Il existe de nombreux plats dans le monde frits dans l'huile, mais dans la cuisine japonaise, le tempura et le karaage sont les plus connus.
Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter la tempura.
De manière générale, la tempura est composée de légumes et de fruits de mer.
Les légumes de saison et les fruits de mer de saison sont frits dans l'huile et consommés avec du sel ou de la sauce.

Est-il suffisant de simplement faire frire la tempura dans l’huile ?

Non non Non.
Tempura est livré avec une pâte. (À propos, la simple friture dans l'huile s'appelle « Suage ».)
La pâte est composée d'eau froide, d'œuf et de farine.
Une fois la pâte préparée en mélangeant ces trois ingrédients, plongez-la dans la pâte et mettez-la dans l'huile chaude.
Selon la façon dont vous mélangez la pâte et la température de l'huile, vous obtiendrez différentes tempura savoureuses.
Par exemple, la texture peut ne pas être croustillante, mais moelleuse.

Si vous êtes un chef professionnel, vous pouvez être très pointilleux sur les ingrédients que vous utilisez, mais même les tempuras faites maison peuvent être délicieuses.
La clé pour faire un bon tempura est la température de l’huile !
La température de l’huile ne doit pas être trop élevée ni trop basse.
Cela peut paraître difficile, mais il existe un moyen d’identifier la température optimale.

Comment vérifier la température de l'huile

La température optimale pour frire le tempura est de 170 à 180 degrés Celsius.

Lorsque la température de l'huile est basse

La friture est une méthode de cuisson ou de cuisson dans laquelle l'huile est chauffée à une température élevée pour dissiper l'humidité contenue dans la pâte et les ingrédients. Si la température de l’huile est trop basse, l’humidité ne s’évaporera pas suffisamment, ce qui rendra la pâte collante. Attendez que la température de l’huile atteigne la bonne température sans paniquer.

Lorsque la température de l'huile est trop élevée

À l’inverse, si la température de l’huile est trop élevée, la surface des aliments brûlera avant que le centre des aliments ne soit cuit. De plus, chauffer l’huile plus que nécessaire peut provoquer une oxydation, entraînant une perte de saveur. Vérifiez la température de temps en temps, même après qu'elle ait atteint la bonne température.

Comment vérifier la température de l'huile

Bien qu’il soit précis d’utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l’huile, il existe un moyen de vérifier la température de l’huile sans utiliser de thermomètre.
Il s’agit d’une méthode très simple qu’il est utile de garder à l’esprit.

Tout d’abord, déposez une petite quantité de pâte utilisée pour la tempura dans l’huile.
Si la température de l’huile est basse, elle coulera au fond et flottera lentement.
Si l’huile est à la bonne température pour la tempura, elle coulera à mi-chemin jusqu’au fond et flottera vers le haut.
Si l'huile est trop chaude, la pâte coulera et flottera vigoureusement.
Vérifiez par cette méthode.

Quels ingrédients sont utilisés pour la tempura ?

Crevettes Tempura

Tempura de calmar

Les ingrédients typiques des plats tempura sont les légumes.
Les champignons shiitake, les champignons maitake, les oignons, les patates douces, le brocoli, etc. sont courants.
Outre les légumes, les crevettes et les calamars sont parfois frits.
Il existe également le « kakiage » (friture), dans lequel de petits morceaux de fruits de mer et de légumes sont frits ensemble.

N’importe quel ingrédient que vous souhaitez utiliser dans votre plat tempura ! Vous pouvez utiliser les ingrédients de votre choix.

Comment mange-t-on la tempura ?

Il existe deux modèles typiques de consommation de tempura.

Manger avec du sel

La première consiste à le manger avec du sel. Le sel est parfait pour profiter davantage du croustillant de la pâte. Pincez légèrement le sel avec votre pouce et votre index et saupoudrez-le uniformément sur toute la graine.