Tempura japonesa 天ぷら

Hay muchos platos en el mundo que se fríen en aceite, pero en la cocina japonesa la tempura y el karaage son los más famosos.
Hoy me gustaría presentarles la tempura.
Generalmente la tempura se elabora con verduras y mariscos.
Las verduras y mariscos de temporada se fríen en aceite y se comen con sal o salsa.

¿Es suficiente con freír tempura en aceite?

No no no.
Tempura viene con una masa. (Por cierto, simplemente freír en aceite se llama "Suage").
La masa está hecha de agua fría, huevo y harina.
Una vez que la masa esté hecha mezclando estos tres ingredientes, sumérjala en la masa y póngala en el aceite caliente.
Dependiendo de qué tan bien mezcles la masa y la temperatura del aceite, obtendrás una tempura diferente y sabrosa.
Por ejemplo, la textura puede no ser crujiente, sino blanda.

Si eres un chef profesional, es posible que seas muy exigente con los ingredientes que utilizas, pero incluso la tempura casera puede ser deliciosa.
¡La clave para hacer una buena tempura es la temperatura del aceite!
La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta ni demasiado baja.
Esto puede parecer difícil, pero existe una manera de identificar la temperatura óptima.

Cómo comprobar la temperatura del aceite.

La temperatura óptima para freír tempura es de 170 a 180 grados centígrados.

Cuando la temperatura del aceite es baja

Freír es un método de cocción o cocción en el que el aceite se calienta a una temperatura alta para disipar la humedad contenida en la masa y los ingredientes. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, la humedad no se evaporará lo suficiente y la masa se volverá pegajosa. Espere hasta que la temperatura del aceite alcance la temperatura adecuada sin entrar en pánico.

Cuando la temperatura del aceite es demasiado alta

Por el contrario, si la temperatura del aceite es demasiado alta, la superficie de los alimentos se quemará antes de que se cocine el centro. Además, calentar el aceite más de lo necesario puede provocar oxidación, lo que resulta en una pérdida de sabor. Compruebe la temperatura de vez en cuando incluso después de que haya alcanzado la temperatura adecuada.

Cómo comprobar la temperatura del aceite

Si bien es exacto usar un termómetro para medir la temperatura del aceite, existe una manera de verificar la temperatura del aceite sin usar un termómetro.
Este es un método muy sencillo que conviene tener en cuenta.

Primero, vierta una pequeña cantidad de la masa utilizada para tempura en el aceite.
Si la temperatura del aceite es baja, se hundirá hasta el fondo y flotará lentamente.
Si el aceite tiene la temperatura adecuada para la tempura, se hundirá hasta la mitad del fondo y flotará.
Si el aceite está demasiado caliente, la masa se hundirá y flotará vigorosamente.
Verifique con este método.

¿Qué ingredientes se utilizan para la tempura?

Tempura de Camarones

Tempura de calamar

Los ingredientes típicos de los platos de tempura son las verduras.
Son comunes los hongos shiitake, maitake, cebollas, batatas, brócoli, etc.
Además de las verduras, a veces se fríen camarones y calamares.
También existe el “kakiage” (fritura), en el que se fríen juntos pequeños trozos de marisco y verduras.

¡Cualquier ingrediente que quieras utilizar en tu plato de tempura! Puedes usar los ingredientes que quieras.

¿Cómo se come tempura?

Hay dos patrones típicos al comer tempura.

Comer con sal

Una es comerlo con sal. La sal es perfecta para disfrutar más de la textura crujiente de la masa. Pellizca ligeramente la sal con el pulgar y el índice y espolvoréala uniformemente sobre toda la semilla.

Sumérgelo en Ten-tsuyu (salsa de soja) y cómelo.

El estilo de comer con ten-tsuyu es típico. A veces se añade daikon rallado (rábano japonés) al ten-tsuyu.

¿Te gustaría hacer tempura con tus verduras favoritas?