Qu’est-ce que l’okonomiyaki ?

Lorsque les étrangers viennent au Japon, il y a un plat japonais qui les surprend par l'écart entre son apparence et son goût.
C'est l'Okonomiyaki. Il s'agit d'une pâte moelleuse composée d'un mélange de légumes, garnie d'une épaisse sauce okonomiyaki, de flocons de bonite séchés et de mayonnaise.
Contrairement à ce qui est servi dans les restaurants gastronomiques japonais, l’okonomiyaki est fréquemment consommé dans les restaurants et comme plat ordinaire fait maison.
Avez-vous déjà mangé de l'okonomiyaki ?
Si ce n'est pas le cas, essayez-le. Je présenterai la recette et les ingrédients plus tard !

Il existe deux types. Style Kansai et style Hiroshima.

Il existe deux types.
Ils sont de style Hiroshima et Kansai. Bien que les produits finis se ressemblent, ils sont en réalité très différents. Le style Hiroshima est également connu sous le nom de Hiroshima-yaki.

Qu’est-ce que l’okonomiyaki de style Kansai ?

Le style Kansai est préparé en mélangeant tous les ingrédients avant de les griller. C’est là que le style Kansai diffère du style Hiroshima. Mélangez le tout dans la pâte, y compris le chou et le tenkasu, placez-la sur la plaque chauffante, placez le porc dessus, et lorsqu'elle est cuite à un certain degré, retournez-la et faites-la cuire pour qu'elle soit cuite uniformément. Le style Kansai se caractérise par son moelleux. Pour le rendre encore plus moelleux, les ignames sont parfois incorporées à la pâte.

Variétés de style Kansai

Il existe de nombreux types différents de style Kansai.
Nous en avons sélectionné quelques types typiques !

Butatama 豚玉

Les boulettes de porc sont un incontournable du menu okonomiyaki.
Au lieu de les mélanger à la pâte à okonomiyaki, le porc est cuit avec lors de la cuisson.
Fondamentalement, de nombreux plats d'okonomiyaki contiennent du porc, ce qui en fait l'élément de menu le plus courant.

Negi-yaki ねぎ焼き

Le negi-yaki, qui signifie littéralement « poireaux » en japonais, est cuit avec une grande quantité d'oignons verts, contrairement à l'okonomiyaki, qui ne contient pas de chou. La méthode de grillade est la même que celle de l'okonomiyaki de style Kansai, où tous les ingrédients sont mélangés et, comme l'okonomiyaki, elle peut être consommée avec une sauce. Il est souvent consommé avec de la sauce soja car il se marie très bien avec la sauce soja.

Modan-yaki モダン焼き

Certaines personnes peuvent regarder le yaki moderne et penser qu'il n'est pas différent de l'okonomiyaki de style Hiroshima. Bien que les deux partagent la même garniture de nouilles, l'okonomiyaki de style Hiroshima est cuit en couches, tandis que le yaki moderne est préparé en plaçant les nouilles sur la pâte okonomiyaki de style Kansai et en les recouvrant d'un œuf. Lorsqu'on compare les produits finis, il est parfois difficile de distinguer un yaki moderne d'un okonomiyaki à la Hiroshima, mais en réalité, la façon dont ils sont cuisinés est différente.

Okonomiyaki à la Hiroshima alias Hiroshima-yaki

Contrairement à l'okonomiyaki de style Kansai, l'okonomiyaki de style Hiroshima ne mélange pas tous les ingrédients.
La façon dont elle est préparée est que la pâte est cuite en forme de crêpe ronde et que des ingrédients de base tels que du chou, des germes de soja et de la poitrine de porc sont ajoutés sur le dessus. L'okonomiyaki à la Hiroshima comprend également des nouilles parmi les ingrédients.
Ensuite, il est retourné et le chou est cuit à la vapeur entre la pâte et la plaque chauffante pour faire ressortir la douceur du chou.
L'okonomiyaki, initialement riche en ingrédients, diminue progressivement de volume au fur et à mesure de la cuisson et prend une forme facile à manger. L'okonomiyaki standard de style Hiroshima est cuit de cette manière, mais il existe des versions originales dans diverses régions.

Fuchu-yaki 府中焼き

La viande standard de l'okonomiyaki à la Hiroshima est la poitrine de porc, mais la viande hachée est utilisée dans le Fuchu-yaki. Aujourd'hui, l'okonomiyaki est consommé comme plat d'accompagnement ou comme plat principal, mais dans le passé, il était consommé comme collation pour les enfants et provenait de l'utilisation de viande hachée bon marché. Par rapport à la poitrine de porc, la viande hachée contient plus de graisse et l'huile qui s'échappe lorsqu'elle est chauffée rend les nouilles, le chou et la pâte croustillants.

Syouhara-yaki 庄原焼き

L'okonomiyaki à la Hiroshima donne une forte impression de nouilles, mais le Shobara-yaki est un okonomiyaki rare qui contient du riz au lieu de nouilles. Une autre particularité de cet okonomiyaki est qu'il est consommé avec du ponzu (jus d'agrumes japonais) au lieu de la sauce standard appliquée à l'okonomiyaki. C'est un changement rafraîchissant par rapport à l'image épaisse de l'okonomiyaki.

Mihara-yaki 三原焼き

Le Mihara-yaki se caractérise par la présence de motsu de poulet dans la viande. Le motu de poulet a été utilisé dans la région de Mihara parce que l'élevage de poulets était prospère dans la région et parce qu'il est moins cher et plus facilement disponible que le porc. La disponibilité de motsu de poulet frais et bon marché est une caractéristique unique à Mihara.

Monjayaki à Tokyo

Il existe un aliment qui ressemble à l’okonomiyaki mais qui est complètement différent.
C'est du monjayaki.
Le monjayaki est un plat dans lequel les ingrédients, principalement de la farine, sont cuits sur une plaque chauffante et est originaire de Tokyo.
Comparé à l'okonomiyaki, le monjayaki utilise plus d'eau dans la pâte et se mélange aux assaisonnements et aux sauces. On le déguste généralement à la petite spatule en grésillant sur le teppan.

L'okonomiyaki a un excellent goût.

Cela n'a peut-être pas l'air génial, mais c'est délicieux !
Le processus de préparation de ce plat est également amusant.
Pourquoi n'essayez-vous pas de préparer des okonomiyaki japonais à la maison ?