Blog
Japanse rijstsoorten en recepten
Rijst is een van de basisvoedingsmiddelen in het Japanse dieet en wordt ook wel "gohan" genoemd.
Het wordt gebruikt in veel gerechten zoals sushi, rijstballen, kommen met varkensschnitzel, kommen met rundvlees en gebakken rijst.
Mochi wordt ook van rijst gemaakt.
De meest voorkomende rijstsoorten in Japan
Rijst Witte rijst 白米
Witte rijst is bruine rijst die gepolijst is, waardoor alleen het endosperm overblijft.
Rijst wordt gepolijst omdat het de smaak verbetert. Het is dezelfde reden waarom fruit lekkerder smaakt als de schil en de pitten verwijderd zijn.
Echter, hoe witter de rijst wordt na het polijsten, hoe meer vitaminen, mineralen, voedingsvezels en andere gezonde bestanddelen verloren gaan.
Door bruine rijst te eten, kun je genieten van een gezond dieet met een uitstekende voedingsbalans.
Bruine rijst 玄米
Bruine rijst is rijst waarvan alleen de kafjes van de rijstkorrel zijn verwijderd, waardoor de zemelen en de kiem intact blijven.
Bruine rijst is rijk aan voedingsstoffen uit de zemelen en de kiem die niet in witte rijst voorkomen.
Er bestaat ook een soort rijst die "gekiemde bruine rijst" wordt genoemd, waarbij de bruine rijst lichtjes gekiemd wordt door er water aan toe te voegen.
Mlutineuze rijst もち米
Kleefrijst wordt gebruikt voor het maken van mochi (rijstkoekjes) en sekihan (rode rijst).
Kleefrijst is melkwit en ondoorzichtig en kenmerkt zich door zijn licht afgeronde vorm.
Het is populair vanwege zijn unieke kleverige textuur en is onmisbaar voor het maken van Japanse zoetigheden zoals ohagi (rijstkoekjes), shiratama (witte rijstballetjes) en daifuku (zoete rijstkoekjes), omdat het niet snel hard wordt als het koud is en zijn heerlijke smaak lang behoudt.
Vroeger werd kleefrijst gebrand en gebruikt om rijstkoekjes van te maken, maar tegenwoordig is het gebruikelijk om rijstkoekjes in de winkel te kopen.
Typische gerechten met rijst
Sushi
Sushi is een typisch Japans gerecht.
Er bestaan verschillende soorten sushi, waaronder nigirizushi, temakizushi en chirashizushi.
De rijst die voor sushi wordt gebruikt, heet sushirijst en is een mengsel van rijst en azijn.
Rijstbal Onigiri おにぎり
Onigiri kan met één hand vastgehouden en met de andere hand gegeten worden, waardoor ze vaak in de lunchtrommel van kinderen passen.
Het is in principe een eenvoudig gerecht waarbij rijst gemengd wordt met furikake (een soort karamel) en andere kruiden, vervolgens in een cirkel of driehoek gevormd en in nori (zeewier) gewikkeld.
Sommige varianten zijn bijzonder, zoals die met figuren erop. Onigiri kunnen ook gegrild worden en als yaki onigiri gegeten worden.
Rijst met thee erop gegoten (Japans gerecht) お茶漬け
Ochazuke is witte rijst met thee. Hoewel er buiten Japan andere manieren zijn om rijst met soep te eten, is het eten van rijst met thee zelfs wereldwijd een zeldzaamheid.
Het is gebruikelijk om chazuke te eten met furikake (een soort garnering) , en er zijn verschillende soorten furikake voor chazuke verkrijgbaar.
https://eatsjapan.com/blogs/recipes/ochazuke-recept-dat-in-slechts-3-minuten-klaar-kan-worden
Sekihan (rode rijst)赤飯
Sekihan (rode rijst) wordt naar verluidt gegeten bij feestelijke gelegenheden. Daarom wordt het niet vaak in Japanse restaurants geserveerd. Het wordt gemaakt met kleefrijst en azukibonen en kenmerkt zich door zijn kleverige textuur.
Kom rijst met eten erop どんぶり
Het is een Japans gerecht dat bestaat uit rijst in een kom met bijgerechten erbovenop. Typische voorbeelden zijn katsudon, gyudon, unadon en kaisendon. Er zijn zoveel verschillende soorten! Er zijn er zoveel dat het onmogelijk is om ze allemaal te beschrijven.
Gemengde rijst, takikomi-gohan混
ぜご飯炊き込みご飯
Rijst gekruid met zout of sojasaus en gemengd met gekruide ingrediënten. Dit gerecht wordt ook wel "Takikomi-gohan" genoemd. Seizoensgroenten worden er vaak doorheen gemengd.
Typische voorbeelden zijn "Gomoku takikomi gohan" met kippenbouten, wortels, konjac, kliswortel, enz., en "mushroom chicken gobo gohan" met champignons, kip en kliswortel.