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Tempura japonaise 天ぷら
Il existe de nombreux plats frits à travers le monde, mais dans la cuisine japonaise, le tempura et le karaage sont les plus célèbres.
Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter le tempura.
De manière générale, le tempura est préparé avec des légumes et des fruits de mer.
Les légumes et les fruits de mer de saison sont frits et dégustés avec du sel ou une sauce.
Suffit-il de faire frire les tempuras dans l'huile ?
Non, non, non. La tempura se prépare avec une pâte à frire.
(Au fait, la simple friture dans l'huile s'appelle « suage ».)
La pâte est composée d'eau froide, d'œuf et de farine.
Une fois la pâte prête, mélangez ces trois ingrédients, trempez-y les aliments et plongez-les dans l'huile chaude.
Selon la qualité du mélange et la température de l'huile, vous obtiendrez différentes textures de tempura.
Par exemple, elle peut être moelleuse plutôt que croustillante.
Si vous êtes chef professionnel, vous êtes peut-être très exigeant quant aux ingrédients que vous utilisez, mais même les tempuras maison peuvent être délicieuses.
Le secret d'une bonne tempura réside dans la température de l'huile !
Elle ne doit être ni trop chaude, ni trop froide.
Cela peut paraître compliqué, mais il existe une méthode pour trouver la température optimale.
Comment vérifier la température de l'huile
La température optimale pour frire les tempuras est de 170 à 180 degrés Celsius.
Lorsque la température de l'huile est basse
La friture est une méthode de cuisson qui consiste à chauffer l'huile à haute température afin d'éliminer l'humidité contenue dans la pâte et les ingrédients. Si la température de l'huile est trop basse, l'humidité ne s'évaporera pas suffisamment et la pâte deviendra collante. Attendez que l'huile atteigne la température idéale sans vous inquiéter.
Lorsque la température de l'huile est trop élevée
À l'inverse, si la température de l'huile est trop élevée, la surface des aliments brûlera avant que le cœur ne soit cuit. De plus, chauffer l'huile plus que nécessaire peut provoquer une oxydation, entraînant une perte de saveur. Vérifiez la température de temps en temps, même après qu'elle ait atteint la température idéale.
Comment vérifier la température de l'huile
Bien qu'il soit précis d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l'huile, il existe une méthode pour la vérifier sans thermomètre.
C'est une méthode très simple qu'il est utile de connaître.
Commencez par déposer une petite quantité de pâte à tempura dans l'huile.
Si l'huile est trop froide, la pâte coulera au fond puis remontera lentement à la surface.
Si l'huile est à la bonne température, elle coulera à mi-hauteur puis remontera.
Si l'huile est trop chaude, la pâte coulera et remontera vigoureusement.
Procédez ainsi pour vérifier la température.
Quels sont les ingrédients utilisés pour la tempura ?
Tempura de crevettes
Tempura de calamars
Les légumes sont des ingrédients typiques des tempuras.
On retrouve fréquemment des champignons shiitake, des champignons maitake, des oignons, des patates douces, du brocoli, etc.
Outre les légumes, on y ajoute parfois des crevettes et des calamars.
Il existe aussi le « kakiage » (friture), où de petits morceaux de fruits de mer et de légumes sont frits ensemble.
Vous pouvez utiliser tous les ingrédients que vous souhaitez pour votre tempura !.
Comment mange-t-on des tempuras ?
Il existe deux façons typiques de consommer des tempuras.
Manger avec du sel
On peut aussi les déguster avec du sel. Le sel rehausse à merveille le croustillant de la pâte. Pincez légèrement le sel entre votre pouce et votre index et saupoudrez-le uniformément sur toute la graine.
Trempez dans du Ten-tsuyu (sauce soja) et mangez.
La façon de déguster le ten-tsuyu est typique. On y ajoute parfois du daikon râpé (radis japonais).
