5 piatti tipici gustosi di Osaka 大阪グルメ

Osaka è probabilmente la città più famosa del Giappone dopo Tokyo.
Osaka ha un suo dialetto, un senso dell'umorismo unico e la sua gente è particolarmente allegra e particolare.
Quando si parla di cucina, ci sono molti piatti che possono essere definiti "il piatto forte di Osaka". Osaka è famosa per la sua cucina.
Ecco alcuni esempi tipici.

Okonomiyaki お好み焼き

L'okonomiyaki, il piatto a base di farina più popolare, è un must a Osaka.
Molti pensano: "Se visito Osaka, voglio mangiare l'okonomiyaki autentico!".
Gli abitanti di Osaka sono esigenti riguardo al sapore dell'okonomiyaki, quindi i ristoranti con un sapore scadente o un rapporto qualità-prezzo basso non durano a lungo.
Quindi, potete essere certi che l'okonomiyaki di Osaka è fondamentalmente buono, indipendentemente da dove lo mangiate.

La maggior parte dei ristoranti di okonomiyaki di Osaka ha un teppan davanti ai clienti.

In alcuni casi, il personale del ristorante griglia completamente il cibo su una piastra grande prima di portarlo alla piastra del cliente. In altri casi, come mostrato nella foto, il personale del ristorante griglia il cibo sulla piastra del cliente, che può poi grigliarlo da solo.
A meno che non siate abituati a grigliare il vostro cibo e non vogliate farlo da soli, non preoccupatevi, potete chiedere al personale del ristorante di farlo per voi.

L'impasto, gli ingredienti, il metodo di impasto e la cottura conferiscono a ogni ristorante un sapore unico.
L'okonomiyaki è un piatto che può essere facilmente preparato in casa, se si hanno gli ingredienti giusti!
Provate a farlo a casa almeno una volta!

Takoyaki たこ焼き

Il takoyaki è un impasto di farina con polpo e condimenti, cotto in palline di 3-5 cm di diametro.
Osaka è associata al takoyaki, e il takoyaki è associato a Osaka!
Il takoyaki è uno dei cibi dell'anima più amati dagli abitanti di Osaka e che simboleggia la città.
Come suggerisce il nome, contiene polpo.
Ci sono molti negozi di takoyaki in tutta la prefettura di Osaka, e la diffusione di cuocitori per takoyaki per uso domestico è di gran lunga la più alta.

Si dice che ogni famiglia di Osaka abbia almeno una macchina per i takoyaki. Questo dimostra quanto il takoyaki sia familiare agli abitanti di Osaka.

Il grado di cottura, le dimensioni, gli ingredienti, ecc. variano e si dice che ci siano tante preferenze diverse per il takoyaki quante sono le persone.
Viene servito in bocconcini e mangiato con abbondante salsa, aonori (verdura verde) o maionese.
Sia l'okonomiyaki che il takoyaki hanno il vero fascino di "poter godere della cucina insieme" e di "rendere la tavola più vivace". Non c'è niente di meglio del cibo preparato in tavola e mangiato insieme!

Maiale fritto su spiedini 串カツ

Il "kushikatsu" è noto come specialità di Osaka, ma piatti simili esistono in tutto il Giappone.
Ad esempio, a Tokyo e in altre parti della regione del Kanto, il kushikatsu viene solitamente preparato infilzando carne di maiale impanata e cipolle in uno spiedino, per poi condirla con salsa tonkatsu o altri condimenti.
Nella regione di Chukyo, come Nagoya, il tipo principale di cotoletta di maiale è la carne di maiale infilzata, fritta e condita con miso.

Il tipo di kushikatsu di Osaka è caratterizzato dall'ampia varietà di ingredienti utilizzati.
Oltre a carni come manzo e maiale, ci sono frutti di mare come sugarello, polpo e anguilla di mare, verdure come cipolle e funghi shiitake, e alcuni ristoranti servono persino pietanze "bizzarre" come scorpioni e rane.
In breve, se si impanano gli ingredienti infilzati e si friggono, si può preparare il kushikatsu.

I "Kushikatsu" di Osaka sono piccoli e di piccole dimensioni rispetto ad altre parti del Giappone.
Il pangrattato è più fine del solito, il che conferisce al kushikatsu una consistenza soffice ma non stucchevole.
Il condimento è spesso una salsa speciale a base di salsa Worcestershire leggera, con aggiunta di salsa di soia e aceto.

E la cosa importante del kushikatsu di Osaka è la regola su come mangiarlo.
Vale a dire: "Non immergere gli spiedini nella salsa due volte!".
Dato che la salsa contenuta in un contenitore viene spesso condivisa, non è igienico rimettere gli spiedini nel contenitore una volta immersi.
Tuttavia, ci saranno inevitabilmente casi in cui si esaurirà la salsa.
In questi casi, si può usare il cavolo servito con il pasto come cucchiaio per raccoglierne altra.

Butaman豚まん

I panini al vapore cinesi chiamati "nikuman" sono chiamati "Butaman" nella regione del Kansai.
Quando si parla del panino al maiale più famoso di Osaka, il nome "551 Hourai" è sicuramente in cima alla lista.
Hourai (551 Hourai) vende circa 170.000 panini al maiale al giorno.
È ben noto anche al di fuori della regione del Kansai ed è anche un souvenir tipico di Osaka, molto apprezzato come regalo.

