Yakitori 焼き鳥

¿Qué es el Yakitori?

El yakitori es un plato japonés informal que consiste en trozos pequeños de pollo ensartados en palos de bambú y asados ​​a la parrilla.
Hay más de una docena de variedades de yakitori, incluidas Negima, Tsukune y Sunagimo (molleja). El condimento principal es la tara o sal.

Los restaurantes de yakitori varían en condimentos según la región.

Generalmente, las zonas orientales como Tokio y Nagoya suelen condimentarse con tara, mientras que las zonas occidentales como Osaka y Kioto suelen condimentarse con sal.
Los trozos pequeños son fáciles de comer y combinan muy bien con cerveza o sake.

No es sólo pollo.

El pollo Yakitori no es sólo pollo.
Algunos se hacen con carne de cerdo o de ternera. Envolver carne de cerdo con queso u otros ingredientes es otra buena forma de comer yakitori. El yakitori se puede preparar en casa, así que ¿por qué no crear tu propio menú de yakitori original?

Tipos de yakitori

La siguiente es una lista de elementos típicos del menú yakitori.
Hay muchos tipos de yakitori y cada restaurante puede llamarlos de forma ligeramente diferente. Aquí presentamos los elementos del menú estándar con los que todos están familiarizados.

Negima ねぎま

Negima es un tipo de yakitori en el que se ensartan alternativamente pollo y cebollas verdes. El jugoso sabor del pollo y el refrescante sabor de las cebolletas están bien equilibrados, lo que lo convierte en un elemento popular del menú yakitori entre los extranjeros.

Tsukune つ く ね

Tsukune se elabora mezclando carne de pollo molida y condimentos y moldeándolo.
Se utiliza a menudo en la cocina japonesa además del yakitori. Es muy suave y fácil de comer incluso para los niños.

Sasami さ さ み

El sasami es la carne de pollo con menor contenido de grasa y mayor contenido de proteínas. Es tierno y fácil de comer, pero su bajo contenido en grasa puede hacer que parezca un poco soso. Por este motivo, recomendamos servirlo con wasabi, miso o queso.

Kawa

La piel de pollo, que en yakitori se llama Kawa o ToriKawa, es un elemento del menú yakitori que se ocupa únicamente de la parte de la piel del pollo. La característica de la piel del pollo es que puede quedar crujiente o pegajosa según cómo se cocine. Es muy popular.

Sunagimo

Sunagimo es popular por su textura firme y crujiente. Para las mollejas, simplemente condimentarlas con sal y pimienta en lugar de salsa es bastante delicioso.

Momo もも肉

Los muslos se llaman Futomoto en japonés.
Se llama Momo en definitiva porque es la carne del muslo del ave.
El momo es moderadamente tierno y es un plato típico de yakitori. La carne es espesa y firme, y al morderla, los jugos llenos de sabor se desbordan. Es tan tierno que hasta los niños pequeños pueden comerlo.

Tebasaki 手羽先

Tebasaki no es sólo para yakitori. Tiene piel crujiente y carne regordeta y jugosa. En Nagoya, las alitas de pollo fritas se comen con salsa.

Reba レ バ ー

El hígado tiene un sabor muy rico y una textura única, que se puede dividir claramente en gustos y disgustos.
La textura es similar al foie gras. En japonés se llama reba.

Bonjiri ぼ ん じ り

Bonjiri es el trozo triangular de carne al final de la cola con las plumas de la cola de pollo. También se le llama “bonjiri”, “ponpochi”, “sankaku” o “cola” según la región o el restaurante. También se le llama “toro de pollo” (grasa de pollo), y es una pieza rara que sólo se puede obtener en cantidades muy pequeñas.

Otros tipos

Otros platos incluyen pimientos verdes asados, pimientos shishito y hongos shiitake, espárragos envueltos en tocino e incluso pepinos crudos fríos. También hay una variedad de otros platos, como espárragos envueltos en tocino, pepinos crudos fríos y más.

Tipos de condimento para pollo yakitori

Por lo general, el Yakitori se sazona con salsa o sal. Dependiendo del restaurante, podrás elegir entre tara y shio. Las unidades de pedido varían de una tienda a otra; Algunas tiendas cobran por un mínimo de cinco piezas de un tipo de yakitori, mientras que otras cobran tan solo una pieza.

El coste por botella es de unos 100 yenes. Al ser un plato informal, lo mejor es comerlo con las manos. En raras ocasiones, algunas personas usan un palillo que se puede partir para quitar la carne, pero la mejor manera de comer yakitori es comerlo con las manos.