Yakitori焼き鳥

Cos'è lo Yakitori?

Lo yakitori è un piatto giapponese informale composto da bocconcini di pollo infilzati su bastoncini di bambù e grigliati. Esistono più di una dozzina di varietà di yakitori, tra cui Negima, Tsukune e Sunagimo (ventriglio).
Il condimento principale è il tare o il sale.

I ristoranti di yakitori variano a seconda della regione per quanto riguarda i condimenti.

In genere, le zone orientali come Tokyo e Nagoya sono solitamente condite con tara, mentre le zone occidentali come Osaka e Kyoto sono spesso condite con sale.
I bocconcini sono facili da mangiare e si sposano molto bene con birra o sakè.

Non si tratta solo di pollo.

Il Chicken Yakitori non è solo pollo. Alcuni sono preparati con carne di maiale o manzo. Avvolgere la carne di maiale con formaggio o altri ingredienti è un altro ottimo modo per gustare lo yakitori.
Lo yakitori può essere preparato a casa, quindi perché non creare il proprio menu yakitori originale?

Tipi di Yakitori

Di seguito è riportato un elenco dei piatti tipici del menu yakitori. Esistono molti tipi di yakitori e ogni ristorante può chiamarli in modo leggermente diverso.
Qui presentiamo i piatti standard del menu che tutti conoscono.

Negimaねぎま

Il negima è un tipo di yakitori in cui pollo e cipollotti vengono infilzati alternativamente. Il sapore succoso del pollo e il sapore rinfrescante dei cipollotti sono ben bilanciati, rendendolo un piatto yakitori molto popolare tra gli stranieri.

Tsukune つくね

Lo tsukune si prepara mescolando carne di pollo macinata e spezie e modellandola. È spesso utilizzato nella cucina giapponese, oltre che nello yakitori.
È molto morbido e facile da mangiare anche per i bambini.

Sasami ささみ

Il sasami è la carne di pollo più povera di grassi e più ricca di proteine. È tenera e facile da mangiare, ma il suo basso contenuto di grassi potrebbe farla sembrare un po' insipida. Per questo motivo, consigliamo di servirla con wasabi, miso o formaggio.

Kawa皮

La pelle di pollo, chiamata Kawa o ToriKawa nello yakitori, è un piatto del menu yakitori che prevede solo la pelle del pollo. La caratteristica della pelle di pollo è che può essere croccante o appiccicosa a seconda di come viene cotta. È molto popolare.

Sunagimo砂肝

I sunagimo sono famosi per la loro consistenza soda e croccante. Per i ventrigli, è sufficiente condirli con sale e pepe invece che con la salsa, il che è più che sufficiente.

Momo もも肉

In giapponese, le cosce si chiamano Futomoto.
In breve, si chiama Momo perché è la carne della coscia del volatile.
Il Momo è moderatamente tenero ed è un tipico piatto yakitori. La carne è spessa e soda, e quando la si morde, i succhi pieni di sapore traboccano. È così tenera che anche i bambini piccoli possono mangiarla.

Tebasaki 手羽先

Il tebasaki non è solo per lo yakitori. Ha la pelle croccante e la carne soda e succosa. A Nagoya, le ali di pollo fritte si mangiano con la salsa.

Rebaレバー

Il fegato ha un sapore molto ricco e una consistenza unica, che può essere chiaramente distinta in gusti e preferenze. La consistenza è simile al foie gras.
In giapponese, si chiama reba.

Bonjiri ぼんじり

Il bonjiri è il pezzo di carne triangolare all'estremità della coda, con le piume della coda di pollo. Viene anche chiamato "bonjiri", "ponpochi", "sankaku" o "coda" a seconda della regione o del ristorante. Viene anche chiamato "chicken toro" (grasso di pollo) ed è una parte rara che si può ottenere solo in quantità molto limitate.

Altri tipi

Altri piatti includono peperoni verdi grigliati, peperoni shishito e funghi shiitake, asparagi avvolti nella pancetta e persino cetrioli crudi freddi. È disponibile anche una varietà di altri piatti come asparagi avvolti nella pancetta, cetrioli crudi freddi e altro ancora.

Tipi di condimento per pollo Yakitori

Di solito, lo yakitori viene condito con salsa o sale. A seconda del ristorante, si può scegliere tra tare e shio. Le unità di misura variano da negozio a negozio: alcuni fanno pagare un minimo di cinque pezzi di un tipo di yakitori, mentre altri ne fanno pagare solo uno.

Il costo a bottiglia è di circa 100 yen. Trattandosi di un piatto informale, è meglio mangiarlo con le mani. Raramente, alcune persone usano delle bacchette divisibili per rimuovere la carne, ma il modo migliore per mangiare lo yakitori è mangiarlo con le mani.