UDON う ど ん

Les udon sont un plat de nouilles qui fait partie intégrante de la cuisine familiale japonaise depuis l'Antiquité. Ces nouilles blanches à base de blé peuvent être consommées de différentes manières : cuites dans un bouillon dashi, grillées ou accompagnées de curry.

Marugame Udon est un restaurant d'udon très réputé au Japon .
Son nom officiel est Marugame Seimen.
Leur carte propose un large choix d'udon, des plus simples aux plus élaborés, avec des garnitures au choix.
On trouve des restaurants Marugame Udon partout au Japon ; si vous voyagez un jour, n'hésitez pas à y faire un tour !

Trois célèbres nouilles udon japonaises

Les nouilles udon sont généralement célèbres, et trois d'entre elles sont particulièrement réputées.

Les udon Sanuki de la préfecture de Kagawa et les udon Inaniwa de la préfecture d'Akita sont très réputés.
Quant aux autres… eh bien, on ne sait pas encore exactement ce qu'ils valent.

« Sanuki Udon » dans la préfecture de Kagawa

Un exemplaire typique des nouilles udon ! Des udon fermes et moelleuses. Très appréciées des habitants de Kagawa comme plat quotidien.

« Inaniwa Udon » dans la préfecture d'Akita

Les udon inaniwa ont une histoire d'environ 350 ans. Ce sont des nouilles plates et sèches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Leur temps de cuisson est de seulement 3 minutes. Elles sont servies dans de l'eau glacée et nappées de sauce.

5 types de nouilles udon principales

C'est pourquoi les trois types d'udon suivants sont également appelés les cinq principaux udon : le
« Goto Udon » de la préfecture de Nagasaki, le « Mizusawa Udon » de la préfecture de Gunma et le « Himi Udon » de la préfecture de Toyama.
J'ai goûté au Himi Udon de Toyama : c'est un délice, avec des nouilles très élastiques !

« Goto Udon » dans la préfecture de Nagasaki

Les nouilles Goto Udon, préparées avec de l'huile de camélia comestible, se caractérisent par une saveur simple mais profonde qui allie une texture lisse, semblable à celle d'un pruneau, à l'huile de camélia.

« Mizusawa Udon » dans la préfecture de Gunma

Les udon mizusawa se dégustent généralement froids avec des udon zaru, mais il existe différentes sauces d'accompagnement telles que la sauce soja et la sauce au sésame.

« Himi Udon » dans la préfecture de Toyama

Sa texture unique, à la fois ferme et collante, rappelle celle des gâteaux de riz et est très moelleuse. C'est cette texture qui explique sa popularité.

Types typiques d'udon

Permettez-nous maintenant de vous présenter un menu de plats udon courants au Japon.

Kake udon か け う ど ん

Le kake udon est un plat d'udon simple. Il est préparé uniquement avec du bouillon d'udon et quelques garnitures.
Prenez le temps de savourer le délicieux bouillon et la texture agréable des udon.

Yaki udonやきうどん

Le yakiudon est préparé en faisant sauter des nouilles udon à la poêle, comme les yakisoba. On les mélange avec de la viande et des légumes, puis on les assaisonne d'une sauce. Pour les yakisoba, on utilise de la sauce ou du sel, tandis que pour les yakiudon, on utilise parfois de la sauce soja.

Nabeyaki udon 鍋焼きうどん

Le nabeyaki udon est un plat de nouilles udon mijotées dans un bouillon. On l'appelle aussi nikomi udon. « Yaki » signifie griller, mais il ne s'agit pas de faire griller les nouilles. C'est un plat où des nouilles udon et une généreuse quantité de légumes mijotent dans un bouillon chaud.

Kitsune udon きつねうどん

Le kitsune udon est un plat de nouilles udon garnies de tofu frit sucré-épicé. Si l'on utilise des nouilles soba
, on obtient des kitsune soba.

Tanuki udon た ぬ き う ど ん

Le tanuki udon est un plat de nouilles udon garnies de tenkasu (œuf frit). Cependant, le tanuki udon varie légèrement selon les régions ; à Osaka, on l'appelle tenkasu udon.

Zaru udon ざ る う ど ん

Refroidissez les nouilles udon cuites dans de l'eau froide et égouttez-les. Trempez-les ensuite dans le bouillon et dégustez-les comme des zaru udon. C'est un plat simple, facile à préparer et très apprécié pendant la saison chaude.

Tempura udon 天ぷらうどん

Les udon tempura sont des nouilles udon garnies de tempura. Outre la tempura de crevettes, on utilise parfois une tempura appelée kakiage.
En d'autres termes, tout plat avec de la tempura en garniture est appelé udon tempura.

Curry udon カレーうどん

Le curry udon, comme son nom l'indique, est un plat de nouilles udon nappées de curry. Cependant, il ne s'agit pas d'un simple curry versé sur les udon. On utilise un curry préparé à partir d'un bouillon dashi. C'est l'un des plats de nouilles les plus populaires grâce à sa saveur unique.

Udon original et unique

Les nouilles udon s'accordent mieux avec divers ingrédients que les nouilles soba. C'est pourquoi on les prépare généralement ainsi.

Nouilles udon à la prune ume et au radis râpé

Nouilles udon froides trempées dans du tsuyu (soupe de nouilles japonaise) et garnies de prune ume, de daikon râpé et d'oignon vert haché. Faciles à préparer et rafraîchissantes. Vous pouvez remplacer la pâte d'ume par un tube de pâte d'ume.

Salade Udon

Udon à la salade avec plein de légumes. C'est vraiment copieux ! Alors, n'hésitez pas à l'assaisonner avec une vinaigrette !

Udon aux hormones de bœuf

Il y a un plat au menu appelé « Niku udon », des udon garnis de bœuf. Ce sont des udon préparés avec des hormones de croissance, même s'il s'agit de viande. Je n'ai jamais vu ça dans un restaurant d'udon. C'est original !

Udon Carbonara

Udon Carbonara préparée avec un bouillon blanc. La richesse du lait, du fromage et des œufs se marie parfaitement avec ce bouillon. La sauce onctueuse est savoureuse et enrobe délicatement les pâtes épaisses.