¿Qué se utiliza la “tapa abatible” de Otoshibuta 落とし蓋 en los platos japoneses cocinados a fuego lento?

Cuando se cocina comida japonesa, se suele utilizar el término Otoshibuta “poner una tapa abatible”.
No es una tapa, sino una “tapa abatible”.
¿Qué es “otoshi-buta”?
Y, ¿para qué es esto? Y si no tienes uno cuando necesitas usarlo, ¿es posible utilizar algo que tengas en casa como sustituto?
Aquí tienes una explicación del Otoshibuta “para poner una tapa abatible” que quizás conozcas o no.

¿Qué es una tapa abatible? Otoshibuta

Una tapa abatible es una tapa que es un tamaño más pequeña que la olla.
En otras palabras, una tapa que parece una tapa pero que cae dentro de la olla. Están disponibles en una variedad de materiales, incluidos madera y metal. Si no tiene una tapa abatible especial, es común utilizar una bandeja para hornear galletas o papel de aluminio como sustituto.

¿Por qué es necesario utilizar una tapa abatible? Éstos son algunos de los beneficios de usar una tapa abatible.

Evita que los platos cocinados a fuego lento se deshagan

En Japón hay muchos platos guisados. Por ejemplo, carne, patatas y pescado hervido. Estos platos guisados ​​tienden a desmoronarse a medida que se cuecen a fuego lento. Se deshacen al chocar con otros ingredientes o se mueven mientras hierven a fuego lento. Por lo tanto, mantener los ingredientes en su lugar evita que colapsen.

El sabor se absorbe más fácilmente.

La tapa abatible también ayuda a que el sabor de los platos cocinados a fuego lento se absorba de manera uniforme.
Al colocar la tapa abatible sobre la comida, el líquido hirviendo golpea la tapa abatible y se crean corrientes de convección.
Esto permite que el líquido de cocción circule uniformemente en la olla, lo distribuya uniformemente sobre los alimentos y permita que el sabor impregne todo el plato. Sin tapa abatible, el sabor sólo se puede absorber en la parte inferior de la olla. Además, revolver para esparcir los sabores de manera uniforme puede hacer que la comida se desborde.

Sustituto de tapa abatible

Hay algunos hogares japoneses que no tienen una tapa abatible adecuada. En esos casos, ¡puedes utilizar un sustituto con tapa abatible!

1, papel de aluminio

El papel de aluminio es uno de esos utensilios de cocina que todo hogar tiene.
Arrugue el papel de aluminio y, si es posible, córtelo en trozos redondos y utilícelo como tapa abatible. ¿Por qué lo arrugamos? El motivo es facilitar la eliminación de la lejía del líquido de cocción. La lejía se adhiere al papel de aluminio arrugado, lo que le ahorra la molestia de quitarla.

2, hoja de cocina

Se puede utilizar una bandeja para hornear galletas.
¡Puedes cortarlo y usarlo tal como está!
Con un poco de esfuerzo, será un buen sustituto de la tapa abatible con los orificios adecuados, como se muestra en esta imagen. Corta la bandeja para hornear galletas a un tamaño adecuado y dóblala en cuatro. Luego, dóblelo en un triángulo, luego dóblelo nuevamente en un triángulo y córtelo para que se ajuste al radio de la maceta como se muestra en la foto.

Finalmente, usa unas tijeras de cocina para recortar la parte que se muestra en la foto de arriba y ábrela.

3, toallas de papel

En el caso de las toallas de papel, las piezas recortadas se pueden utilizar como tapas tal como están.
A diferencia del papel de aluminio o las láminas para cocinar, las toallas de papel permiten un flujo de aire moderado y no requieren perforación. Los finos o que se rompen con facilidad pueden romperse durante el proceso de cocción a fuego lento o al sacarlos. Por lo tanto, utilice un tipo de toalla de papel duradera.

¿Y si tampoco hay sustitutos?

Si no tiene un sustituto, no es necesario que utilice una tapa abatible.
Sin embargo, puede provocar un desbordamiento. Por tanto, hay un pequeño truco. El motivo es cocinar a fuego lento. La causa del colapso del guiso se debe a las sacudidas y golpes de los ingredientes mientras hierven a fuego lento.
Por lo tanto, si cocinas a fuego alto, es probable que los ingredientes se deshagan. Cocer a fuego lento, justo hasta el punto de hervir suavemente, evita que los ingredientes se muevan y reduce el riesgo de que colapsen. Si se agrega demasiado caldo, los ingredientes tenderán a moverse con facilidad.

Entonces, ¿cuánta diferencia hay entre tener una tapa abatible real y no tener una tapa abatible? Comparemos dos imágenes para mayor claridad.

Sin tapa abatible

Con tapa abatible

Otoshibuta -Tapa abatible-

Los otoshibuta -Drop lib- se utilizan a veces para preparar guisos japoneses como carne y patatas.
Hemos introducido su efecto y cómo se puede sustituir. Si normalmente cocina platos a fuego lento sin tapa abatible, pruébelo y sienta el efecto de la tapa abatible.

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