日本燉菜中使用的 Otoshibuta「落とし蓋」是什麼？

烹飪日本料理時，經常使用“Otoshibuta”（蓋上蓋子）一詞。
它不是一個蓋子，而是一個「下拉蓋」。
什麼是「otoshi-buta」？
它是做什麼用的？ 如果需要使用時沒有，是否可以用家裡有的東西來代替？
以下是您可能知道也可能不知道的 Otoshibuta「蓋上蓋子」的解釋。

什麼是落蓋？ 乙澀

水滴蓋是比鍋子小一號的蓋子。
換句話說，一個看起來像蓋子但掉進鍋子裡的蓋子。 它們有多種材料可供選擇，包括木材和金屬。 如果您沒有特殊的蓋子，通常使用餅乾片或鋁箔作為替代品。

為什麼需要使用吊蓋？ 以下是使用吊蓋的一些好處。

防止煮好的菜餚散落

在日本，有很多燉菜。 例如，肉、馬鈴薯和水煮魚。 這些燉菜在燉煮時往往會散開。 當它們與其他成分碰撞或在煮時移動時，它們就會散開。 因此，將成分保持在適當的位置可以防止它們塌陷。

味道更容易滲透。

下拉蓋還有助於均勻地吸收燉菜的味道。
透過將蓋子放在食物上，沸騰的液體撞擊蓋子並產生對流。
這樣可以使烹飪液在鍋內均勻循環，使烹飪液均勻地分佈在食物上，並使味道滲透到整個菜餚中。 如果沒有蓋，味道只能被鍋子的下部吸收。 此外，攪拌以使味道均勻分佈可能會導致食物沸騰。

替代吊蓋

有些日本家庭沒有合適的吊蓋。 在這些情況下，您可以使用下拉蓋替代品！

1.鋁箔

鋁箔紙是家家戶戶都有的廚房用具之一。
如果可能的話，將鋁箔弄皺並切成圓片，然後將其用作下拉蓋。 我們為什麼要把它弄皺？ 原因是為了更容易從烹飪液中去除鹼液。 鹼液黏在皺巴巴的鋁箔紙上，省去了去除鹼液的麻煩。

2、烹飪片

可以使用餅乾片。
您可以將其切割並按原樣使用！
只需一點點努力，它就可以成為一個很好的下拉蓋替代品，並帶有適當的孔，如圖所示。 將餅乾片切成合適的大小，然後將其折疊成四份。 接下來，將其折疊成三角形，然後再次折疊成三角形，然後將其切割成適合鍋的半徑，如圖所示。

最後用廚房剪刀剪出上圖所示的部分，然後打開。

3、紙巾

如果是紙巾，切下來的碎片可以直接當蓋子。
與鋁箔或烹飪紙不同，紙巾允許適度的氣流並且不需要刺穿。 薄的或容易撕裂的，在煮過程中或取出時可能會撕裂。 因此，請使用耐用的紙巾。

如果也沒有替代品怎麼辦？

如果您沒有替代品，則無需使用吊蓋。
然而，它可能會導致沸騰。 因此，有一個小技巧。 這樣做的原因是用小火煮。 燉菜塌陷的原因是由於材料在煮時的晃動和碰撞。
因此，如果用高溫烹飪，食材很可能會散開。 用小火慢燉，直到輕輕地慢燉，可以防止成分移動並降低塌陷的風險。 如果添加太多肉湯，食材就會容易移動。

那麼，有實際的吊蓋和沒有吊蓋有多大差別呢？ 為了清楚起見，讓我們比較兩個圖像。

不含翻蓋

附落蓋

Otoshibuta-Drop-Lid-

Otoshibuta -Drop lib- 有時在製作日本燉菜（例如肉和馬鈴薯）時使用。
我們已經介紹了它的作用以及如何取代它。 如果你平常煮燉菜沒有蓋的話，不妨嘗試一下，感受一下蓋的效果。

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