Ramen -Recettes de ramen japonais et de ramen maison-

Les types de ramen comme la sauce soja et le miso sont fixes, mais le goût est infini et unique.
Bien qu'il existe de nombreux plats légers tels que le soba et l'udon au Japon, le ramen se caractérise par l'utilisation d'une grande variété de soupes, de légères à épaisses.
Il existe également un type de tsukemen qui se mange en le trempant dans une soupe.
Dans ce blog, nous vous présenterons les ramen typiquement japonais.

Le ramen japonais typique est…

• Ramen à la sauce soja 醤油ラーメン
• Miso Ramen 味噌ラーメン
• Shio Ramen 塩ラーメン
• Tonkotsu Ramen と ん こ つ ラ ー メ ン
• Autres ramen
• tsukemen つ け 麺
• Abura soba (Labyrinthe soba) 油そば まぜそば
• toripaitan-Ramen 鶏白湯ラーメン

Ramen à la sauce soja 醤油ラーメン

Le Ramen le plus général

Les ramen à la sauce soja sont les ramen les plus courants au Japon et, dans de nombreux cas, les ramen à la sauce soja sont souvent appelés ramen. Fondamentalement, ils ont un goût léger et contiennent souvent des ingrédients tels que du char siu, des oignons verts et du menma.

Ingrédients pour le Shoyu Ramen

Le menma (pousses de bambou), le chashu (filet de porc rôti), les oignons verts, le nori (algue marine) et l'œuf à la coque sont les ingrédients les plus courants.
En plus de ceux-ci, des algues wakame et des germes de soja sont également ajoutés, mais généralement des légumes sont ajoutés.

Si vous voulez essayer de le faire.

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Vous pouvez acheter les ingrédients utilisés dans la recette sur ce site.

Miso Ramen 味噌ラーメン

Né à Hokkaido à base de miso.

Alors que les ramen à base de sauce soja sont des « ramen à la sauce soja », les ramen miso sont fabriqués à base de miso.
On dit qu'il est originaire d'Hokkaido, au Japon.
Même si elle est à base de miso, elle est complètement différente de la soupe miso.
Et il est également recommandé d'ajouter du beurre pour un goût riche.

Ingrédients pour le Miso Ramen

Les ramen au miso ont les mêmes garnitures que les ramen à la sauce soja.
Cependant, il est garni d'un ingrédient que l'on trouve rarement dans les ramen à la sauce soja : le maïs.
La plupart des ramen miso contiennent du maïs comme garniture.

Sio Ramen 塩ラーメン

La soupe a l'air mince, mais…

Le Shio ramen est préparé à partir de soupe salée.
La soupe est extraite d'os de poulet et d'os de porc et assaisonnée de sel.
Par conséquent, la couleur de la soupe est plus claire et plus transparente que la sauce soja et le miso ramen.
Cela peut paraître léger, mais le goût est si fort qu’il ne semble pas léger.

Ingrédients pour Shio Ramen

Comme pour les ramen à la sauce soja, des garnitures telles que du porc chashu, des oignons verts et du menma (pousses de bambou) peuvent être ajoutées.

Tonkotsu ramen 豚骨ラーメン

Le goût riche crée une dépendance

Le ramen Tonkotsu est un type de ramen qui utilise des os de porc pour préparer le bouillon.
Le goût est riche et crémeux, et de nombreuses personnes en deviennent fans.
Les ramen Tonkotsu sont souvent combinés avec d'autres ramen.
Par exemple, des ramen à la sauce soja aux os de porc et des ramen au miso aux os de porc peuvent être préparés en mélangeant des ramen à l'os de porc et à la sauce soja.
À propos, Tonkotsu s'écrit en caractères chinois comme celui-ci.
豚骨.
豚=Porc
骨=Os

Il n'y a pas de grande portion de ramen tonkotsu.

Dans le cas des ramen tonkotsu, lorsque vous essayez de commander une grande portion, on l'appelle parfois un « Kaedama ».
« Kaedama » est un style unique de ramen tonkotsu.
Cela n'ajoute que des nouilles ramen à la soupe. Si vous sentez que vous n'êtes pas assez après avoir mangé, commandez un « Kaedama ».

Ingrédients pour le Tonkotsu Ramen

Les ramen Tonkotsu sont également garnis de quelque chose qui n'est pas inclus dans les autres ramen.
Il s'agit de gingembre rouge et d'un type de champignon appelé « Kikurage ».
Les ramen Tonkotsu ont une odeur unique. On dit que le gingembre rouge est utilisé comme garniture car il aide à atténuer cette odeur. En réalité, cela se marie très bien avec une soupe aux os de porc.

Autres ramen

Il existe de nombreux autres types de ramen, chacun ayant un goût différent.
Pas autant que les ramen à la sauce soja et les ramen tonkotsu, mais ceux-ci sont également couramment consommés au Japon.

Tsukemenつけ麺

Ramen mange généralement les nouilles contenues dans la soupe.
Cependant, dans le cas des tsukemen, les nouilles et la soupe sont séparées.
Par conséquent, il se mange avec de la soupe comme si vous mangiez du Zaru soba.
De plus, de nombreuses nouilles sont plus épaisses que les ramen ordinaires et sont très satisfaisantes à manger.

Abura soba (Labyrinthe soba) 油そば まぜそば

« Abura soba » est un ramen sans soupe.
Il n’y a pas de soupe, mais il existe une sauce savoureuse.
Pour cette raison, les ramen sont soigneusement mélangés avant d'être consommés, afin que la sauce soit pleinement parfumée.
Cette façon de manger est la raison pour laquelle on l'appelle Mazesoba.
Le mot « Maze » signifie « mélanger » en japonais.

Toripaitan Ramen 鶏白湯ラーメン

Alors que Pork Bone Ramen utilise des os de porc pour préparer sa soupe, Chicken Shiryu Ramen utilise des os de poulet pour préparer sa soupe.
Le goût est riche, mais différent de celui des ramen au porc.

Que pouvez-vous ajouter d’autre aux ramen à part les nouilles ?

Il n’existe pas de règle claire quant aux ingrédients qui doivent être inclus dans les ramen.
En fait, cependant, certains ingrédients sont couramment utilisés dans chaque type de ramen.