Qu'est-ce que le mochi ?

Le mochi est un riz gluant cuit à la vapeur puis battu pour le durcir.
C'est un mets traditionnel japonais souvent consommé lors des fêtes annuelles.
On trouve rarement du mochi dans les restaurants japonais, mais c'est un plat ancestral très apprécié des Japonais.
Aujourd'hui, il est vendu en supermarché, mais autrefois, on le préparait en le pilant au mortier.
On mettait le riz gluant dans le mortier et on le pilait avec le pilon jusqu'à
obtenir une boule de gâteau de riz.

Le mochi ressemble au fromage.
Il ne s'étire pas à froid, mais devient très élastique une fois chaud, cuit au four ou à l'eau.
Contrairement au fromage
, il est fait de céréales. C'est pourquoi il procure une sensation de satiété.
Le mochi étant peu assaisonné naturellement, on l'agrémente de sauce soja, de haricots azuki, etc., avant de le déguster.

Plat typique de gâteau de riz

Gâteau de riz Kinako (Kinako mochi)

Le gâteau de riz au kinako (kinako mochi) est une pâtisserie japonaise que l'on déguste en saupoudrant du mochi de poudre jaune appelée kinako.
La farine de soja est fabriquée à partir de graines de soja. Le kinako est une poudre obtenue en torréfiant et en broyant les graines de soja. Le kinako pur est sans goût. Pour obtenir une farine savoureuse, mélangez du sucre avec de la farine de soja et ajoutez une pincée de sel selon votre goût. Le gâteau de riz au kinako (kinako mochi) se déguste en saupoudrant le mochi de kinako assaisonné.

Ohagi (gâteau aux haricots)

L'ohagi est un gâteau de riz fourré à la pâte de haricots rouges. Cette pâte est un ingrédient courant des pâtisseries japonaises, comme le manju et le taiyaki. Elle
est préparée en faisant bouillir des haricots azuki jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en y ajoutant du sucre et en les pétrissant. Son goût est très sucré, à
la manière d'une confiture. Contrairement à la confiture, qui est faite de fruits, la pâte de haricots rouges est
une spécialité japonaise. L'ohagi se déguste traditionnellement sur du mochi, généreusement garni de cette pâte, comme illustré sur la photo.

Enroulement Isobe (Isobemaki)

De plus, on peut déguster le mochi avec différents assaisonnements.
L'un d'eux est l'Isobe-maki, préparé en enveloppant du mochi assaisonné de sauce soja et de sucre dans une feuille d'algue nori.
On l'appelle aussi Isobe-yaki ou Isobe-mochi.
Contrairement au kinako mochi et à l'ohagi, le goût de la sauce soja et de l'algue est très savoureux et peu sucré. La sauce soja est préparée avec un assaisonnement appelé mirin, souvent utilisé dans la cuisine japonaise.

Zouni (plat de soupe traditionnel japonais pour le Nouvel An)

Le zouni est un plat régional japonais traditionnellement consommé pendant le Nouvel An.
Curieusement, son assaisonnement varie selon les régions du Japon.
Dans la région de Kantō, notamment à Tokyo, on utilise généralement un bouillon à base de sauce soja, auquel on fait cuire les mochi avant de les ajouter.
En revanche, dans la région de Kansai, comme à Osaka, les mochi sont incorporés à un bouillon à base de miso blanc, également appelé « miso blanc », et
mijotés sans cuisson préalable.
Le Japon compte 47 préfectures, et le zouni se décline en une grande variété d'assaisonnements, chacun offrant des saveurs uniques.

À quel moment mangez-vous souvent du mochi ?

Nouvelle année

Les Japonais consomment le plus souvent du mochi pendant le Nouvel An.
Pourquoi en mange-t-on autant le jour de l'An ?
Cela est lié à une tradition ancestrale.
Depuis l'Antiquité, il est de coutume au Japon d'offrir des céréales aux dieux.
Au début de l'année, une cérémonie était organisée pour remercier les dieux des bonnes récoltes de l'année précédente et offrir des gâteaux de riz afin de prier pour de bonnes récoltes l'année suivante.
À cette occasion, l'offrande prend la forme du Kagami mochi.

Il est de coutume de manger ce gâteau de riz depuis longtemps, et c'est encore courant aujourd'hui, notamment pour le Nouvel An.
D'ailleurs, autrefois, on n'utilisait pas de couteau pour couper le kagami mochi. En effet, ce geste évoquait le maniement du sabre par un samouraï. On le cassait donc avec un maillet avant de le déguster.

Ohigan

Ohigan désigne la semaine de l'équinoxe.
C'est une ancienne coutume japonaise qui
consiste à honorer les ancêtres en se rendant sur leurs tombes. Il y a une semaine équinoxiale au printemps et une autre en automne : le printemps en mars et l'automne en septembre.
On célèbre l'équinoxe de printemps et l'équinoxe d'automne par des fêtes, et il est de coutume de se recueillir sur les tombes trois jours avant et après chaque fête.
Les ohagi mentionnés précédemment sont pratiqués pendant Ohigan.
Le jour de l'équinoxe de printemps est considéré comme « un jour pour célébrer la nature et chérir le vivant », et celui de l'équinoxe d'automne comme « un jour pour honorer nos ancêtres ».

Journée des enfants

Au Japon, la « Journée des enfants » est célébrée chaque année.
À cette occasion, il est de coutume de déguster des mochi appelés kashiwa mochi,
des mochi enveloppés dans du kashiwanoha.
Pourquoi mange-t-on des kashiwa mochi lors de cette journée ?
L'une des raisons est que le kashiwanoha est considéré depuis longtemps comme un porte-bonheur, car les feuilles mortes ne restent pas sur l'arbre jusqu'à l'apparition de nouvelles pousses.
Manger les feuilles qui ne tombent pas est une tradition ancestrale, symbole de prospérité pour la descendance, car on pense qu'elles sont protégées par le dieu de l'arbre.

Autres

Aujourd'hui, le mochi est vendu en supermarché, ce qui facilite sa consommation.
Sa taille est également pratique : on peut l'utiliser comme garniture pour les pizzas, ou l'incorporer à des okonomiyaki ou des takoyaki pour varier les plaisirs.

Remarquez en mangeant du mochi

Enfin, il y a quelques points à retenir lorsqu'on mange du mochi.
En effet, le mochi peut s'étouffer.
Le couper en petits morceaux ne pose pas de problème, mais les gros gâteaux de riz peuvent rester coincés dans la gorge et gêner la respiration.
C'est un gâteau de riz délicieux, mais les enfants et les personnes âgées doivent être particulièrement vigilants lorsqu'ils en mangent.

Cuisine japonaise décontractée. Comment faire du « mochi bacon »

https://eatsjapan.com/blogs/recipes/how-to-make-mochi-bacon-recipe