Comment faire du curry japonais

Le Japon possède une façon unique de préparer le curry, devenu un incontournable de la cuisine familiale. On le considère d'ailleurs comme le plat national japonais.
Si le curry se déguste partout dans le monde, sa préparation et son goût varient d'un pays à l'autre.
Le curry japonais, contrairement à une soupe, n'est pas onctueux ; il est
plus épais et son assaisonnement est légèrement sucré, moins piquant que celui des currys d'autres pays

Histoire du curry au Japon

La cuisine occidentale a été introduite au Japon durant l'ère Meiji (1868-1912), alors que la cuisine japonaise était prédominante.
La poudre de curry, qui simplifiait la préparation du curry, fut importée d'Angleterre, ce qui favorisa sa diffusion.
Parallèlement, l'interdiction de consommer de la viande, en vigueur au Japon jusque-là, fut levée. Le curry japonais se répandit donc également, offrant une solution pratique pour consommer du bœuf.
Ainsi, le curry japonais, importé d'Angleterre, est très similaire au curry anglais.

Différences entre le curry japonais et le curry d'autres pays

Dans le cas du curry indien, par exemple, il n'existe pas de poudre de curry, mais plutôt un mélange de plusieurs épices pour préparer le riz au curry. Le curry indien ressemble à une soupe onctueuse, non épaissie.
Le curry japonais, quant à lui, est riche en pommes de terre, oignons, carottes et autres légumes.
Il est souvent épais et légèrement sucré, ce qui explique sa popularité auprès des enfants.
On le verse ensuite sur du riz et on le déguste en le mélangeant.
C'est le curry traditionnel japonais, apprécié depuis longtemps.

Ingrédients du curry japonais

Quels sont les ingrédients du curry dans votre pays ?
Au Japon, les ingrédients typiques du curry sont les pommes de terre, les oignons, les carottes et la viande.
Bien sûr, il n'y a pas de règle stricte, mais ce sont les ingrédients de base.
On y ajoute parfois des légumes de saison. Par exemple, en été, on prépare un curry de légumes estivaux avec des aubergines, des poivrons verts et du potiron.
Le curry avec une escalope de porc nappée de sauce au curry est un autre plat japonais qui utilise peu de légumes.

Le curry japonais est généralement préparé avec un roux de curry.

Quand les Japonais préparent du curry à la maison, ils utilisent généralement un roux de curry.
Le roux de curry est un mélange solide d'épices à curry.
On le prépare rarement en mélangeant différentes épices. Les roux de curry les plus populaires sont ceux qui sont faciles à réaliser.
Laissez-moi vous montrer quelques exemples !

cubes de roux au curry japonais

Utiliser un roux au curry, c'est tellement facile !

Après avoir fait revenir les ingrédients, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
Dès que l'eau bout, retirez du feu, ajoutez le roux au curry et mélangez bien.
Portez de nouveau à ébullition et c'est prêt.

Les « Fukushinzuke Pickles » sont un accompagnement incontournable du curry au Japon

Tout comme le sansho pour le kabayaki ou le wasabi pour le rôti de bœuf, certains accompagnements sont réputés pour sublimer un plat.
Quel est l'accompagnement du curry, considéré comme le plat national japonais ? Quoi qu'on en dise, il s'agit probablement du fukujinzuke. Le fukujinzuke est un condiment mariné. Mais à vrai dire, le fukujinzuke est si particulier qu'on a rarement l'occasion d'en déguster autrement qu'avec du curry. On peut donc affirmer sans exagérer qu'il s'agit d'un condiment spécialement conçu pour le curry.
Lorsque vous préparerez un curry à la japonaise, je vous invite à le déguster avec du fukujinzuke.

Recette de curry japonais standard

https://eatsjapan.com/blogs/recipes/how-to-make-japanese-curry