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Onigiri – boulette de riz japonaise
L'onigiri est un mets japonais ancestral composé de riz cuit enroulé dans une feuille.
Il ressemble au sushi, dont les ingrédients sont disposés sur le riz.
La plupart des onigiri sont enveloppés dans une feuille d'algue nori. Cette algue possède une haute valeur nutritive et, de plus, elle a la particularité d'empêcher les grains de riz d'être attrapés à la main.
L'onigiri est souvent consommé dans les bentos et fait partie intégrante de la cuisine japonaise depuis longtemps.
Malgré sa popularité, de nombreux aspects restent méconnus, même des Japonais.
Nous allons donc vous présenter ici différentes choses à propos de l'onigiri.
Comme le pain occidental
L'onigiri, de la taille d'un pain et facile à transporter, est souvent glissé dans les boîtes à lunch.
Tout comme le pain est un aliment de base en Occident, le riz est l'aliment de base dans de nombreuses régions d'Asie.
Cependant, l'onigiri est une spécialité japonaise.
Cela s'explique par le fait que les populations asiatiques consomment différents types de riz.
Au Japon, on mange du riz gluant, tandis que dans d'autres pays asiatiques, on consomme du riz croquant.
En réalité, seuls les Japonais consomment du riz gluant (riz japonica).
Avec du riz croquant (riz indica), même en essayant de faire des onigiri, la pâte ne durcit pas correctement.
C'est pourquoi les Japonais ont pour coutume de conserver le riz, de le laisser durcir, puis de le déguster.
Quels types d'ingrédients dois-je emballer ?
Les onigiri, ces galettes fourrées de riz blanc, sont généralement préparés avec ce type d'ingrédients.
C'est pourquoi on y utilise souvent des aliments qui se marient bien avec le riz, notamment ceux aux saveurs prononcées et salées, comme
le varech, le saumon ou les prunes marinées
Variation infinie
Il existe aussi de nombreux onigiri préparés en assaisonnant le riz plutôt qu'en le farcissant.
Par exemple, certains onigiri sont magnifiques avec des vermicelles colorés, et d'autres sont faits de riz frit ou de riz au poulet.
Il n'y a pas d'assaisonnement fixe ; vous pouvez donc créer de nombreuses variantes d'onigiri en utilisant différents types de riz.
Pourquoi l'onigiri est-il triangulaire ?
Au Japon, la forme du triangle est comparée à celle d'une montagne.
Dans le Japon ancien, on disait qu'un dieu résidait dans les montagnes, et l'on prétendait que celles-ci avaient la forme d'un triangle sacré en offrande à ce dieu.
Pourquoi les onigiri modernes sont-ils également triangulaires ?
les onigiri étaient souvent ronds.
Aujourd'hui, la plupart sont triangulaires.
Plusieurs raisons expliquent
ce changement ils sont plus faciles à tenir et à manger, et
leur présentation en magasin est facilitée (ils se roulent lorsqu'ils sont ronds)
