Cos'è il "coperchio a goccia" di Otoshibuta 落とし蓋 utilizzato nei piatti bolliti giapponesi?

Quando si cucina il cibo giapponese, viene spesso usato il termine Otoshibuta “mettere un coperchio”.
Non è un coperchio, ma un “coperchio a caduta”.
Cos'è "otoshi-buta"?
E a cosa serve? E se non ne hai uno quando devi usarlo, è possibile usare qualcosa che hai in casa come sostituto?
Ecco una spiegazione dell'Otoshibuta "mettere un coperchio" che potresti conoscere o meno.

Cos'è un coperchio ribaltabile? Otoshibuta

Un coperchio ribaltabile è un coperchio di una misura più piccolo della pentola.
In altre parole, un coperchio che sembra un coperchio ma cade nella pentola. Sono disponibili in una varietà di materiali, tra cui legno e metallo. Se non si dispone di un coperchio ribaltabile speciale, è normale utilizzare una teglia o un foglio di alluminio come sostituto.

Perché è necessario utilizzare un coperchio ribaltabile? Ecco alcuni dei vantaggi derivanti dall'utilizzo di un coperchio ribaltabile.

Evita che i piatti bolliti si sfaldino

In Giappone ci sono molti piatti in umido. Ad esempio, carne e patate e pesce bollito. Questi piatti in umido tendono a sfaldarsi mentre vengono cotti a fuoco lento. Si sfaldano quando entrano in collisione con altri ingredienti o si muovono durante la cottura. Pertanto, mantenere gli ingredienti in posizione impedisce loro di collassare.

Il gusto viene assorbito più facilmente.

Il coperchio ribaltabile aiuta inoltre a far assorbire uniformemente il sapore dei piatti bolliti.
Posizionando il coperchio a ribalta sopra il cibo, il liquido bollente colpisce il coperchio a ribalta e si creano correnti di convezione.
Ciò consente al liquido di cottura di circolare uniformemente nella pentola, distribuire uniformemente il liquido di cottura sul cibo e consentire al sapore di impregnarsi dell'intero piatto. Senza coperchio a ribalta, il sapore può essere assorbito solo nella parte inferiore della pentola. Inoltre, mescolare per distribuire uniformemente i sapori può far traboccare il cibo.

Sostituisce il coperchio ribaltabile

Ci sono alcune famiglie giapponesi che non hanno un coperchio ribaltabile adeguato. In questi casi, puoi utilizzare un sostituto del coperchio ribaltabile!

1, foglio di alluminio

Il foglio di alluminio è uno di quegli utensili da cucina che ogni famiglia ha.
Accartoccia il foglio di alluminio e, se possibile, taglialo in pezzi rotondi e usalo come coperchio. Perché lo accartocciamo? Il motivo è quello di facilitare la rimozione della lisciva dal liquido di cottura. La lisciva si attacca al foglio di alluminio accartocciato, risparmiandoti la fatica di rimuoverla.

2, Teglia da cucina

È possibile utilizzare una teglia per biscotti.
Puoi tagliarlo e usarlo così com'è!
Con un piccolo sforzo, diventerà un buon sostituto del coperchio ribaltabile con i fori appropriati, come mostrato in questa immagine. Tagliate la teglia della misura adeguata e piegatela in quattro. Quindi, piegalo a triangolo, quindi piegalo nuovamente a triangolo e taglialo per adattarlo al raggio del vaso, come mostrato nella foto.

Infine, usa le forbici da cucina per ritagliare la parte mostrata nella foto sopra e aprila.

3, Asciugamani di carta

Nel caso delle salviette di carta, i pezzi ritagliati possono essere utilizzati così come sono come coperchi.
A differenza del foglio di alluminio o dei fogli da cucina, gli asciugamani di carta consentono un flusso d'aria moderato e non richiedono perforazione. Quelli sottili o che si strappano facilmente potrebbero rompersi durante il processo di cottura a fuoco lento o quando li si tira fuori. Quindi usa un tipo durevole di tovagliolo di carta.

E se non ci fossero nemmeno sostituti?

Se non si dispone di un sostituto, non è necessario utilizzare un coperchio ribaltabile.
Tuttavia, potrebbe causare un traboccamento. Pertanto, c'è un piccolo trucco. Il motivo è cuocere a fuoco basso. La causa del collasso dello spezzatino è dovuta allo scuotimento e agli urti degli ingredienti mentre cuociono a fuoco lento.
Pertanto, se cucini a fuoco alto, è probabile che gli ingredienti si sfaldino. Cuocere a fuoco lento, fino al punto di sobbollire dolcemente, impedisce agli ingredienti di muoversi e riduce il rischio di collassare. Se si aggiunge troppo brodo gli ingredienti tenderanno a spostarsi facilmente.

Quindi, quanta differenza c'è tra avere un vero e proprio coperchio ribaltabile e non avere un coperchio ribaltabile? Confrontiamo due immagini per chiarezza.

Senza coperchio ribaltabile

Con coperchio a ribalta

Otoshibuta -Coperchio a caduta-

Gli otoshibuta -Drop lib- vengono talvolta utilizzati per preparare piatti giapponesi in umido come carne e patate.
Abbiamo introdotto il suo effetto e come può essere sostituito. Se di solito cucini piatti a fuoco lento senza coperchio ribaltabile, provalo e senti l'effetto del coperchio ribaltabile.

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