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Tempura giapponese 天ぷら
Ci sono molti piatti al mondo fritti nell'olio, ma nella cucina giapponese, tempura e karaage sono i più famosi.
Oggi vorrei presentarvi la tempura.
In generale, la tempura è fatta con verdure e frutti di mare.
Verdure e frutti di mare di stagione vengono fritti nell'olio e consumati con sale o salsa.
Basta friggere la tempura nell'olio?
No, no, no. La tempura è accompagnata da una pastella.
(A proposito, la frittura in olio si chiama "Suage").
La pastella è fatta di acqua fredda, uova e farina.
Una volta preparata la pastella mescolando questi tre ingredienti, immergete il pezzo di tempura nella pastella e immergetelo nell'olio caldo.
A seconda di come mescolate la pastella e della temperatura dell'olio, otterrete un tempura diverso e saporito.
Ad esempio, la consistenza potrebbe non essere croccante, ma morbida.
Se sei uno chef professionista, potresti essere molto esigente riguardo agli ingredienti che usi, ma anche la tempura fatta in casa può essere deliziosa.
Il segreto per preparare una buona tempura è la temperatura dell'olio!
La temperatura dell'olio non dovrebbe essere né troppo alta, né troppo bassa.
Può sembrare difficile, ma esiste un modo per identificare la temperatura ottimale.
Come controllare la temperatura dell'olio
La temperatura ottimale per friggere la tempura è 170~180 gradi Celsius.
Quando la temperatura dell'olio è bassa
La frittura è un metodo di cottura in cui l'olio viene riscaldato ad alta temperatura per eliminare l'umidità contenuta nella pastella e negli ingredienti. Se la temperatura dell'olio è troppo bassa, l'umidità non evaporerà a sufficienza, rendendo la pastella appiccicosa. Attendere che l'olio raggiunga la temperatura corretta senza farsi prendere dal panico.
Quando la temperatura dell'olio è troppo alta
Al contrario, se la temperatura dell'olio è troppo alta, la superficie del cibo brucerà prima che il centro sia cotto. Inoltre, riscaldare l'olio più del necessario può causare ossidazione, con conseguente perdita di sapore. Controllare la temperatura di tanto in tanto, anche dopo aver raggiunto la temperatura corretta.
Come controllare la temperatura dell'olio
Sebbene sia corretto usare un termometro per misurare la temperatura dell'olio, esiste un modo per controllarla senza usare un termometro.
Si tratta di un metodo molto semplice che è utile tenere a mente.
Per prima cosa, versate una piccola quantità di pastella usata per la tempura nell'olio.
Se la temperatura dell'olio è bassa, la pastella affonderà sul fondo e galleggerà lentamente.
Se l'olio è alla temperatura giusta per la tempura, la pastella affonderà fino a metà altezza e galleggerà.
Se l'olio è troppo caldo, la pastella affonderà e galleggerà vigorosamente.
Verificate con questo metodo.
Quali ingredienti vengono utilizzati per la tempura?
Tempura di gamberi
Tempura di calamari
Gli ingredienti tipici dei piatti tempura sono le verdure.
Funghi shiitake, funghi maitake, cipolle, patate dolci, broccoli, ecc. sono comuni.
Oltre alle verdure, gamberi e calamari vengono talvolta fritti.
Esiste anche il "kakiage" (frittura profonda), in cui piccoli pezzi di pesce e verdure vengono fritti insieme.
Qualunque ingrediente tu voglia usare nel tuo piatto di tempura! Puoi usare quello che preferisci.
Come si mangia la tempura?
Esistono due modalità tipiche di consumo della tempura.
Mangiare con il sale
Un modo è mangiarlo con il sale. Il sale è perfetto per assaporare ancora di più la croccantezza dell'impasto. Pizzica leggermente il sale con il pollice e l'indice e cospargilo uniformemente su tutto il seme.
Immergere nella Ten-tsuyu (salsa di soia) e mangiare.
Lo stile di consumo del ten-tsuyu è tipico. A volte si aggiunge del daikon grattugiato (ravanello giapponese).
