¿Qué es el Okonomiyaki?

Cuando los extranjeros vienen a Japón, hay un plato japonés que los sorprende por la diferencia entre apariencia y sabor.
Ese es Okonomiyaki. Es una masa esponjosa hecha de vegetales mixtos, cubierta con salsa espesa de okonomiyaki, hojuelas de bonito seco y mayonesa.
A diferencia de lo que se sirve en los restaurantes japoneses de alta cocina, el okonomiyaki se come con frecuencia en restaurantes y como un plato casero común y corriente.
¿Alguna vez has comido okonomiyaki?
Si no lo has hecho, inténtalo. ¡Presentaré la receta y los ingredientes más tarde!

Hay dos tipos. Estilo Kansai y estilo Hiroshima.

Hay dos tipos.
Son del estilo Hiroshima y del estilo Kansai. Aunque los productos finales parecen similares, en realidad son bastante diferentes. El estilo de Hiroshima también se conoce como Hiroshima-yaki.

¿Qué es el okonomiyaki al estilo Kansai?

El estilo Kansai se elabora mezclando todos los ingredientes antes de asarlos. Aquí es donde el estilo de Kansai se diferencia del estilo de Hiroshima. Mezcle todo con la masa, incluido el repollo y el tenkasu, colóquelo en la plancha, coloque la carne de cerdo encima y cuando esté cocido hasta cierto punto, déle la vuelta y cocínelo para que se cocine uniformemente. El estilo Kansai se caracteriza por su esponjosidad. Para hacerlo aún más esponjoso, a veces se amasan ñames en la masa.

Variedades al estilo Kansai

Hay muchos tipos diferentes de estilo Kansai.
¡Hemos seleccionado algunos tipos típicos!

Butatama 豚 玉

Las albóndigas de cerdo son un elemento básico del menú de okonomiyaki.
En lugar de mezclarlos con la masa de okonomiyaki, la carne de cerdo se cocina con ella cuando se hornea.
Básicamente, muchos platos de okonomiyaki contienen carne de cerdo, lo que la convierte en el elemento del menú más común.

Negi-yaki ねぎ焼き

El negi-yaki, que literalmente significa "puerros" en japonés, se cocina con una gran cantidad de cebollas verdes, a diferencia del okonomiyaki, que no lleva repollo. El método de asado es el mismo que el del okonomiyaki al estilo Kansai, donde se mezclan todos los ingredientes y, al igual que el okonomiyaki, se puede comer con salsa. Se suele comer con salsa de soja ya que combina muy bien con la salsa de soja.

Modan-yaki モダン焼き

Algunas personas pueden mirar el yaki moderno y pensar que no es diferente del okonomiyaki al estilo de Hiroshima. Aunque los dos comparten el mismo relleno de fideos, el okonomiyaki estilo Hiroshima se hornea en capas, mientras que el yaki moderno se elabora colocando los fideos encima de la masa de okonomiyaki estilo Kansai y cubriéndolos con un huevo. Al comparar los productos terminados, a veces es difícil distinguir cuál es un yaki moderno y cuál es un okonomiyaki al estilo de Hiroshima, pero en realidad la forma en que se cocinan es diferente.

Okonomiyaki al estilo de Hiroshima, también conocido como Hiroshima-yaki

A diferencia del okonomiyaki al estilo Kansai, el okonomiyaki al estilo Hiroshima no mezcla todos los ingredientes.
La forma en que se hace es horneando la masa en forma de crepe redondo y encima se agregan ingredientes básicos como repollo, brotes de soja y panceta de cerdo. El okonomiyaki al estilo de Hiroshima también incluye fideos entre los ingredientes.
Luego se le da la vuelta y se cuece el repollo al vapor entre la masa y la plancha para resaltar el dulzor del repollo.
El okonomiyaki, inicialmente lleno de ingredientes, disminuye gradualmente de volumen a medida que se hornea y adquiere una forma fácil de comer. El okonomiyaki estándar al estilo de Hiroshima se cocina de esta manera, pero existen versiones originales en varias regiones.

Fuchu-yaki 府中焼き

La carne estándar de okonomiyaki al estilo de Hiroshima es panceta de cerdo, pero en Fuchu-yaki se utiliza carne picada. Hoy en día, el okonomiyaki se come como guarnición o plato principal, pero en el pasado se comía como refrigerio para los niños y se originó a partir del uso de carne picada económica. En comparación con la panceta de cerdo, la carne picada contiene más grasa y el aceite que rezuma cuando se calienta hace que los fideos, el repollo y la masa queden crujientes.

Syouhara-yaki 庄原焼き

El okonomiyaki al estilo de Hiroshima da una fuerte impresión de fideos, pero el Shobara-yaki es un okonomiyaki poco común que contiene arroz en lugar de fideos. Otra característica de este okonomiyaki es que se come con ponzu (jugo de cítricos japonés) en lugar de la salsa estándar que se aplica al okonomiyaki. Este es un cambio refrescante con respecto a la espesa imagen del okonomiyaki.

Mihara-yaki 三原焼き

Mihara-yaki se caracteriza por la presencia de motsu de pollo en la carne. El motsu de pollo se ha utilizado en la región de Mihara porque la cría de pollos era próspera en la zona y porque es más barato y más fácil de conseguir que la carne de cerdo. La disponibilidad de motsu de pollo fresco y económico es una característica exclusiva de Mihara.

Monjayaki en Tokio

Hay una comida que se parece al okonomiyaki pero que es completamente diferente.
Eso es monjayaki.
El monjayaki es un plato en el que se cocinan ingredientes, principalmente harina, en una plancha, y tiene su origen en Tokio.
En comparación con el okonomiyaki, el monjayaki utiliza más agua en la masa y se mezcla con condimentos y salsas. Generalmente se come con una espátula pequeña mientras se chisporrotea sobre el teppan.

Okonomiyaki tiene un gusto excelente.

Puede que no se vea muy bien, ¡pero sabe muy bien!
El proceso de elaboración de este plato también es divertido.
¿Por qué no intentas hacer okonomiyaki japonés en casa?