Ramen -Recettes de ramen japonais et de ramen maison-

Les types de ramen, comme la sauce soja et le miso, sont fixes, mais leur saveur est infinie et unique.
Si le Japon propose de nombreux plats légers tels que les soba et les udon, le ramen se caractérise par une grande variété de bouillons, des plus légers aux plus épais.
Il existe également une forme de tsukemen que l'on déguste en trempant les nouilles dans le bouillon.
Dans cet article, nous vous présenterons les ramen japonais les plus typiques.

Les ramen japonais typiques sont…

• Ramen à la sauce soja 醤油ラーメン
• Miso Ramen 味噌ラーメン
• Shio Ramen 塩ラーメン
• Tonkotsu Ramen と ん こ つ ラ ー メ ン
• Autres ramen
• tsukemen つ け 麺
• Abura soba (Labyrinthe soba) 油そば まぜそば
• toripaitan-Ramen 鶏白湯ラーメン

Ramen à la sauce soja 醤油ラーメン

Les ramen les plus courants

Les ramen à la sauce soja sont les ramen les plus courants au Japon, et dans de nombreux cas, on les appelle simplement ramen. Elles sont généralement peu épicées et contiennent souvent des ingrédients comme du char siu, des oignons verts et du menma.

Ingrédients pour les ramen shoyu

Le menma (pousses de bambou), le chashu (filet de porc rôti), les oignons verts, le nori (algue) et l'œuf dur sont les ingrédients les plus courants.
On y ajoute parfois des algues wakame et des germes de soja, mais généralement, ce sont surtout des légumes qui sont utilisés.

Si vous voulez essayer d'y arriver.

Pour plus d'informations, consultez cet article !
Vous pouvez acheter les ingrédients utilisés dans la recette sur ce site.

Miso Ramen 味噌ラーメン

Né à Hokkaido, à base de miso.

Alors que les ramen à base de sauce soja sont appelées « ramen à la sauce soja », les ramen miso sont préparées à base de miso.
On dit qu'elles sont originaires d'Hokkaido, au Japon.
Bien qu'elles soient à base de miso, elles sont complètement différentes d'une soupe miso.
Il est également recommandé d'y ajouter du beurre pour un goût plus riche.

Ingrédients pour les ramen miso

Les ramen miso ont les mêmes garnitures que les ramen à la sauce soja.
Cependant, elles contiennent un ingrédient rarement présent dans les ramen à la sauce soja : du maïs.
La plupart des ramen miso sont garnies de maïs.

Sio Ramen 塩ラーメン

La soupe a l'air liquide, mais…

Le ramen shio est préparé avec un bouillon salé.
Ce bouillon est extrait d'os de poulet et de porc et assaisonné de sel.
De ce fait, sa couleur est plus claire et plus transparente que celle du ramen à la sauce soja et au miso.
Malgré son apparence légère, son goût est si prononcé qu'il ne donne pas cette impression.

Ingrédients pour les ramen Shio

Comme pour les ramen à la sauce soja, on peut ajouter des garnitures telles que du porc chashu, des oignons verts et du menma (pousses de bambou).

Tonkotsu ramen 豚骨ラーメン

Son goût riche est addictif

Le ramen tonkotsu est un type de ramen dont le bouillon est préparé avec des os de porc.
Son goût riche et onctueux lui vaut de nombreux adeptes.
Le ramen tonkotsu se combine souvent avec d'autres types de ramen.
Par exemple, on peut obtenir des ramen au bouillon d'os de porc et à la sauce soja ou des ramen au bouillon miso d'os de porc en mélangeant ces deux derniers. Pour information
, tonkotsu s'écrit en caractères chinois :
豚骨 (porc, os).
豚 signifie « porc »
骨 signifie « os ».

Il n'y a pas de grande portion de ramen tonkotsu.

Pour les ramen tonkotsu, si vous commandez une grande portion, on parle parfois de « kaedama ».
Le « kaedama » est une variante de ramen tonkotsu
qui consiste à ajouter uniquement des nouilles ramen au bouillon. Si vous avez encore faim après votre repas, commandez un « kaedama ».

Ingrédients pour les ramen tonkotsu

tonkotsu se distingue par une
: du gingembre rouge et un champignon appelé « kikurage ».
Son arôme particulier, que l'on dit être adouci par le gingembre rouge, est en réalité un excellent accompagnement pour un bouillon d'os de porc.

Autres ramen

Il existe de nombreuses autres variétés de ramen, chacune avec une saveur différente.
Moins nombreuses que les ramen à la sauce soja et les ramen tonkotsu, elles sont néanmoins très appréciées au Japon.

Tsukemenつけ麺

On mange généralement les nouilles dans le bouillon des ramen classiques.
Cependant, pour les tsukemen, les nouilles et le bouillon sont servis séparément.
On les déguste donc avec le bouillon, comme des zaru soba.
De plus, les nouilles sont souvent plus épaisses que celles des ramen traditionnels, ce qui les rend particulièrement savoureuses.

Abura soba (Labyrinthe soba) 油そば まぜそば

Les « Abura soba » sont des ramen sans bouillon.
Il n'y a pas de bouillon, mais une sauce savoureuse.
C'est pourquoi les ramen sont bien mélangés avant d'être consommés, afin que la sauce se mélange pleinement.
Cette façon de les déguster explique leur nom de Mazesoba.
Le mot « Maze » signifie « mélanger » en japonais.

Toripaitan Ramen 鶏白湯ラーメン

Alors que le ramen aux os de porc utilise des os de porc pour son bouillon, le ramen Shiryu au poulet utilise des os de poulet.
Son goût est riche, mais différent de celui du ramen au porc.

Que peut-on ajouter d'autre aux ramen, à part des nouilles ?

Il n'existe pas de règle précise concernant les ingrédients qui doivent composer les ramen.
En réalité, certains ingrédients sont toutefois couramment utilisés dans chaque type de ramen.