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Yakitori 焼き鳥
¿Qué es Yakitori?
El yakitori es un plato japonés informal que consiste en pequeños trozos de pollo ensartados en palillos de bambú y asados a la parrilla. Existen más de una docena de variedades de yakitori, como Negima, Tsukune y Sunagimo (molleja).
El condimento principal es tare o sal.
Los restaurantes de yakitori varían en condimentación según la región.
Generalmente, en zonas orientales como Tokio y Nagoya se suele sazonar con tare, mientras que en zonas occidentales como Osaka y Kioto se suele sazonar con sal.
Los bocados son fáciles de comer y combinan muy bien con cerveza o sake.
No es sólo pollo.
El yakitori de pollo no solo lleva pollo. Algunos se preparan con cerdo o res. Envolver el cerdo con queso u otros ingredientes es otra excelente manera de comer yakitori.
Puedes preparar yakitori en casa, así que ¿por qué no crear tu propio menú original?
Tipos de yakitori
A continuación, se presenta una lista de platos típicos de yakitori. Existen muchos tipos de yakitori, y cada restaurante puede llamarlos de forma ligeramente diferente.
Aquí presentamos los platos estándar que todos conocemos.
Negima ねぎま
El negima es un tipo de yakitori en el que se alternan brochetas de pollo y cebollín. El jugoso sabor del pollo y el refrescante sabor del cebollín se combinan a la perfección, lo que lo convierte en un plato popular entre los extranjeros.
Tsukune つ く ね
El tsukune se elabora mezclando carne molida de pollo y condimentos, y moldeándolo. Se usa a menudo en la cocina japonesa, además del yakitori.
Es muy suave y fácil de comer incluso para los niños.
Sasami さ さ み
El sasami es la carne de pollo con menos grasa y más proteína. Es tierno y fácil de comer, pero su bajo contenido en grasa puede resultar un poco soso. Por eso, recomendamos servirlo con wasabi, miso o queso.
Kawa
La piel de pollo, llamada kawa o torikawa en yakitori, es un plato del menú que se prepara únicamente con la piel del pollo. La característica de la piel de pollo es que puede ser crujiente o pegajosa según su cocción. Es muy popular.
Sunagimo
El sunagimo es popular por su textura firme y crujiente. Para las mollejas, simplemente sazonarlas con sal y pimienta en lugar de salsa es bastante deliciosa.
Momo もも肉
Los muslos se llaman futomoto en japonés.
Se llaman momo, en resumen, porque es la carne del muslo del ave.
El momo es moderadamente tierno y es un plato típico de yakitori. La carne es gruesa y firme, y al morderla, rebosa de jugos llenos de sabor. Es tan tierno que incluso los niños pequeños pueden comerlo.
Tebasaki 手羽先
El tebasaki no es solo para yakitori. Tiene una piel crujiente y una carne jugosa y carnosa. En Nagoya, las alitas de pollo fritas se comen con salsa.
Reba レ バ ー
El hígado tiene un sabor muy rico y una textura única, que se puede clasificar claramente en gustos y disgustos. Su textura es similar a la del foie gras.
En japonés, se le llama reba.
Bonjiri ぼ ん じ り
El bonjiri es el trozo triangular de carne que termina en la cola, con las plumas de la cola de pollo. También se le llama "bonjiri", "ponpochi", "sankaku" o "cola" según la región o el restaurante. También se le llama "toro de pollo" (grasa de pollo) y es una parte poco común que solo se puede conseguir en cantidades muy pequeñas.
Otros tipos
Otros platos incluyen pimientos verdes asados, pimientos shishito y setas shiitake, espárragos envueltos en tocino e incluso pepinos crudos fríos. También hay una variedad de otros platos, como espárragos envueltos en tocino, pepinos crudos fríos y más.
Tipos de condimento para pollo yakitori
Generalmente, el yakitori se sazona con salsa o sal. Dependiendo del restaurante, se puede elegir entre tare y shio. Las unidades de pedido varían según la tienda; algunas cobran por un mínimo de cinco piezas de un tipo de yakitori, mientras que otras cobran por tan solo una.
El costo por botella es de unos 100 yenes. Al ser un plato informal, es mejor comerlo con las manos. En raras ocasiones, algunas personas usan palillos para separar la carne, pero la mejor manera de comer yakitori es con las manos.