¿Qué se utiliza la “tapa abatible” de Otoshibuta 落とし蓋 en los platos japoneses cocinados a fuego lento?

Al cocinar comida japonesa, se suele usar el término Otoshibuta (tapa abatible).
No se trata de una tapa, sino de una tapa abatible.
¿Qué es el "otoshi-buta"? ¿Y para qué sirve?
Y si no tienes una cuando la necesitas, ¿es posible usar algo que tengas en casa como sustituto?
Aquí tienes una explicación del Otoshibuta (tapa abatible) que quizás no conozcas.

¿Qué es una tapa abatible? Otoshibuta

Una tapa abatible es una tapa un tamaño más pequeña que la olla.
En otras palabras, una tapa que parece una tapa, pero que se desliza dentro de la olla. Están disponibles en diversos materiales, como madera y metal. Si no tiene una tapa abatible especial, es común usar una bandeja para hornear galletas o papel aluminio como sustituto.

¿Por qué es necesario usar una tapa abatible? Estos son algunos de sus beneficios.

Evita que los platos cocinados a fuego lento se deshagan

En Japón, muchos platos se guisan. Por ejemplo, la carne con patatas y el pescado hervido. Estos guisos tienden a deshacerse al cocinarse a fuego lento. Se deshacen al chocar con otros ingredientes o al moverse durante la cocción. Por lo tanto, mantener los ingredientes en su lugar evita que se deshagan.

El sabor se absorbe más fácilmente.

La tapa abatible también ayuda a que el sabor de los platos cocinados a fuego lento se impregne de forma uniforme.
Al colocarla sobre la comida, el líquido hirviendo choca con ella y se crean corrientes de convección. Esto permite que el líquido de cocción circule uniformemente en la olla, se distribuya uniformemente sobre la comida y el sabor se impregne por completo.
Sin tapa abatible, el sabor solo se absorbe en la parte inferior de la olla. Además, remover para distribuir los sabores uniformemente puede provocar que la comida se derrame.

Sustituto de la tapa abatible

Hay algunos hogares japoneses que no tienen una tapa abatible adecuada. En esos casos, ¡puedes usar una tapa abatible como sustituto!

1, papel de aluminio

El papel de aluminio es uno de esos utensilios de cocina que todos tenemos. Arruga el papel de aluminio y, si es posible, córtalo en trozos redondos para usarlo como tapa. ¿
Por qué lo arrugamos? Para facilitar la eliminación de la lejía del líquido de cocción. La lejía se adhiere al papel de aluminio arrugado, lo que te ahorra la molestia de retirarla.

2, Hoja de cocina

Se puede usar una bandeja para hornear galletas. ¡
Puedes cortarla y usarla tal cual! Con un poco de esfuerzo, servirá como sustituto de una tapa abatible con los agujeros adecuados, como se muestra en la imagen.
Corta la bandeja para hornear al tamaño adecuado y dóblala en cuatro. Luego, dóblala en triángulo, luego dóblala de nuevo en triángulo y córtala para que se ajuste al radio de la maceta, como se muestra en la foto.

Por último, utiliza unas tijeras de cocina para cortar la parte que se muestra en la foto de arriba y ábrela.

3, Toallas de papel

En el caso de las toallas de papel, los trozos recortados pueden usarse como tapas. A diferencia del papel de aluminio o las hojas de papel para hornear, las toallas de papel permiten una circulación de aire moderada y no requieren perforación.
Las toallas delgadas o las que se rasgan fácilmente pueden romperse durante la cocción a fuego lento o al retirarlas. Por lo tanto, use toallas de papel resistentes.

¿Qué pasa si tampoco hay sustitutos?

Si no tiene un sustituto, no necesita usar una tapa abatible. Sin embargo, podría provocar que se derrame. Por eso, hay un pequeño truco: cocinar a fuego lento. El guiso
se deshace por el movimiento y los golpes de los ingredientes al hervir a fuego lento. Por lo tanto, si cocina a fuego alto, es probable que los ingredientes se deshagan. Cocinar a fuego lento, justo hasta el punto de ebullición suave, evita que los ingredientes se muevan y reduce el riesgo de que se deshagan.
Si se agrega demasiado caldo, los ingredientes tenderán a moverse con facilidad.

Entonces, ¿cuánta diferencia hay entre tener una tapa abatible y no tenerla? Comparemos dos imágenes para mayor claridad.

Sin tapa abatible

Con tapa abatible

Otoshibuta -Tapa abatible-

El otoshibuta (o tapa de goteo) se usa a veces para preparar guisos japoneses, como carne y patatas.
Hemos explicado su efecto y cómo sustituirlo. Si sueles cocinar a fuego lento sin tapa de goteo, pruébalo y siente su efecto.

https://eatsjapan.com/recipes/nikujaga-japanese-home-style-dish/