日本燉菜中使用的 Otoshibuta「落とし蓋」是什麼？

烹飪日本料理時，常會用到「落蓋」（Otoshibuta）這個詞。
它並非普通的蓋子，而是一種「落蓋」。那麼，
「落蓋」究竟是什麼？它的用途是什麼？
如果需要使用時手邊沒有落蓋，是否可以用家裡的東西代替呢？
以下是「落蓋」的解釋，或許您有所了解。

什麼是落蓋？落蓋

下墜式鍋蓋是指比鍋身小一號的鍋蓋。
換句話說，它看起來像個鍋蓋，但蓋上後會掉進鍋子裡。這種鍋蓋有多種材質，包括木質和金屬。如果沒有專門的下落式鍋蓋，通常可以用烤盤或鋁箔紙代替。

為什麼一定要使用下拉式蓋子？以下是使用下拉式蓋子的一些好處。.

防止燉煮的菜餚散架

在日本，有很多菜餚都是燉煮的，例如肉燉馬鈴薯和水煮魚。這些燉菜在燉煮過程中容易散架，食材之間相互碰撞或在燉煮過程中移動都會導致散架。因此，固定食材可以防止它們散架。.

味道更容易被人體吸收。.

下蓋式鍋蓋也有助於燉煮菜餚的風味均勻吸收。
將下蓋式鍋蓋蓋在食物上，燉煮的湯汁會接觸到鍋蓋，形成對流。這使得烹飪湯汁在鍋內均勻循環，均勻地分佈在食物上，讓風味滲入整道菜。
如果沒有下蓋式鍋蓋，風味可能只會集中在鍋子的下半部。此外，為了使風味均勻分佈而攪拌可能會導致食物溢出。

替代落蓋

有些日本家庭沒有合適的下拉式鍋蓋。在這種情況下，您可以使用下拉式鍋蓋的替代品！

1.鋁箔

鋁箔是每個家庭廚房裡必備的用具之一。如果可以，將鋁箔揉成一團，剪成圓形，用作蓋鍋蓋。
為什麼要揉成一團呢？這樣做是為了方便從烹飪液體中去除鹼液。鹼液會黏附在揉成一團的鋁箔上，省去了你去除鹼液的麻煩。

2、烹飪紙

可以用烤盤。
你可以直接把它裁開來用！稍加改造，它就能成為一個不錯的鍋蓋替代品，上面可以戳出合適的孔，就像圖片裡展示的那樣。
先把烤盤裁成適當的大小，再對折四次。接著，再對折一次，折成三角形，最後裁成與鍋子的弧度相符的形狀，就像照片裡展示的。

最後，用廚房剪刀剪掉上圖所示的部分，然後將其打開。.

3、紙巾

如果使用廚房紙巾，裁剪下來的小塊可以直接用作鍋蓋。與鋁箔或烤盤紙不同，廚房紙巾透氣性良好，無需刺穿。
較薄或易撕的廚房紙巾在燉煮過程中或取出時容易破損，因此建議使用耐用的廚房紙巾。

如果也沒有替代品呢？

如果沒有其他替代品，就不需要使用防濺蓋。但是，這樣做可能會導致湯汁溢出。因此，這裡有個小技巧。關鍵在於用小火慢燉。
燉菜容易散架的原因是食材在煨煮過程中不斷晃動碰撞。所以，如果用大火烹飪，食材很容易散開。用小火慢燉，保持微微沸騰的狀態，可以防止食材移動，從而降低散架的風險。
如果加入過多的肉湯，食材就更容易晃動。

那麼，有翻蓋和沒有翻蓋到底有多大差別呢？讓我們比較兩張圖片來更清楚說明。.

沒有下拉式蓋子

帶下拉蓋

Otoshibuta -落蓋-

日本燉菜（例如肉燉馬鈴薯）有時會用到落蓋（Otoshibuta）。
我們介紹了落蓋的作用以及如何用它來取代其他鍋具。若您平常烹調燉菜時不用落蓋，不妨試試落蓋，感受一下它帶來的便利。

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