Cos'è l'Okonomiyaki?

Quando gli stranieri vengono in Giappone, c'è un piatto giapponese che li sorprende per la differenza tra aspetto e sapore. Si tratta dell'Okonomiyaki.
Si tratta di un impasto soffice a base di verdure miste, condito con una densa salsa okonomiyaki, fiocchi di bonito essiccati e maionese.
A differenza di ciò che viene servito nei ristoranti giapponesi di alta cucina, l'okonomiyaki è spesso consumato nei ristoranti e come normale piatto casalingo.
Avete mai assaggiato l'okonomiyaki?
Se non l'avete mai fatto, provatelo. Vi presenterò la ricetta e gli ingredienti più tardi!

Ne esistono due tipi: lo stile Kansai e lo stile Hiroshima.

Ne esistono due tipi: lo stile Hiroshima e lo stile Kansai.
Sebbene i prodotti finiti sembrino simili, in realtà sono piuttosto diversi. Lo stile Hiroshima è anche noto come Hiroshima-yaki.

Cos'è l'okonomiyaki in stile Kansai?

Lo stile Kansai si prepara mescolando tutti gli ingredienti prima di grigliarli. È qui che lo stile Kansai si differenzia dallo stile Hiroshima. Mescolate tutti gli ingredienti nell'impasto, compresi cavolo e tenkasu, posizionatelo sulla piastra, adagiatevi sopra la carne di maiale e, quando è cotta a un certo punto, giratela e cuocetela in modo uniforme. Lo stile Kansai è caratterizzato dalla sua sofficità. Per renderlo ancora più soffice, a volte si aggiungono patate dolci impastate all'impasto.

Varietà in stile Kansai

Esistono molti tipi diversi di stile Kansai.
Ne abbiamo scelti alcuni tipici!

Butatama豚玉

Le polpette di maiale sono un elemento fondamentale del menù dell'okonomiyaki.
Invece di essere aggiunte alla pastella, la carne di maiale viene cotta insieme al riso durante la cottura.
In pratica, molti piatti di okonomiyaki contengono carne di maiale, rendendola la pietanza più comune nel menù.

Negi-yaki ねぎ焼き

Il negi-yaki, che letteralmente significa "porro" in giapponese, viene cucinato con una grande quantità di cipollotti, a differenza dell'okonomiyaki, che non contiene cavolo. Il metodo di cottura alla griglia è lo stesso dell'okonomiyaki in stile Kansai, dove tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, e come l'okonomiyaki, può essere mangiato con una salsa. Spesso viene servito con salsa di soia, poiché si sposa molto bene con essa.

Modan-yaki モダン焼き

Alcuni potrebbero pensare che lo yaki moderno non sia diverso dall'okonomiyaki in stile Hiroshima. Sebbene condividano lo stesso ripieno di noodles, l'okonomiyaki in stile Hiroshima viene cotto a strati, mentre lo yaki moderno si prepara disponendo i noodles sopra la pastella dell'okonomiyaki in stile Kansai e ricoprendoli con un uovo. Confrontando i prodotti finiti, a volte è difficile distinguere lo yaki moderno da quello in stile Hiroshima, ma in realtà il modo in cui vengono cotti è diverso.

Okonomiyaki in stile Hiroshima, ovvero Hiroshima-yaki

A differenza dell'okonomiyaki in stile Kansai, l'okonomiyaki in stile Hiroshima non mescola tutti gli ingredienti. Viene preparato cuocendo l'impasto fino a ottenere una crêpe rotonda, e aggiungendo ingredienti base come cavolo, germogli di soia e pancetta di maiale.
L'okonomiyaki in stile Hiroshima include anche i noodles tra gli ingredienti.
Poi viene girato e il cavolo viene cotto a vapore tra l'impasto e la piastra per esaltarne la dolcezza. L'okonomiyaki, inizialmente alto per gli ingredienti, diminuisce gradualmente di volume durante la cottura e assume una forma facile da mangiare.
L'okonomiyaki in stile Hiroshima standard viene cucinato in questo modo, ma esistono versioni originali in varie regioni.

Fuchu-yaki 府中焼き

La carne standard dell'okonomiyaki in stile Hiroshima è la pancetta di maiale, ma nel Fuchu-yaki si usa carne macinata. Oggi l'okonomiyaki viene consumato come contorno o piatto principale, ma in passato veniva consumato come spuntino per i bambini e ha avuto origine dall'uso di carne macinata poco costosa. Rispetto alla pancetta di maiale, la carne macinata contiene più grassi e l'olio che fuoriesce quando viene riscaldata rende croccanti i noodles, il cavolo e l'impasto.

Syouhara-yaki庄原焼き

L'okonomiyaki in stile Hiroshima ha un forte impatto visivo sui noodles, ma lo Shobara-yaki è un raro okonomiyaki che contiene riso al posto dei noodles. Un'altra caratteristica di questo okonomiyaki è che viene servito con ponzu (succo di agrumi giapponese) al posto della salsa standard. Questo è un piacevole cambiamento rispetto all'immagine densa dell'okonomiyaki.

Mihara-yaki 三原焼き

Il Mihara-yaki è caratterizzato dalla presenza di motsu di pollo nella carne. Il motsu di pollo è stato utilizzato nella regione di Mihara perché l'allevamento di polli era fiorente nella zona e perché è più economico e facilmente reperibile rispetto al maiale. La disponibilità di motsu di pollo fresco ed economico è una caratteristica unica di Mihara.

Monjayaki a Tokio

Esiste un piatto simile all'okonomiyaki, ma completamente diverso.
Si tratta del monjayaki.
Il monjayaki è un piatto originario di Tokyo in cui gli ingredienti, principalmente la farina, vengono cotti su una piastra. Rispetto all'okonomiyaki, il monjayaki utilizza più acqua nell'impasto e aggiunge condimenti e salse.
Viene generalmente mangiato con una piccola spatola mentre sfrigola sulla piastra teppan.

L'okonomiyaki ha un sapore eccellente.

Forse non è un granché, ma il sapore è delizioso!
Anche il procedimento per preparare questo piatto è divertente.
Perché non provare a preparare l'okonomiyaki giapponese a casa?