Blog
Types de riz japonais et recette
Le riz est un aliment de base du régime alimentaire japonais, également appelé « gohan ».
Il entre dans la composition de nombreux plats tels que les sushis, les onigiri, les bols de porc pané, les bols de bœuf et le riz frit.
Les mochis sont également préparés à base de riz.
Les principaux types de riz au Japon
Riz Riz blanc 白米
Le riz blanc est du riz brun poli, dont on ne conserve que l'endosperme.
Le polissage du riz en améliore le goût, tout comme il est préférable d'enlever la peau et les pépins des fruits.
Cependant, plus le riz est blanc après polissage, plus il perd de vitamines, de minéraux, de fibres alimentaires et d'autres nutriments essentiels.
Consommer du riz brun permet de profiter d'une alimentation saine et parfaitement équilibrée.
Riz brun 玄米
Le riz brun est un riz dont seule l'enveloppe a été retirée du grain, le son et le germe restant intacts.
Il est riche en nutriments provenant du son et du germe, nutriments absents du riz blanc.
Il existe également une variété appelée « riz brun germé », obtenue par l'ajout d'eau pour faire germer légèrement les grains.
Riz mutineux もち米
gluant
est utilisé pour la confection du mochi (gâteaux de riz) et du sekihan (riz rouge). Apprécié pour sa texture unique, il est indispensable à la préparation de pâtisseries japonaises telles que les ohagi (gâteaux de riz), les shiratama (boulettes de riz blanc) et les daifuku (gâteaux de riz sucrés), car il ne durcit pas facilement au froid et conserve longtemps sa saveur délicieuse.
Autrefois, le riz gluant était grillé pour la fabrication des gâteaux de riz, mais aujourd'hui, on trouve couramment des gâteaux de riz déjà préparés.
Plats typiques à base de riz
Sushis
Le sushi est un plat typiquement japonais.
Il existe différents types de sushis, notamment le nigirizushi, le temakizushi et le chirashizushi.
Le riz utilisé pour les sushis est appelé riz à sushi ; il s’agit d’un mélange de riz et de vinaigre.
Boule de riz Onigiri おにぎり
L'onigiri se tient d'une main et se mange de l'autre, ce qui explique sa présence fréquente dans les boîtes à lunch des enfants.
C'est un plat simple composé de riz mélangé à du furikake et d'autres assaisonnements, façonné en cercle ou en triangle et enveloppé dans une feuille de nori (algue).
Certains onigiri sont plus originaux, notamment ceux décorés de personnages. On peut aussi les griller et les déguster sous forme de yaki onigiri.
Riz avec du thé versé dessus (plat japonais) お茶漬け
L'ochazuke est un plat de riz blanc servi avec du thé. Bien qu'il existe d'autres façons de consommer du riz en soupe en dehors du Japon, manger du riz avec du thé reste rare, même à l'échelle mondiale.
Il est courant de déguster le chazuke avec du furikake (paillettes) , et on trouve dans le commerce une grande variété de furikake spécialement conçu pour accompagner ce plat.
https://eatsjapan.com/blogs/recipes/ochazuke-recipe-that-can-be-made-in-just-3-minutes
Sekihan (riz rouge) 赤飯
Le sekihan (riz rouge) est traditionnellement consommé lors des fêtes. C'est pourquoi on le trouve rarement dans les restaurants japonais. Il est préparé à base de riz gluant et de haricots azuki, et se caractérise par sa texture collante.
Bol de riz avec de la nourriture dessus どんぶり
C'est un plat japonais composé de riz servi dans un bol et garni de divers accompagnements. Le katsudon, le gyudon, l'unadon et le kaisendon en sont des exemples typiques. Il en existe tellement de variantes qu'il est impossible de toutes les présenter.
Riz mélangé, takikomi-gohan
混ぜご飯 炊き込みご飯
Du riz assaisonné de sel ou de sauce soja et mélangé à divers ingrédients. On l'appelle aussi « Takikomi-gohan ». On y ajoute souvent des légumes de saison.
Parmi les exemples typiques, citons le « Gomoku takikomi gohan » avec des cuisses de poulet, des carottes, du konjac, de la bardane, etc., et le « mushroom chicken gobo gohan » avec des champignons, du poulet et de la bardane.