Types et recettes de riz japonais

Le riz est l'un des aliments de base de l'alimentation japonaise et est également appelé « gohan ».
Il est utilisé dans de nombreux plats tels que les sushis, les boulettes de riz, les bols d'escalope de porc, les bols de bœuf et le riz frit.
Les mochi sont également fabriqués à partir de riz.

Les principaux types de riz au Japon

Riz Riz blanc 白米

Le riz blanc est du riz brun qui a été poli pour ne laisser que l'endosperme.
La raison pour laquelle le riz est poli est que cela lui donne plus de goût.
C’est la même raison pour laquelle les fruits ont meilleur goût une fois la peau et les graines retirées. Cependant, plus le riz devient blanc après le polissage, plus il perd de vitamines, de minéraux, de fibres alimentaires et d'autres composants bons pour la santé.
Si vous mangez du riz sous forme de riz brun, vous pourrez profiter d’une alimentation saine avec un excellent équilibre nutritionnel.

Riz brun 玄米

Le riz brun est du riz dont seules les coques des graines ont été retirées, laissant le son et le germe intacts.
Le riz brun est riche en nutriments provenant du son et du germe que l'on ne trouve pas dans le riz blanc.
Il existe également un type de riz appelé « riz brun germé » dans lequel le riz brun est légèrement germé en ajoutant de l'eau.

Riz mutineux もち米

Le riz est utilisé pour faire des mochi (gâteaux de riz) et des sekihan (riz rouge).
Le riz gluant a un aspect blanc laiteux et opaque et se caractérise également par sa forme légèrement arrondie.
Il est populaire pour sa texture gluante unique et est indispensable pour préparer des friandises japonaises telles que les ohagi (gâteaux de riz), les shiratama (boulettes de riz blanc) et les daifuku (gâteaux de riz sucrés), car il ne durcit pas facilement à froid et conserve sa saveur délicieuse. saveur pendant longtemps.
Dans le passé, le riz gluant était brûlé et utilisé pour faire des galettes de riz, mais aujourd'hui, il est courant d'acheter des galettes de riz en vente.

Plats typiques à base de riz

Sushis

Le sushi est un plat typiquement japonais.
Il existe différents types de sushi, notamment le nigirizushi, le temakizushi et le chirashizushi.
Le riz utilisé pour les sushis est appelé riz à sushi, qui est un mélange de riz et de vinaigre.

Boule de riz Onigiri おにぎり

Les onigiri peuvent être tenus dans une main et mangés dans l'autre, c'est pourquoi ils sont souvent préparés pour les boîtes à lunch des enfants.
Fondamentalement, il s'agit d'un plat simple dans lequel du riz est mélangé avec du furikake et d'autres assaisonnements, puis il est façonné en cercle ou en triangle et enveloppé dans du nori (algue).
Certains d’entre eux sont intéressants, comme ceux avec des dessins de personnages. Les onigiri peuvent également être grillés et consommés sous forme de yaki onigiri.

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Riz avec du thé versé dessus (plat japonais) お茶漬け

L'Ochazuke est du riz blanc garni de thé.
Bien qu'il existe d'autres façons de manger du riz avec de la soupe en dehors du Japon, manger du riz avec du thé est rare, même dans une perspective mondiale. Il est courant de manger du chazuke avec du furikake (pépites) , et une variété de furikake pour chazuke sont vendues.

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Sekihan (riz rouge) 赤飯

On dit que le Sekihan (riz rouge) est consommé lors des occasions festives. C’est pourquoi on n’en mange pas souvent dans les restaurants japonais. Il est composé de riz gluant et de haricots azuki et se caractérise par sa texture collante.

Bol de riz avec de la nourriture dessus どんぶり

C'est un plat japonais composé de riz dans un bol avec des accompagnements dessus. Des exemples typiques sont le katsudon, le gyudon, l'unadon et le kaisendon. Il y en a tellement de types différents ! Il y en a tellement qu’il est impossible de tous les présenter.

Riz mélangé, takikomi-gohan
混ぜご飯炊き込みご飯

Riz assaisonné de sel ou de sauce soja et mélangé à des ingrédients assaisonnés.
On l'appelle aussi « Takikomi-gohan ». Les légumes de saison sont souvent mélangés. Des exemples typiques incluent le « Gomoku takikomi gohan » avec des cuisses de poulet, des carottes, du konnyaku, des bardanes, etc., et du « gobo gohan de poulet aux champignons » avec des champignons, du poulet et des bardanes.