La regola ferrea per i panini al maiale di 551 Hourai è produrli e venderli lo stesso giorno!
È sorprendente che ne vendano 170.000 al giorno in queste condizioni.
Il metodo di produzione non è cambiato dalla sua fondazione e ogni panino è fatto a mano da artigiani.
Gli ingredienti a base di maiale e cipolla vengono tagliati a cubetti per ottenere una consistenza migliore, e le cipolle dolci e la carne succosa creano un sapore squisito.
È sostanzioso e appagante e, una volta provato, non potrete più farne a meno.

Pentola Fugu “Tecchiri ふぐ鍋”

Il fugu è noto come cibo di lusso!
Osaka non è una specialità del pesce palla, ma è una "centrale energetica del pesce palla", rappresentando oltre il 60% del consumo nazionale di pesce palla.
Ci sono molti ristoranti che servono pesce palla.
Molte persone apprezzano il fugu nabe durante le loro gite turistiche a Osaka perché ha un prezzo ragionevole rispetto a Tokyo.
Il nome della zuppa di pesce palla a Osaka è "tecchiri-nabe".
Il fugu (pesce palla tigre), un pesce saporito ma altamente velenoso, potrebbe uccidere se colpito. Si dice che il nome "散り chiri" derivi dall'analogia con una pistola, che potrebbe anch'essa uccidere se colpita.
Durante il periodo Edo (1603-1867), molte persone morirono colpite dai pesci palla, quindi mangiare pesce palla fu vietato tra la classe dei samurai.
Non era proibito tra la gente comune, ma lo apprezzavano usando il termine velato "tecchiri" (che in giapponese significa "tetchiri") perché temevano la classe dei samurai.
Il Tecchiri nabe è una prelibatezza invernale. La carne di pesce palla viene tagliata a pezzetti e stufata con verdure e funghi shiitake, poi intinta nel ponzu (salsa giapponese a base di succo di agrumi ponzu) o nella salsa di soia.
La consistenza densa e corposa del pesce palla e il sapore del brodo sono irresistibili.

Doteyaki どてやき

Come accennato nella sezione "Negi-yaki", il "tendine di manzo" economico e gustoso è molto popolare a Osaka!
Anche cucinare questo tendine di manzo stufato è molto diffuso. Mentre il "sujikon", che viene utilizzato anche come ingrediente nel negiyaki, è a base di salsa di soia, il "doteyaki" è un piatto cucinato con una base aromatizzata al miso.
Il doteyaki veniva originariamente servito grigliato su un teppan (piastra di ferro), ma oggigiorno il metodo più comune è cuocerlo in una pentola di ferro.
Il nome "Doteyaki" deriva dal fatto che in questo processo, il miso viene ammucchiato all'interno della pentola di ferro in una forma "simile a quella del dote" e cotto.
"Dote" significa terrapieno
Fondamentalmente, l'unico ingrediente utilizzato nel doteyaki è il tendine di manzo.
La carne nervosa viene pre-bollita per rimuovere il grasso in eccesso, tagliata a pezzi di dimensioni ragionevoli e infilzata in uno spiedino. Per completare il piatto, si aggiungono miso (principalmente miso bianco), mirin (sakè dolce) e brodo, che vengono lasciati sobbollire.
La consistenza tenera della tenera carne brasata e muscolosa è irresistibile, e la salsa al miso bianco, moderatamente dolce, le conferisce un sapore intenso e ricco.
Alcuni ristoranti stufano non solo i tendini di manzo, ma anche il konnyaku (alga kelp) come contorno.
Il doteyaki è noto come specialità di Shinsekai insieme al kushikatsu, ma un piatto con lo stesso nome esiste anche a Nagoya e in altre parti della regione di Tokai.
L'ingrediente principale è il tendine di manzo, ma la differenza è che a Osaka è il miso bianco, mentre nella regione di Tokai è il famoso miso Hatcho.

Arrosto di calamariイカ焼き

Vorremmo presentarvi l'"ikayaki", un piatto ben noto agli intenditori.
In Giappone, "ika-yaki" si riferisce spesso all'"ika no maru-yaki" (calamaro intero grigliato), ma a Osaka è un prodotto completamente diverso.
Si tratta di un piatto simile all'okonomiyaki, preparato con filetti di calamaro in un sottile impasto di farina.
È un piatto gourmet tipico della cultura della farina di Osaka, ma non è comune trovarlo al di fuori della città.
È una specialità del seminterrato dei grandi magazzini Hanshin a Umeda, ed è così popolare che ogni giorno si formano lunghe file di persone per assaggiarlo.
Per preparare l'ikayaki, i filetti di calamaro vengono impastati in un impasto di farina mescolato con brodo, posti tra due piastre speciali riscaldate ad alta temperatura e cotti immediatamente.
L'ikayaki viene poi ricoperto con una speciale salsa agrodolce per completare il piatto.
La consistenza gommosa dell'impasto e la sofficità dei calamari sono irresistibili, e la salsa agrodolce è molto appetitosa.
Il tempo di cottura è di almeno 30 secondi.
È perfetto come fast food informale o come spuntino con un drink.
La maggior parte dei ristoranti che offrono questo piatto si concentra nel centro di Osaka, ed è ampiamente riconosciuto come un piatto gourmet per la gente comune.