Cos'è l'Okonomiyaki?

Quando gli stranieri vengono in Giappone, c'è un piatto giapponese che li sorprende per il divario tra il suo aspetto e il suo gusto.
Questo è Okonomiyaki. Si tratta di un soffice impasto a base di verdure miste, condito con salsa densa di okonomiyaki, scaglie di bonito essiccato e maionese.
A differenza di ciò che viene servito nei raffinati ristoranti giapponesi, l'okonomiyaki viene spesso consumato nei ristoranti e come un normale piatto casalingo.
Hai mai mangiato l'okonomiyaki?
Se non l'hai fatto, provalo. Più tardi presenterò la ricetta e gli ingredienti!

Ci sono due tipi. In stile Kansai e in stile Hiroshima.

Ci sono due tipi.
Sono in stile Hiroshima e in stile Kansai. Sebbene i prodotti finiti sembrino simili, in realtà sono molto diversi. Lo stile di Hiroshima è anche conosciuto come Hiroshima-yaki.

Cos'è l'okonomiyaki in stile Kansai?

Lo stile Kansai viene preparato mescolando tutti gli ingredienti prima di grigliarli. È qui che lo stile Kansai differisce dallo stile Hiroshima. Mescolare tutto nell'impasto, compreso il cavolo e il tenkasu, adagiarlo sulla piastra, adagiarvi sopra la carne di maiale e, quando sarà abbastanza cotta, girarla e cuocerla in modo che sia cotta uniformemente. Lo stile Kansai è caratterizzato dalla sua morbidezza. Per renderlo ancora più soffice, a volte le patate dolci vengono impastate nella pastella.

Varietà in stile Kansai

Esistono molti tipi diversi di stile Kansai.
Abbiamo raccolto alcune tipologie tipiche!

Butatama豚玉

Le polpette di maiale sono un punto fermo del menu dell'okonomiyaki.
Invece di mescolarli nella pastella dell'okonomiyaki, la carne di maiale viene cotta insieme ad essa una volta cotta.
Fondamentalmente, molti piatti di okonomiyaki contengono carne di maiale, rendendola la voce di menu più comune.

Negi-yaki ねぎ焼き

Il negi-yaki, che letteralmente significa “porro” in giapponese, viene cucinato con una grande quantità di cipolle verdi, a differenza dell'okonomiyaki, che non contiene cavoli. Il metodo di cottura alla griglia è lo stesso dell'okonomiyaki in stile Kansai, dove tutti gli ingredienti sono mescolati insieme e, come l'okonomiyaki, può essere mangiato con salsa. Viene spesso consumato con salsa di soia poiché si sposa molto bene con la salsa di soia.

Modan-yaki モダン焼き

Alcune persone potrebbero guardare lo yaki moderno e pensare che non sia diverso dall'okonomiyaki in stile Hiroshima. Sebbene i due condividano lo stesso ripieno di pasta, l'okonomiyaki in stile Hiroshima viene cotto a strati, mentre il Modern-yaki viene preparato posizionando gli spaghetti sopra la pastella per okonomiyaki in stile Kansai e coprendoli con un uovo. Quando si confrontano i prodotti finiti, a volte è difficile dire quale sia lo yaki moderno e quale sia l'okonomiyaki in stile Hiroshima, ma in realtà il modo in cui vengono cucinati è diverso.

Okonomiyaki in stile Hiroshima, ovvero Hiroshima-yaki

A differenza dell'okonomiyaki in stile Kansai, l'okonomiyaki in stile Hiroshima non mescola tutti gli ingredienti.
Il modo in cui è fatto è che l'impasto viene cotto a forma di crêpe rotonda e sopra vengono aggiunti ingredienti di base come cavolo, germogli di soia e pancetta di maiale. L'okonomiyaki in stile Hiroshima prevede tra gli ingredienti anche i noodles.
Poi si gira e il cavolo viene cotto a vapore tra l'impasto e la piastra per far risaltare la dolcezza del cavolo.
L'okonomiyaki, inizialmente ricco di ingredienti, diminuisce gradualmente di volume man mano che viene cotto e assume una forma facile da mangiare. L'okonomiyaki standard in stile Hiroshima viene cucinato in questo modo, ma esistono versioni originali in varie regioni.

Fuchu-yaki 府中焼き

La carne standard dell'okonomiyaki in stile Hiroshima è la pancetta di maiale, ma nel Fuchu-yaki viene utilizzata la carne macinata. Oggi l'okonomiyaki viene consumato come contorno o piatto principale, ma in passato veniva consumato come spuntino per i bambini e traeva origine dall'utilizzo di carne macinata poco costosa. Rispetto alla pancetta di maiale, la carne macinata contiene più grassi e l'olio che fuoriesce quando riscaldato fa sì che le tagliatelle, il cavolo e l'impasto diventino croccanti.

Syouhara-yaki庄原焼き

L'okonomiyaki in stile Hiroshima dà una forte impressione di noodles, ma lo Shobara-yaki è un raro okonomiyaki che contiene riso al posto dei noodles. Un'altra caratteristica di questo okonomiyaki è che viene mangiato con il ponzu (succo di agrumi giapponese) invece della salsa standard applicata all'okonomiyaki. Questo è un cambiamento rinfrescante rispetto all'immagine densa di okonomiyaki.

Mihara-yaki 三原焼き

Il mihara-yaki è caratterizzato dalla presenza del motsu di pollo nella carne. Il motsu di pollo è stato utilizzato nella regione di Mihara perché l'allevamento di polli era prospero nella zona e perché è più economico e più facilmente disponibile della carne di maiale. La disponibilità di motsu di pollo fresco ed economico è una caratteristica unica di Mihara.

Monjayaki a Tokio

Esiste un cibo che assomiglia all'okonomiyaki ma è completamente diverso.
Questo è monjayaki.
Il monjayaki è un piatto in cui gli ingredienti, principalmente farina, vengono cotti su una piastra, ed è originario di Tokyo.
Rispetto all'okonomiyaki, il monjayaki utilizza più acqua nell'impasto e si mescola con condimenti e salse. Generalmente si mangia con una piccola spatola sfrigolando sul teppan.

Okonomiyaki ha un gusto eccellente.

Potrebbe non avere un bell'aspetto, ma ha un sapore fantastico!
Anche il processo di preparazione di questo piatto è divertente.
Perché non provi a preparare l'okonomiyaki giapponese a casa?