la pâte.

variétés de style Kansai

Il existe de nombreux types différents de style Kansai.
Nous en avons sélectionné quelques-uns typiques !

Butatama 豚玉

Les boulettes de porc sont un ingrédient incontournable de l'okonomiyaki.
Au lieu d'être incorporées à la pâte, elles sont cuites directement avec le porc lors de la cuisson au four.
De fait, de nombreux okonomiyaki contiennent du porc, ce qui en fait un ingrédient très courant.

Negi-yaki ねぎ焼き

Le negi-yaki, qui signifie littéralement « poireaux » en japonais, est cuisiné avec une grande quantité d'oignons verts, contrairement à l'okonomiyaki qui ne contient pas de chou. La méthode de cuisson est la même que pour l'okonomiyaki de style Kansai : tous les ingrédients sont mélangés. Comme l'okonomiyaki, il peut être servi avec une sauce, notamment de la sauce soja, avec laquelle il se marie particulièrement bien.

Modan-yaki モダン焼き

Certaines personnes pourraient confondre le yaki moderne avec l'okonomiyaki d'Hiroshima. Bien que les deux partagent la même garniture de nouilles, l'okonomiyaki d'Hiroshima est cuit en couches, tandis que le yaki moderne est préparé en disposant les nouilles sur la pâte à okonomiyaki du Kansai et en les recouvrant d'un œuf. À première vue, il est parfois difficile de distinguer le yaki moderne de l'okonomiyaki d'Hiroshima, mais leur méthode de cuisson diffère réellement.

Okonomiyaki à la Hiroshima alias Hiroshima-yaki

Contrairement à l'okonomiyaki du Kansai, l'okonomiyaki d'Hiroshima ne mélange pas tous les ingrédients. Sa préparation consiste à cuire la pâte en forme de crêpe ronde, puis à y ajouter des ingrédients de base tels que du chou, des germes de soja et de la poitrine de porc.
L'okonomiyaki d'Hiroshima contient également des nouilles.
On le retourne ensuite et le chou cuit à la vapeur entre la pâte et la plaque chauffante, ce qui permet d'en exhaler la douceur. L'okonomiyaki, initialement haut et garni, diminue progressivement de volume à la cuisson et prend une forme facile à déguster.
L'okonomiyaki d'Hiroshima standard est préparé de cette manière, mais il existe des variantes dans différentes régions.

Fuchu-yaki 府中焼き

L'okonomiyaki traditionnel d'Hiroshima est préparé avec de la poitrine de porc, tandis que le fuchu-yaki utilise de la viande hachée. Aujourd'hui, l'okonomiyaki se déguste en accompagnement ou en plat principal, mais autrefois, c'était un goûter pour les enfants, et son origine remonte à l'utilisation de viande hachée bon marché. Plus grasse que la poitrine de porc, la viande hachée libère une huile qui rend les nouilles, le chou et la pâte croustillants à la cuisson.

Syouhara-yaki 庄原焼き

L'okonomiyaki de Hiroshima évoque fortement les nouilles, mais le Shobara-yaki est une variante rare qui utilise du riz à la place des nouilles. Autre particularité : il se déguste avec du ponzu (jus d'agrume japonais) au lieu de la sauce traditionnelle. Une alternative rafraîchissante à l'image souvent épaisse de l'okonomiyaki.

Mihara-yaki 三原焼き

Le mihara-yaki se caractérise par la présence de morceaux de poulet (motsu) dans sa viande. Le poulet est utilisé dans la région de Mihara car l'élevage de poulets y est florissant et parce qu'il est moins cher et plus facile à trouver que le porc. La disponibilité de poulet frais et bon marché est une particularité de Mihara.

Monjayaki à Tokyo

Il existe un plat qui ressemble à l'okonomiyaki, mais qui est complètement différent :
le monjayaki.
Le monjayaki est un plat originaire de Tokyo, où les ingrédients, principalement de la farine, sont cuits sur une plaque chauffante. Contrairement à l'okonomiyaki, le monjayaki utilise plus d'eau dans la pâte et y incorpore des assaisonnements et des sauces.
On le déguste généralement avec une petite spatule, encore fumant sur le teppanyaki.

L'okonomiyaki a un goût excellent.

Ce n'est peut-être pas très joli à regarder, mais c'est délicieux !
En plus, c'est amusant à préparer.
Pourquoi ne pas essayer de faire des okonomiyaki japonais chez vous ?