Yakitori焼き鳥

Cos'è Yakitori?

Lo Yakitori è un piatto giapponese informale composto da bocconcini di pollo infilzati su bastoncini di bambù e grigliati.
Esistono più di una dozzina di varietà di yakitori, tra cui Negima, Tsukune e Sunagimo (ventriglio). Il condimento principale è la tara o il sale.

I ristoranti Yakitori variano nel condimento in base alla regione.

Generalmente, le aree orientali come Tokyo e Nagoya sono solitamente condite con tara, mentre le aree occidentali come Osaka e Kyoto sono spesso condite con sale.
I bocconcini sono facili da mangiare e si sposano molto bene con la birra o il sakè.

Non è solo pollo.

Pollo Yakitori non è solo pollo.
Alcuni sono fatti con carne di maiale o di manzo. Avvolgere la carne di maiale con formaggio o altri ingredienti è un altro buon modo per mangiare lo yakitori. Lo yakitori può essere preparato a casa, quindi perché non creare il tuo menu yakitori originale?

Tipi di Yakitori

Di seguito è riportato un elenco delle voci di menu tipiche dello yakitori.
Esistono molti tipi di yakitori e ogni ristorante può chiamarli in modo leggermente diverso. Qui presentiamo le voci di menu standard con cui tutti hanno familiarità.

Negimaねぎま

Negima è un tipo di yakitori in cui vengono infilzati alternativamente pollo e cipolle verdi. Il sapore succoso del pollo e il gusto rinfrescante delle cipolle verdi sono ben bilanciati, rendendolo una voce del menu yakitori popolare tra gli stranieri.

Tsukune つくね

Tsukune si prepara mescolando carne di pollo macinata e condimenti e modellandola.
È spesso utilizzato nella cucina giapponese diversa dallo yakitori. E' molto morbido e facile da mangiare anche per i bambini.

Sasami ささみ

Il sasami è la carne di pollo con il minor contenuto di grassi e il più alto contenuto proteico. È tenero e facile da mangiare, ma il suo basso contenuto di grassi può farlo sembrare un po' insipido. Per questo motivo consigliamo di servirlo con wasabi, miso o formaggio.

Kawa皮

La pelle di pollo, chiamata Kawa o ToriKawa in yakitori, è una voce del menu yakitori che tratta solo la parte della pelle del pollo. La caratteristica della pelle di pollo è che può risultare croccante o appiccicosa a seconda di come viene cotta. È molto popolare

Sunagimo砂肝

Sunagimo è famoso per la sua consistenza soda e croccante. Per i ventrigli, condirli semplicemente con sale e pepe invece della salsa è abbastanza delizioso.

Momo もも肉

Le cosce si chiamano Futomoto in giapponese.
Si chiama Momo in breve perché è la carne della coscia dell'uccello.
Momo è moderatamente tenero ed è un tipico piatto yakitori. La carne è densa e soda e quando la mordi, i succhi pieni di sapore traboccano. È così tenero che anche i bambini piccoli possono mangiarlo.

Tebasaki 手羽先

Tebasaki non è solo per yakitori. Ha la pelle croccante e la carne carnosa e succosa. A Nagoya le ali di pollo fritte si mangiano con salsa.

Rebaレバー

Il fegato ha un sapore molto ricco e una consistenza unica, che può essere chiaramente divisa in simpatie e antipatie.
La consistenza è simile al foie gras. In giapponese si chiama reba.

Bonjiri ぼんじり

Bonjiri è il pezzo di carne triangolare all'estremità della coda con le penne della coda del pollo. Viene anche chiamato “bonjiri”, “ponpochi”, “sankaku” o “coda” a seconda della regione o del ristorante. Viene chiamato anche “pollo toro” (grasso di pollo), ed è una parte rara che può essere ottenuta solo in piccolissime quantità.

Altri tipi

Altri piatti includono peperoni verdi grigliati, peperoni shishito e funghi shiitake, asparagi avvolti nella pancetta e persino cetrioli crudi freddi. Ci sono anche una varietà di altri piatti come asparagi avvolti nella pancetta, cetrioli crudi freddi e altro ancora.

Tipi di condimenti per Yakitori di pollo

Di solito lo Yakitori viene condito con salsa o sale. A seconda del ristorante, puoi scegliere tra tare e shio. Le unità di ordinazione variano da negozio a negozio; alcuni negozi fanno pagare un minimo di cinque pezzi di un tipo di yakitori, mentre altri fanno pagare solo un pezzo.

Il costo a bottiglia è di circa 100 yen. Dato che è un piatto casual, è meglio mangiarlo con le mani. Raramente, alcune persone usano una bacchetta separabile per rimuovere la carne, ma il modo migliore per mangiare lo yakitori è mangiarlo con le mani.